【三秦文学】田耘：【家乡的“腊八节”】（散文） / 开普饭

家乡的“腊八节”

文/ 田耘

今天是我国传统的“腊八节”。每年的这一天，全国大部分地区都要喝“腊八粥”来庆贺。粥的内容很丰富，配料很讲究，但大都以米和豆为主，做法因地而异。

打开网络，关于“腊八粥”的版本有好多，解释也很详细，我无需多言。

这里要说的是我们家乡的腊八节怎么过。

这一天，我们不喝“腊八粥”，而吃“腊八面”。面的做法和平日相同，和面、擀面、最后切成旗花面片，面不能太薄，要筋道，耐煮。但面臊子，也叫“腊八菜”配料有讲究，比较正式。一般要有肉、豆腐、海带、木耳、莲菜、红萝卜、白菜心、煮黄豆、葱等。食材备齐后切成半公分大小的豆丁，然后给锅里倒适量的植物油。油烧热后先将肉丁倒入锅里翻炒，基本熟了再将其余菜丁倒入一起翻炒即成，其间要加各种佐料，依各家口味而定。不吃肉的可做成素臊子。我少时家乡穷，乡亲们大部分做素臊子，其中的莲菜也经常用洋姜或白萝卜代替。一切准备停当后烧水下面，也可以同时下点儿菠菜提色。面条煮到八成熟时将面臊子倒入一起煮一会儿，还可以打个鸡蛋花儿倒进去，同时放入调料即可出锅享用了。这样做出的“腊八面”色、香、味俱佳，吃一口回味悠长，一碗吃完还想再吃一碗。

要补充的是，“腊八面”一定要多做一碗，和次日的面倒在一起吃，以后每天都这样重复，直到腊月二十三过小年。小时候我曾问过大人，为什么要天天留一碗吃剩饭呢？他们回答是“年年有余粮”。其实，就是图个吉利。

还要补充一点，就是“腊八”这一天，家家都要做一道特殊的菜——“酱辣子”。其食材配料及其做法基本上同于“腊八菜”，其中的海带、木耳和豆腐可以去掉，但有一样重要的佐料——辣子酱（或豆瓣酱、或甜面酱均可）不可少。做成的“酱辣子”可以夹馍，可以做面臊子，也可以当小菜就稀饭吃。吃完了再做，一直吃到正月十五。冬天里气温低，把“酱辣子”装到一个带盖儿的盆里或罐里，可以保存好长时间不坏。我离开家乡到城里后，每年春节回家都要带一大瓶母亲做的“酱辣子”回来。自己也会做。吃着这道菜长大，留存心中的不仅仅是它那余香绕梁和醇厚缠口的味道，还有那与日俱增的浓浓的乡情。

至于我们家乡人为什么不喝“腊八粥”而吃“腊八面”，不得而知，我也没有专门去研究。但有一点可以肯定，一个地方的饮食习俗，必定与这一方水土的历史渊源及其文化蕴含密不可分。因此，“腊八面”、“酱辣子”都是我们家乡的文化符号，借此机会我把它呈献给广大读者，也是对家乡文化的一种宣扬和热爱。

（注：本文图片来自网络）