雨花石烧牛肋骨、椒麻脆皮鸡、芥辣鸡丝春卷

雨花石烧牛肋骨

此菜把牛肋骨经过简单的腌渍后，放入烧鹅炉内烤制，成品外酥里嫩，保留了本身的香味。上菜时，将牛肋骨放在灼热的雨花石上，既可以保温，又让菜品看上去时尚大方。

原料：

进口牛肋骨1块（重约750克），洋葱150克，拍蒜100克。

调料：

自制腌料50克，麦芽糖15克，七味盐10克，松肉粉1克。

制作：

1.牛肋骨洗净，放入盆内，倒入清水没过表面，加入松肉粉调匀，浸泡约40分钟，取出冲洗干净。

2.牛肋骨加入自制淮盐、洋葱、拍蒜抓拌均匀，放入冰箱内冷藏8小时。

3.取出牛肋骨，用烧鹅钩将其勾住，放入烧鹅炉内，用180℃烤30分钟至八成熟，将牛肋肉取出，在表面刷上一层麦芽糖，再放入烧鹅炉内，小火烧5分钟，取出。

4.雨花石放入烤炉内加热至200℃以上，取出放在耐热的容器内，铺上一层锡纸，将牛肋肉放入，撒入七味盐上桌。

5.上桌后由服务员将牛肋肉切成厚片食用。

自制腌料：

砂糖1千克，味精400克，盐600克，黑椒碎300克，大蒜粉200克，辣椒粉、咖喱粉、鸡粉各100克，将所有原料混合均匀即成。

椒麻脆皮鸡

此菜结合了南京盐水鸭和广东白切鸡的制作思路。

食材&配料：

走地鸡、白卤水、苦苣、椒麻味碟

制作：

1.把净走地鸡入沸水锅汆水，再捞入白卤水锅里卤熟，捞出来晾凉待用。

2.出菜时，把卤熟的鸡去掉大骨，斩成块装在垫有苦苣的盘里，稍加点缀，随配椒麻味碟（也可另配姜汁味碟） 上桌即成。

芥辣鸡丝春卷

这道菜是在传统春卷制法的基础上，通过丰富口味和改变成菜形式而成的。

食材&配料：

鸡半只、春卷皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、芥辣味碟、芝麻酱

制作：

1.先把净鸡煮熟，捞出来晾凉后取鸡肉撕成丝。

2.接着用春卷皮把鸡肉丝与黄瓜丝、胡萝卜丝和葱丝一起包卷起来，切成段装盘，随配芥辣味碟和芝麻酱碟上桌。