灵谷寺功德泉酿造的卫酒曾闻名遐迩
2021年01月24日 07 ：老南京/服务信息 稿件来源：金陵晚报
入口如饴的“迎风醉”
往昔，出了中山门就是乡村了。孝陵卫此地比较荒僻，时人曾有“草满故陵埋石马，月明荒径泣铜驼”的诗句，描写孝陵卫的荒芜景象。然而俗话说：“好酒不怕深子深”，自从此地生产“卫酒”名扬四方后，吸引了不少爱酒之人慕名而来品酒尝鲜。孝陵卫街上一时酒坊林立，酒香飘逸，喜饮酒的人们，到此来沽酒络驿不绝，城里人也常有出城赶远路来打酒回家。漫步在此街头，处处可以闻到一股浓郁的酒香，“卫酒”大致分三种，有一糯米酒最负盛名。人称“迎风醉”，其性醇和，其味清芳，入口其甘如饴。大人、小孩都喜饮它，此酒价格也很便宜，酒客花不了几个铜板，就可以大过酒瘾。别看此酒入口如甘露，但“后”劲却很大，人称“迎风醉”。如果喝多了，凉风一吹极易醉倒。所以有经验的酒客，喝个七八成便适可而止，很是惬意。前人写过一首《竹枝词》赞誉南京孝陵卫的“迎风醉”：“孝陵卫上满街香，几处行人在醉乡，一饮迎风真欲倒，洋河未必逊高粱。”
开胃健脾的“锅巴酒”
当时孝陵卫生产的锅巴酒，是全国独一无二的美酒，就是如今，名酒繁多的美酒家族中，名为“锅巴酒”的，也是闻所未闻。顾名思意，锅巴酒就是用锅巴酿造的，但不是所有的锅巴都能酿酒。这种锅巴，是孝陵卫农家用大灶柴草烧饭时特别烘制的，关健技术火候要控制好。酿酒的锅巴，一是要香脆，二是要薄而呈金黄色，火头不足或过火头的都不能选用。酿成的锅巴酒，味道独特，非常香醇，融合了酒香和锅巴的香味，别具一格。此酒开胃健脾，能消食胀，帮助消化。这种酒一般都是自家收藏，来了亲朋好友才拿出来招待客人，或者娶媳妇、嫁姑娘才能在酒宴上喝到。这种酒，比今天的一些名酒毫无逊色。由于产量少，比较金贵，想买锅巴酒，要到当时孝陵卫开设的各家酒店中寻觅，如运气好，也许碰巧可以买到。
上品烧酒“堆花”
何谓“堆花”？会喝酒的行家都知道，就是拿一瓶酒，在手中摇动，酒上面会泛出一个个泡泡，一时不会散去，这就是“酒花”。酒花越多越大，堆在一起，人称为“堆花”，看上去晶莹剔透，这酒方是上品。而孝陵卫的烧酒称为“堆花”，不言而喻，这酒质量相当好了。据甘熙《白下琐言》 载：“今所沽烧酒出孝陵卫，皆米酿成，有堆花之目，其地有酒行，清晨驮载入城，岁无虚日。”可见，此酒以米为原料，清香扑鼻，性则中和，不像一般烧酒，人们喝过会“上头”，有眩晕的感觉。这种“堆花”，很受喝酒之人喜爱，产量也较高，乡农常以酒桶装载，用小毛驴运进城，批发给南京各家酒行销售，酒行为多赚钱，往往掺进一些高粱酒，当作头等高粱酒出售。而原汁原味的“堆花”烧酒，一般是很难喝到的，只有到原产地孝陵卫酒店才有这个口福。
好酒需要好水酿，卫酒只所以好喝，名扬四方，是因为用紫金山山麓、古老的灵谷寺附近的”功德泉”酿造的。前人曾有诗赞其泉水：“翠壁如屏旱不枯，一泓甘滑饮醍醐，高僧到此闻丝竹，还有金鳞对踽无。”寺院僧人曾用此泉水为人治病，老百姓用此水来酿酒那真是上品了。可惜后来因为战乱，树木砍伐，功德泉枯竭。民国时，孝陵卫的酒业也渐渐地荒废了。 辛明水