【三秦文学】周瑞成：【回味家乡美味】（散文） / 开普饭

回味家乡美味

作者：周瑞成

我的老家在徐州，当年就住博爱街附近。我虽然已离开徐州几十年了，但老家的美食时常令我魂牵梦绕，挥之不去。我喜欢的美食不是什么山珍海味，饕餮大餐。而是最普通的小吃。

博爱街光滑如镜的石板路见证了街里的繁华与沧桑。街上最热闹的地方是卖油煎包的蛇汤锅旁，这是我小时印象最深的早点美食，是最令人开心的地方。徐州老家把“蛇汤”写成“啥汤”，我至今都搞不明白。反正“蛇汤”是用黄鳝肉丝加小麦仁熬制而成。(听说现在大多用牛骨或鸡丝了)，再用较重的胡椒粉提味，加几滴麻油增香，使并不粘稠的汤汁变得有滋有味。再配上煎得发黄、底脆皮软的荤素包子，真可谓绝佳搭配。至于说该汤的由来，有人说黄鳝象蛇，所以叫蛇汤。有人说当年乾隆皇帝到徐州，喝了汤后连连叫好，就随口一问:这是啥汤？既然皇上的金口玉言叫“啥汤”，当然就叫啥汤了。遑论这汤的来历如何，反正就是好喝。听说徐州的马氏街还有正宗的蛇汤。著名的相声大师马季，只要到徐州，必定到此处喝啥汤，店里还有他亲书的楹联，不知是否。

在博爱街的蛇汤店一带就是西关“美食城”，有炸馓子的，有卖热粥油条烧饼的，有卖辣汤包子的，有卖马虎的，有卖戗面高庄馒头的，还有卖“壮馍”的，所谓壮馍，面和得特別硬，伙计要坐在杠子上使劲压，烙时上面撒点芝麻，用针扎好多眼，用来透气，烙熟后两面黄澄澄的，吃起来又香、又脆。整条街可谓琳琅满目，天天吃也吃不够。徐州能把相邻地方的，东西南北的美食都化成当地特色美色，真令人佩服!

徐州博爱街还有一种美食小吃，就是“丸子汤”。丸子是用大红萝卜做的，既实惠、又好看、又好吃。所谓“汤底”，就是烧一大锅开水，撒大把的盐，再加点粗辣椒面，胡椒粉。天不亮，棚下的一口大锅便热气腾腾，这时，拉平车的人，干泥瓦匠的，挑筐卖菜的，总之是干力气活的壮汉便会聚到这里，一边喝丸子汤一边兴高采烈地拉呱，不时传来粗犷的笑声和戏骂声。他们各自把从家里带来的凉饼交给烧汤的师傅，师傅就把凉饼掰成几块放进锅里。饼在锅中翻滚几下便可捞出，放入小盆似的黑瓷碗，然后浇上粗辣椒油，这样一碗汤只收一分钱，丸子是另外付钱的，三个一分钱。喝汤的多是干粗活的出力人，他们在简易的木桌旁享用这又辣又热的丸子汤，直吃得满头大汗，方才过瘾。上学路过的我，也想学他们解解谗，师傅说你带的烙馍不能泡，不然就成粘糊糊了，辣椒也得少放，太辣太咸你受不了，人家是干苦力的，和你们学生不一样。

在博爱街的街头巷尾，时不时会传来阵阵炸臭豆腐的香味，引得人馋涎欲滴，做这种小吃，一般会有两个人，一人拉风箱烧火，一人炸豆腐。拉得“叭嗒叭嗒”的风箱很有节奏，闪闪的火苗从锅底窜出。臭豆腐在豆油中炸好了，又黄又脆，师傅用筷子夹到小铁架上控油。这时师傅会摆上小方桌，几个凳子，一小缸白酒。(那时沒有塑料桶)，再拿出一把筷子和一碗薄的辣椒酱。这时小桌旁就会坐满了人。这时有人用小黑碗叫小老板用端子倒上二两白酒，再要几块油炸臭豆干，上面定要浇上辣椒酱，客人会总嫌辣椒放少了，这是最佳的佐酒莱。大家一边慢慢吃，一边拉家常。等酒喝完了，客人就会用自带的烙馍把剩下的豆干和辣椒卷起来吃，小盘子会擦得干干净净。

徐州博爱街现在已经不复存在，它在上世纪九十年代已被拆迁改造成建国西路的一段。我在一九七O年作为一名下放知青见证了“博爱街”的今昔。当年和我一起来到新沂的知青同学都已回徐了，我仍然坚守“阵地”。但我每次回徐州，都要品尝“美食”，这大概是对家乡的一种眷恋吧。

文中插图来自网络