我炖的鸡爪比店里的又香又实惠,还没出锅,老公就准备候在锅边了
虎皮凤爪是广式早茶的一种小吃,其味浓酥香,酥软爽口。它给人的感觉是城市人的菜,吃时悠闲自在但是做法复杂。我总结了下,无在于“煮、炸、浸、蒸”四个步骤,我们做到这四步,调味融入个人喜好,它就成功了。这道虎皮凤爪,吃起来骨头和肉分离,表皮酥脆,入口嚼劲十足……想想都吞口水
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。
无可挑剔,老公都夸我,牛!比蒙牛还要牛!哈哈
接下来是分享精彩的教程! 鸡脚一斤,买回来放水里泡一下
锅里放入清水烧开后,把泡好的鸡爪放入水煮几分钟,看到没有血丝就可以了!
煮鸡爪的时候加入几滴醋,可以去腥,做出来的鸡爪更脆哦!
鸡爪煮好后,捞出鸡爪自然凉透,注意:不要再放冷水清洗鸡爪,捞出来的鸡爪自然凉透就可以了!如果再放凉水清洗鸡爪,表面水分比较多!且凉干水分时间过长,直接从热水捞出来的鸡爪,两分钟就可以炸了!
下一步给爪子们修剪指甲!
鸡爪对半切开,注意看,爪子们表皮没有什么水分哦!
锅里放入菜籽油,比平常炒菜时多加些!
油烧7~8成热,把鸡爪们放入锅中炸成金黄色,这个时候,油可能会飞贱出来,烫伤手。为了安全起见,可以用锅盖挡一挡!
鸡爪炸成这个颜色可以了!
这个时候,把冰箱里提前冰好的水拿出来,(提前半天或一个晚上把水放入冰箱)
炸好的鸡爪放入冰水中泡半天,我一般是睡觉前把水放入冰箱冷藏,早上炸鸡爪,鸡爪放冰水中泡一个下午,晚上做吃!
经过一个下午侵泡的鸡爪,虎皮形成非常漂亮!
把鸡爪捞出来,沥干水分,准备老姜,桂皮,八角两个!
用适量蚝油2勺,老抽2勺,生抽3勺,盐1勺,白糖半勺,胡椒粉半勺,鸡精半勺,红薯粉一勺加少许温水搅拌均匀调成酱汁!
锅中放入少许油,先放姜,桂皮,八角爆香!
鸡爪放入锅中,加入调好的酱汁,
翻炒一分钟,酱汁裹上鸡爪均匀即可!
把翻炒好的鸡爪装盘放入锅中蒸30分钟即可!
蒸好的鸡爪,拿出来后,加一点水(盖过鸡爪的水量)水烧开,一分钟,让鸡爪二次侵泡,更好形成虎皮
侵泡中的虎皮凤爪就可以拿出来吃了,吃不完可以继续浸泡哦!