包子长时间售卖，并且多次复蒸，卖相、口感不好的原因及解决方法

长时间多次复蒸的包子，会出现3类问题，分别是卖相问题，口感问题，以及食品安全问题。下李记依次来说一下，并给出相应的缓解方法。

一、卖相方面

长时间多次复蒸后，包子中的糖类物质极易分解，特别是葡萄糖和果糖，长期在高温中，会发生大量的损耗，并且由于包子长时间和空气接触，会使包子变黄，缺乏卖相，这类问题，可以通过添加抗氧化剂的方法来缓解。

另外，长时间在高温、高湿环境中保存包子，还会出现褐变的现象，也就是表皮出现黄斑。如果出现这种情况，要适当降低保存的温度和湿度。

二、口感方面

长时间多次复蒸后的包子，通常吃起来会有一种被水泡过的感觉，没有嚼劲，并且发粘。出现这类问题，可以适当降低保存湿度，并且在制作包子时，可以采用添加少量高筋粉，适当降低加水量，并且添加猪油的方法，缓解这个问题。

汤包渗汤和菜包渗油的问题，李记在之前的视频说过了，这里就不赘述了。

三、是食品安全

从理论上来说，环境温度在40度左右时，包子中微生物和细菌的繁殖速度是最快的，包子里大量的水分也给细菌和微生物繁殖提供了更加有利的条件，大量的细菌和微生物不仅会影响包子的口感，还会使包子腐败变质。

李记自己做过实验，也跟连锁店、便利店的朋友们聊过，多次复蒸的包子，上架时间一般控制在5个小时以内，不同的店可能略有出入，但出入不会太大。

四、编后

所以，李记建议，包子复蒸售卖的时间，不要超过5个小时，如果在5个小时以内出现上述问题，可以李记给出的方法解决，如果超过5个小时，李记建议直接扔掉，不要因小失大，给消费者带来食品安全问题，给自己带来不必要的麻烦。

（完）

更多关于包子的技术内容，请关注微信公众号：包子创业交流平台