李乾保--名厨专访--陇菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席美食

本期做客新派满汉全席的嘉宾是--陇菜新锐--烹坛新星--李乾保先生

姓名：李乾保

性别：男

民族：汉

出生：1999年1月13日

厨龄：6年

籍贯：甘肃省平凉市庄浪县

格言：顺其自然物之本性，厨道汇天地之灵气！

擅长菜系：川菜、粤菜，徽菜，民族菜，

工作简历：

2014年宁夏昊王国际饭店做学徒

2015年宁夏昊王国际饭店担任炒锅

2016年兰州御花园大酒店担任炒锅

2017年安徽人家担任炒锅

2018年兰州狗不理担任炒锅

2018年第八届联合利华策划杯全国烹饪大赛银奖获得者

2019年馨海茶餐厅担任厨师长至今

所获荣誉：

2018年第八届联合利华策划杯全国烹饪大赛银奖获得者

(优秀代表作品)

铁板虾饺酿杏鲍菇(创作者)

白兰地焗排骨(创作者)

藏红花养生萝卜煲(创作者)

代表菜肴：香煎三文鱼配北极贝

主料，三文鱼三块约80克     北极贝2只

辅料，西兰花1朵     葱      姜 各10克     小米椒1个

调料，黄油 10克    黑胡椒汁 20克    黑胡椒碎少许

制作方法1，三文鱼加入葱姜黑胡椒碎腌制十分钟备用，黄油起锅把腌好的三文鱼文火下入煎锅中煎制3分钟呈两面金黄色。

2，三文鱼煎制八成熟时放入北极贝煎制半分钟即可，西兰花沸水小米椒刀切四半不能断凉水泡制五分钟装盘如图所示在三文鱼和北极贝上浇制黑胡椒汁即可上桌。

注意事项（三文鱼和北极贝一定要嫩口感不能老）

代表菜肴：乾坤牛掌

主料，牛蹄子一个(整只)清洗干净

辅料，洋葱粒 15克  青红椒粒 各10克    西芹粒 10克   小米椒沫5克

葱姜蒜   青笋片  150克   红椒圈10克

调料，放入250克的色拉油下入，八角5克     花椒适量      豆瓣酱 80克  放  料酒 50克   东古酱油  50克  火锅底料0.5袋   炒香加水 放入牛蹄子水淹没住即可按照水的量加入盐 ，鸡精 ，  味精，胡椒粉至底味不要过于清淡稍微制味浓开锅后转小火焖四小时制皮肉软烂。

(B料)    蒜蓉辣椒酱 25克    黑醋10克      鸡精   味精     耗油 适量克  ，东古酱油5克，白糖少许，胡椒粉少许

制作方法

1，牛蹄子一只清洗干净备用。

2，起锅烧油下入葱姜蒜炒香放入A料炒香加入水，水稍微多点儿下入牛蹄子水浮过牛蹄子即可开锅后转小火煮制四小时，牛蹄子制软烂。

3牛蹄子捞出将肉和骨头分离，肉放置骨头上面按照图片进行点缀。

4，B料下锅少许色拉油炒香加入一炒勺水下入辅料锅开进行勾芡，淋明油将汁子挂在牛蹄子上面即可。