​​红肉是二级致癌物,并非一口不能吃,照着膳食指南吃,健康又快乐

原创2021-09-01 01:20·民福康

中国人不仅爱吃红肉,还吃得非常专业,针对不同的部位发明出不同的做法,要是真介绍起来,可能三天三夜都说不完。其中对猪肉尤为喜爱,可能从古时候就刻在骨子里,以至于到现在,一天不吃肉,浑身就难受。

猪肉是中国人摄入得最多的红肉,谁都不想自己大口吃肉大口喝酒的时候旁边来一句“少吃点,红肉致癌!”瞬间嘴里的肉就不香了,还要不要咽下去了呢?为什么说红肉致癌?能不能拿出点证据呢?以后一口都不能吃了吗?吃货们都想知道这些问题的答案。

吃红肉致癌是否有科学依据?

很多人在知道红肉是二级致癌物的时候都是不信的,“肉肉这么好吃,怎么会致癌呢?”甚至还有不少网友质疑这份致癌名单,觉得它不靠谱,除非有更明确的证据,不然人们是不会死心的。近期,对于这一项研究,似乎终于有了新的发现。

红肉致癌,与其中的Neu5Gc分子有关,它提高了人体致癌风险。在动物实验中,研究人员发现,该物质可以进入血液中,促进炎症发展,而炎症是肿瘤早期在体内的一种表现。仅在动物身上得出结论还不够,研究人员又在一百多名受试者身上进行了血液分析,结果发现,进食红肉让他们体内的Neu5Gc抗体增加了,患癌风险因此升高。

幸运的是,Neu5Gc只是在红肉中含量较多,而在水产品和鸡鸭鹅肉中含量较少,所以,吃白肉优于吃红肉。

其实,说红肉致癌还有几个原因,那就是红肉经常被过度加工,比如说熏肉、腌肉、烤肉,这些不健康的方式也是它具有致癌风险的原因。有的人不满足于普通的炒肉、炖肉,偏偏喜欢用大量食盐腌制,用烟熏火烤,再撒上各种各样的调味料,没错,吃起来确实更有味道了,但是它的营养也被破坏了,致癌因素也升高了,加工肉甚至比红肉的致癌等级更高。

经常吃这样的肉,将会刺激肠道,还可能带来肝肾功能降低、血压升高等后果。就拿肠癌来说,在加工肉的刺激下,肠道发生炎症的概率增加,若是每天吃100克红肉,概率将增加36%。这些肉在加工过程中还添加了大量的盐和调料,产生的亚硝酸盐也会增加致癌性,多种因素叠加在一起,足够让人担心了。

红肉那么好吃,有没有什么方法能继续愉快吃肉?

不吃加工过的肉,上文我们已经说过,加工肉更不好,为了健康还是要少吃,不管是油炸还是腌制,都不要吃,尤其是老人和孩子,一定要控制住,虽然它们很好吃,但是对人体没好处,还有可能影响血压和身体发育。

不管你吃什么肉,都别吃肥的,上面的皮也不要吃。有的人喜欢带点肥,炼出一点脂肪更香,但是它含有的脂肪比较多,对肝脏、血管都不好。瘦肉好处多,能补铁,还有较高的蛋白质,像后腿肉、里脊肉都是比较好的。

平时吃肉用清炒、烧汤的方法比较好,因为肉类本身就有油脂,所以我们在烹饪的时候就不用放很多油,一半的油量就可以,炒好后盛出来,再倒入蔬菜在锅中炒,把油脂吸掉一点,最后把肉和菜混合在一起,搭配起来吃营养更均衡。

在膳食指南中,肉食有明确的推荐量,“畜禽肉280~525克”,不应超过这个范围,可以提前制定好一周食谱,将肉量平均分配到每一天,今天吃猪肉,明天吃鱼肉,后天吃鸡肉,每种肉交替吃,不要光吃某一种肉。对于有慢性疾病或代谢异常的人来说,吃白肉是更优选择,有利于降低发病风险。

在吃肉的时候还要注意一个小细节,那就是不要反复解冻,买多了就分开装,不要一大块肉不停来回切割化冻,容易串味,还会滋生细菌,长期食用不利于肠胃菌群稳定。

吃红肉确实有健康风险,但是不代表就要把它完全从菜单中划掉,重要的是食用方法和食用量控制得当,就可以放心地吃,其实,不管什么食物都是这样,没有绝对不能吃一说,细心搭配注意烹饪,不过度加工,偶尔吃一次红烧肉、烤肉也没什么关系,可不能天天吃。

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