王 斌
国家二级公共营养师
国家高级营养讲师
擅长将医学与现代营养知识结合，专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子！
斌姐营养课堂
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为大家提供科学轻松的喂养心得！
第141期
在我们日常生活中，有一种食材往往与很多食物搭配的时候都有很多“禁忌”，它就是——鸡蛋，我们今天就来讲讲鸡蛋与那些“不能”一起搭配的食物们。柿子不能与某某食物来吃的这种谣言在我们日常生活中是最多的，究其原因主要出在柿子本身。生的柿子含有大量的鞣酸，如果同时吃大量富含蛋白质的食物（如鸡蛋、螃蟹等），如果对于消化功能不太好的人群来说，就有可能导致胃柿石，就是鞣酸和胃中的蛋白质类的成分发生反应而形成的梗阻。其实，只要一次不要吃太多的量，或者对于消化功能正常的人群来说，是没有关系的。这一组谣言的理由是豆浆/牛奶/浓茶这些食物中含有一些影响蛋白质吸收的物质。豆浆中的胰蛋白酶抑制物会抑制鸡蛋蛋白质的消化，降低鸡蛋的营养价值。其实豆浆中的胰蛋白酶抑制物会随着豆浆的加热而失活，不再具有阻碍消化蛋白质的一个功能。因为它们都含有丰富的蛋白质，同时它的饱腹感会比较强，可能会吃不下其他食物，最后会因为缺乏葡萄糖而昏昏欲睡，提不起精神。牛奶和鸡蛋一起吃是绝对没有问题的，不会让人觉得没有精神。如果有条件的话，在牛奶和鸡蛋一起吃的时候，可以搭配一些主食，这样可以避免优质蛋白质作为能量供应的原料而造成的蛋白质浪费。
（这条关乎我最爱的的茶叶蛋的存亡
）
浓茶中含有鞣酸，鞣酸能和食物中的蛋白质变成不容易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收和利用。食物中的蛋白质在遇到热、遇到酸、遇到碱以及某些重金属盐的时候，会发生分子内部的结构和性质的改变，多表现为凝固，这种现象被称为蛋白质变性。鞣酸确实与蛋白质中的氨基酸结合，会使蛋白质发生凝固沉淀的变性反应，但这种作用是相对比较微弱的，与胃酸比起来真是小巫见大巫，而且蛋白质变性也不会影响我们人体对它的消化和吸收。之所以有这个谣言，是因为有人认为吃完鸡蛋不能立刻吃消炎药，因为炎症发作的时候要特别注意蛋白质的摄入。唉~这么一想的话，这个禁忌好像我们大家都犯过对不对？可是似乎也没有任何的不适吧？是的，在消炎药的药物禁忌中没有任何一条写到过不能与鸡蛋一起吃，大家可以放心吃。而且我们人体在发生炎症的时候其实是需要摄入一些易消化吸收的优质蛋白质来帮助身体恢复的，除非是没有胃口吃不下东西，就没有必要强求了。其实，针对这些错误的认知，早在1935年，我国著名的生物化学家、教育家郑集教授曾做过食物相克的相关的临床试验，结果发现并没有任何中毒事件的发生。中国营养学会也曾委托兰州大学医学院做过相关的临床试验，志愿者多达130多人，所有受试者也未发现任何异常，所以大家不要迷信谣言所说的搭配禁忌，只需要考虑两点：
了解更多吃鸡蛋的知识，可详见：宝宝每天都吃的蛋，居然存在这么多误区，你一定中过招！
你给孩子吃鸡蛋一般怎么吃？
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-这是我为大家分享的第700篇文章-
