规范详解：（番外篇）餐饮场所的油烟管道清洗
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大家好，我是合肥消防救援支队的阮晶晶。今天的内容叫“番外篇”的原因是因为油烟管道的清洗这个事儿并没有写在消防设计规范上，是属于餐饮场所日常消防管理方面的内容，和规范没啥关系，但是和消防工作有关系，所以我就弄了个“番外篇”的称呼.......
先来看一张照片
这张照片是一个中式餐饮场所和一个清洗油烟管道的公司之间的合同的其中一页内容，里面记录了清洗油烟管道的4处位置，包括油烟罩、挡火板、油烟主管道、一级室外三位一体风机。文中提供了清洗前后的对比照片，用以说明清洗的效果，同时还要求当第三方清洁公司进行清洗时，由商户自行安排专人现场跟进清洗过程及对清洗结果进行验收并且拍下清洗前后照片记录对比，要采用水印相机进行拍照，要求照片清晰，角度正常。
在2019年12月应急管理部消防救援局出台了一个新要求，主要针对已经建成并投入使用的建筑面积不小于5万平米的综合体的《大型商业综合体消防安全管理规则（试行）》，其中在第三十四条针对大型商业综合体内的餐饮场所提出了9条要求，这些要求中就包括“厨房的油烟管道应当至少每季度清洗一次”。
我自己刚转到消防监督岗位的时候，凑巧就遇到了一起商场里面餐饮场所油烟管道的火灾。在和发生火灾的餐饮店铺了解情况的时候发现一个信息，我觉得有必要拿出来说，希望对其他商家起到了一个提醒的作用。
因为我不是学火灾调查专业出身的，工作中实际接触的火灾案例也很有限，可能我接下来的描述以火灾调查的角度来看，会不那么的专业准确，我尽量将我看到听到的整理成大家都能理解的东西。
我把我遇到的这起火灾的关键信息写下来。
1、餐饮商铺发生火灾时，商场的消防设施第一时间探测到并动作，但是119火灾报警电话并不是商场最先拨打出去的，而是住在商场附近的一个高层住宅小区30层的业主，碰巧从自己家窗户闻到气味往楼下看时看到商场屋顶冒烟（是该餐饮铺设置在屋顶的油烟净化机组着火冒出的烟，扑灭后的油烟净化机组的2张照片见下文），第一时间拨打了119报警电话。
拨打119报警电话的是一位上了年纪的阿姨，对消防安全特别重视，阿姨的儿子和老公当时也在家，也闻到空气中有点糊味，但是不觉得有什么大不了的，让阿姨少操心，不用管。阿姨在家担心火会从商场屋顶顺着风烧到他们的高层住宅，第一时间拨打119并且要求老公和儿子立刻关闭家里所有窗户，下楼疏散。（阿姨住的高层住宅并不是附设在商场上方的那种商住楼的住宅，而是商场以外住宅小区内的住宅）
2、发生火灾的商户，严格执行商场的统一消防管理规定，包括定期清洗油烟管道。同一时间清洗管道的其他商户都没有发生火灾，只有这家商户发生了火灾。根据商场里面的餐饮业态，推测很有可能是因为这家餐饮属于中式餐饮，同时主打牛羊肉烧烤，油烟量大于其他一般中式餐饮，更远远大于西餐等油烟量少的餐饮。
3、发生火灾的时候，由于该商场屋顶部位没有装设任何的监控探头，导致商场的消防控制室没有第一时间看到屋顶着火冒烟的油烟净化机组。
4、根据该商场商管公司提供的内部消防排查的资料，该餐饮商铺及其他商铺刚在失火前的2天前被内部消防检查时发现油烟管道油烟重，商场要求该餐饮公司需要在10日内改好，结果该要求提出后2天该餐饮商铺便因为油烟管道油烟积攒多而发生火灾。
5、据该餐饮店铺老板和厨师长提供的信息，他们知道自己做的是中式餐饮，同时兼有烧烤，油烟量重，他们担心环保不通过，担心商场原设计的油烟净化机组的排量不够，自己特地更换了新的油烟净化机组设备，没想到安装新的设备后刚满一年就发生了火灾。过滤棉被彻底烧的干干净净一点痕迹都没留下（可以从上面2张油烟机组的照片看出来）。
6、据该餐饮场所提供的与油烟净化机组公司的的合同来看，该合同侧重点在环保方面，合同中厂家保证如果油烟净化效果达不到环保要求愿意承担一切有关责任，合同中没有提及消防方面如果发生了火灾，厂家需要承担何种的责任。（事后，商场的商管公司对商场内所有的餐饮商铺的油烟清洗的合同全部进行了逐一核对，要求所有的合同里必须加入消防方面万一发生火灾，由油烟清洗厂家负全责的条款）。
上期：
注：以上200集中标号3的链接错误，应如下：
201. 规范详解：新版消防应急照明规范中的“标志灯”尺寸大小和室内高度有关
206.规范详解：规范详解之防火卷帘（供灭火战训参考之商业综合体疏散路径）
207.规范详解：窗间墙的功能
208.规范详解：手动火灾报警按钮
211.规范详解：微型消防站
213.规范详解：规范详解之防火分隔水幕
217.规范详解：规范详解之机械排烟口与安全出口之间的距离要求
220.规范详解：规范详解之“按梯段水平投影长度的1.50倍计算”
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