老北京的传统小吃<门钉牛肉饼>，一口爆汁儿，酥脆嘎嘎香

——【门钉牛肉饼】——

普通面粉300克 / 开水100克 / 清水80克 / 小苏打3克 / 牛肉200克 / 清水80克 / 洋葱1/4个 / 芹菜两根 /姜 一块 / 蛋清半个 / 玉米淀粉15克 / 胡椒粉1克 / 五香粉两克 / 生抽10克 / 盐3克 / 白糖两克 / 油少许

—— 【做法如下】——

1、先来这做面团，准备好的面粉放入碗中，面粉分成两个部分，一边用开水烫面，一边用凉水和面，稍微量一下，把两边的面絮混合均匀

2、不烫手的时候，再加入8克的油，将面絮稍微揉团，移到案板上来，反复摔打至面团揉软，盖上盖子，让它松弛30分钟

3、醒面的时候，再把馅料处理一下，牛肉切成末，装入碗中，注入适量的清水，加入小苏打搅拌均匀，浸泡20分钟(这个步骤主要是为了让牛肉更加的鲜嫩)

3、泡后之后，把血水倒掉沥干，牛肉的腥味就没有了，只有鲜味，再加入盐，用手抓捏起黏性，说明胶原蛋白已经凝固了，再分多次打入清水，少量多次的加，每一次把水吸收后再加下一次

4、再来开始调味，加入生姜(生姜可以去腥增嫩)，加生抽，白糖，胡椒粉，五香粉，玉米淀粉(玉米淀粉能起到粘合的作用)，再次充分的搅拌均匀

5、最后再加入切成小丁的洋葱和芹菜，一定要注意，没有包之前不要把它们拌匀，包的时候然后再拌，拌的过早，菜丁容易杀出汁水

6、面团也松弛好了，不用揉面，揉面容易起筋，撒一些干粉，直接放在案板上搓成长条，分成12个小段

7、擀成四周薄，中间厚的圆面皮，将肉馅放在饼皮中包制，封口成包子的形状就可以了，收口处朝下，是不是特别的像一个门钉呢？门钉牛肉饼的生胚就制作完成啦

8、平底锅来上些许的油，把做好的门钉肉饼依次摆放入锅中，紧挨着放，开小火煎至底部微微黄

9、在肉饼的表面均匀地刷上一层水油，水油就是水和油的混合哈，1份油，5份水，利用油水，以半煎半焖的状态，把饼给弄熟

10，盖上盖子，焖煮45秒左右，打开盖子，将肉饼逐个地翻面，再次在肉饼表面刷上一层水，油机烙制，表面呈金黄色就可以了