鸳鸯火锅底料的做法【图文】

寒冬的小暖炉 鸳鸯火锅底料

时间：2017-12-28 14:58:46出处：做饭网

4632人做过这道菜

- 简介 -

这几天气温嗖嗖的下降，这种天气就适合吃一大伙人围坐在一起吃着火锅聊着天，静静得享受生活。今天小编就给大家介绍一款鸳鸯火锅底料的做法，其属于传统川式火锅中的品种之一。担心外面吃得油腻不干净，就自己动手来学习下吧，一半汤清味美一半麻辣鲜香，无可替代的独特美味。

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厨师：一只可达鸭

- 原料（1~3人份） -

香叶50克

朝天椒50克

红辣椒50克

花椒25克

麻椒25克

桂皮3克

丁香10克

八角4个

生姜1块

大葱1根

大棒骨1000克

香菇10克

- 调料 -

豆瓣酱适量

料酒适量

白糖少许

- 小技巧 -

1.制作麻辣火锅的底料，也可以用牛油来代替食用油，冷却以后能够凝固。
2.煮好的骨头高汤除了用来作为火锅底料外，还能做成骨汤面，起到提鲜的作用。
3.煮高汤的时候不用放入葱段和生姜片，能够保持住汤汁的原汁原味。
4.汤底不立刻食用的话，可以将其密封好放入冰箱保存。

- 鸳鸯火锅底料做法 -

• 1首先我们制作麻辣汤底：在电锅中倒入大量食用油，用大火烧热之后，放入切好的朝天椒，再将火候转为小火。
  
• 2接着放入葱段和生姜片，倒入适量的豆瓣酱和料酒，用小火炸8分钟左右，炸的过程中用锅铲翻动两下，避免粘锅。
  
• 3炸出红油之后加入干辣椒、花椒等所有大料，再加入两勺白糖调味，翻炒两分钟左右即可关火了。
  
• 4制作清汤汤底：猪骨放清洗干净放入锅中，加入大量清水，大火将其煮开，撇去表面的浮沫。
  
• 5水开之后转为小火，盖上锅盖炖煮两个小时左右，直至汤汁炖至乳白色即可，捞出骨头，剩下的就可作为汤底了。
  
• 6最后准备一口鸳鸯锅，一边放入麻辣汤底，一边放入清汤汤底。清汤中放入葱段、姜片和香菇，一份鸳鸯火锅底料就完成啦。赶紧放入自己喜欢的食材开唰吧。
  

- 营养密语 -

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