九道滋味家常菜品,味足汁多,非常下饭!

茶树菇爆肠头

此菜突出的是辣香与豉香融合的风味。

制作:

1.取治净的肥肠头放高压锅里,掺入加有多种香料制成的卤水,上火压至软熟捞出,晾凉后切成条。

2.净锅上火放油烧热,先下水发野生茶树菇炸香捞出,再下肥肠头爆香,倒出沥油。

3.锅留底油,先下干辣椒节、豆豉、青椒块、姜末和蒜末炒香。

4.然后倒入茶树菇和肥肠头,加盐、白糖、生抽和味精炒香,然后撒蒜苗节,稍炒即可装盘。

脆竹肥肠

此菜选用肉头较厚且脆嫩的水发楠竹笋作辅料,入五香卤水锅卤至入味后,取出来切成丁,再入锅与卤过的肥肠块一起炒成菜。

制作:

1.锅里放油,先下姜末、蒜末、葱颗和小米椒节炝香。

2.再倒入卤肥肠块继续炒,其间加入青椒节和卤竹笋丁。

3.另外放少许的盐、味精、红油和香油调味,炒至鲜椒味浓时,即可起锅装盘。

荣昌头刀肉

制作:

1.把猪头刀肉治净后切成片,用盐、料酒和姜葱汁腌入味,待用。

2.净锅入泡椒油烧热,下入腌过的头刀肉片爆炒散开,再放入青红泡辣椒节、野山椒节、青红小米椒节、花椒、泡姜片和蒜片炒出味。

3.接着烹入少量料酒,调入盐、味精、鸡精、白糖和醋炒匀入味后,淋藤椒油,并撒鲜青花椒和酥花仁炒匀,出锅装盘即成。

葱葱兔

此菜酥香麻辣、孜然味浓,加之辅以了浓浓葱香,吃起来别有风味。

制作:

1.先把净鲜兔去大骨,斩成小块,并加盐、料酒和生粉码味上浆。

2.取铁锅放菜油烧至四五成热,把兔肉块抖散下入油锅,炸至定型后捞出,待油温回升至五成热时,放入兔肉块复炸至酥香,倒出沥油。

3.锅里放适量红油和菜油,倒入兔块并加花椒稍炒,然后撒入辣椒粉炒匀,再依次加放孜然粉、花椒油、香油稍炒,起锅装在盘中,立刻在兔块上撒大量的香葱花,让兔肉本身的热烫激发出葱花的香。

4.端上桌后,由客人将葱花与兔肉拌匀,即可食用。

虎皮椒炒肥牛

制作:

1.把二荆条青椒切去两端,取中间部位切成长段,下油锅炸至表面起“虎皮”纹时,倒出来沥油。

2.锅里留底油,下二荆条辣椒,边炒边加放香醋、盐和味精,炒匀入味后,起锅装盘中垫底。

3.把肥牛切成条,加盐、料酒和生粉码味,再投入三四成热的油锅里滑油。

4.锅留底油,用黑椒汁、盐、料酒、味精、鸡精和白糖炒匀成味汁,倒入肥牛后才勾芡收汁,起锅舀在盘中虎皮椒上面,即成。

混椒鲜锅兔

制作:

1.取青红美人椒、青红小米辣椒、青红泡子弹头辣椒、野山椒、鲜花椒、泡姜、子姜和泡红小米椒,一并放入搅拌机里搅碎后,取出来加香油、味精、鸡精、盐和生菜油调匀,便做成了混椒。

2.把青笋片焯熟,放入盛器内垫底。

3.把兔肉丁入碗,加盐、味精、料酒、花椒粉、水淀粉等腌渍入味后,下烧至五成热的油锅里滑油,捞出来待用。

4.净锅入色拉油烧热,先下大量的姜末和蒜末炒香,再把混椒和香水鱼调料倒进去炒匀,掺入适量的鲜汤后倒入兔丁,烧至入味便可起锅装盘。

巫溪田坎蛙仔

制作:

1.把美蛙宰杀治净后,剁成块,纳盆用盐、料酒和姜葱汁腌入味,再放入热油锅滑油,捞出来沥油。另把黄瓜和丝瓜分别切成条,待用。

2.净锅入泡椒油烧热,下入泡姜片、泡辣椒末、泡椒节、野山椒节和蒜瓣炒香出色后,掺入鲜汤。

3.待烧沸后调入盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉熬出味,再放入滑过油的美蛙块、黄瓜条和丝瓜条煮熟入味,出锅装盆并撒上葱节。

4.最后浇淋上用热油炝香的干辣椒节和花椒,即成。

家常黄焖鹅

制作:

1.把净鹅肉剁成块,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和味精,腌渍入味后待用。

2.锅里放菜油烧热,把鹅肉放进去炸透以后,捞出来控油。

3.净锅入红油烧热,先下豆瓣酱炒酥香,再加姜末和葱丁炒几下,掺入鲜汤后调入盐、味精、鸡粉、白糖、花椒粉和料酒,把鹅肉和土豆块下锅小火焖入味以后,起锅装盘,撒些葱花便上桌。

歪嘴猪手

制作:

1.把猪手斩成块后,先在热油锅里煸干水分,出锅装入高压锅里待用。

2.另把干辣椒节、花椒等投热油锅里炝香,随后下入豆瓣、香辣酱、姜米、蒜米、葱节、洋葱块和香料,炒香出色再掺鲜汤烧沸,等到调入盐、味精和胡椒粉熬出味,再把汤汁滤渣后倒进高压锅,以淹没原料为度,加盖上火压8分钟。

3.把藕片在沸水锅里焯熟,捞出来放入煲仔垫底。

4.锅入油烧热,先下姜片、蒜片和青红椒节炒香,再倒入已经压好的猪手块,加入调味料并收浓,出锅装入垫有藕片的煲仔内,浇上用热油炝香的干辣椒和花椒,点缀些香菜即成。

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