重磅!2021年亚太地区热门、潜力原料和风味成分全盘点

作者:Peachy
编辑:Peachy
图源:Kerry
近日,Kerry发布了2021年亚太地区风味成分及功能性原料排行榜《KERRY 2021 Taste Charts》,预测了将在2021年受欢迎的成分和风味。
在原料方面,列出了具有区域特色、功能性、替代效果、视觉效果和质地效果的热门原料;另外,还列出了在甜食、咸味零食、饮料(乳制品、热饮)、饮料(风味水、冷饮)等类别中主流、关键、迅速增长和新兴的成分。
原料排行
功能性
杏仁、芦笋、罗勒叶、茴香籽、枸杞、金桔、碧根果、红姜、罗望子(酸豆)、火箭菜、紫苏叶、马鞭草、野生酵母(天然酵母)、意大利青瓜(西葫芦)。
视觉效果
甜菜根、血橙、焦糖、巧克力粒、发泡鲜奶油、麦芽巧克力粉、姜花、彩糖屑/巧克力屑、红/绿灯笼椒、玫瑰花、姜黄、西瓜萝卜。
质地效果
芦荟汁、膨化小麦、胶黏奶酪、烧仙草、龙虾、糯米团、日式面包、面包屑、韩国年糕、裙带菜。
替代效果
阿拉伯胶、黑糖、腰果黄油、亚麻籽鸡蛋、鹰嘴豆、日本红薯、枣、罗汉果、大豆。
地域特色
红豆、小白菜、红辣椒、豆浆、鱼调味料、青番茄、韩国泡菜、荔枝、抹茶、芥菜、桂花、印度奶酪、木瓜、豌豆苗、红芸豆、辣酱、沙捞越黑胡椒、四川麻辣。
图源:Kerry
风味排行
主流(Mainstream )风味:过去五年中最热门的TOP10
关键点(Key)风味:未来五年中热门TOP20
迅速增长(Up & Coming) 的风味:未来三年中增长最快的TOP20
新兴(Emerging)风味:过去一年中增长最快的TOP20
甜点
主流风味:香蕉、焦糖、椰子、柠檬、牛奶、橙子、草莓、香草、巧克力(黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、坚果巧克力)、坚果(杏仁、榛子、花生、腰果、山核桃、腰果黄油)。
关键风味:苹果、蓝莓、黄油、奶酪、咖啡、蔓越莓、榴莲、蜂蜜、芒果、薄荷、水蜜桃、凤梨、红葡萄、覆盆子、茶(抹茶、绿茶、日本焙茶、乌龙茶、白茶)。
迅速增长的风味:烤苹果奶酥、牛油果、糙米、绿葡萄、青芒、山楂、火麻仁、茉莉、百合、烧酒、桑葚、紫薯、紫米、红豆、咸蛋、芝麻、豆奶、松露菌、姜黄、糖(黑糖、红糖、椰糖)。
新兴风味:大麦草、苦橙、黑豆、白兰地酒、珍珠奶茶、巴斯克式芝士蛋糕、炼乳、接骨木花、桉树、姜汁汽水、北海道芝士、金桔、甘草、龙眼、山竹、帕玛森乳酪、大黄、坚果巧克力冰淇淋、饼干(香蕉太妃派、卡仕达酱夹心饼干、佛罗伦萨干果饼干、全麦饼干、果塔饼干)、水果(车厘子、森林莓果、红莓、野黑樱桃)。
图源:Kerry
咸味零食
主流风味:烧烤、牛肉、黑胡椒、黄油、芝士、鸡肉、辣椒、大蒜、海藻、海鲜(鱼、明虾、鱿鱼、鱼子酱、蛤蜊、小龙虾、沙丁鱼、鲍鱼、鳕鱼)。
关键风味:杏仁、焦糖、切达干酪、五香、椰子、玉米、蜂蜜、印度玛莎拉、牛奶巧克力、洋葱、猪肉、番茄、海盐、酱油、芥末酱。
迅速增长的风味:苹果派、蓝莓、焦糖洋葱、饺子、伊丹乳酪、绿洋葱、日本味噌、韩国泡菜、直立买麻藤、羊肉、南瓜子、咸蛋、香菇、排骨、酸豆、白芝麻、山药、意大利青瓜、咸肉(西班牙辣香肠、意大利蒜味腊肠、腊肠、香肠)、辣椒(日本花椒、四川麻辣、甜辣酱、哈瓦那辣椒、墨西哥熏制辣椒、卡宴辣椒)。
新兴风味:芦笋、卡芒贝尔奶酪、花椰菜、板栗、莳萝、鸭子、胡芦巴、皱叶甘蓝、意大利青酱、韩国烤肉、莲子、麦芽、马苏里拉奶酪、乌龙茶、牛至、桂花、碧根果、紫苏、凤梨、韩式炒年糕。
图源:Kerry
咸味小吃
主流风味:牛肉、黑胡椒、鸡肉、咖喱、大蒜、蘑菇、猪肉、番茄、酱油、辣椒(青椒、红辣椒、甜椒、墨西哥熏制辣椒、墨西哥辣椒、克什米尔辣椒、参巴酱、七味粉、拉差辣椒酱、鸟眼辣椒、印度断魂椒、苦椒酱、麻辣、pepperpocini意大利泡椒、哈瓦那辣椒、蜂蜜黄油)。
关键风味:罗勒叶、黄油、莳萝、生姜、日本味噌、韩国泡菜、柠檬、洋葱、海藻、芝麻、虾、甜玉米、泰式冬阴功、姜黄、烧烤(炭火烧烤、中国烤串儿、菲律宾炭火烤乳猪、烤肉、日式烧鸡、加香烤肉)。
迅速增长的风味:山毛榉木烟熏、香菜、芫荽籽、大酱、火龙果、绿豆、绿咖喱、喜马拉雅盐、印度香饭、日本香松拌饭料、茉莉花、韩国烤肉、韩式炸酱面、藏红花、俄罗斯沙拉酱牛肉、日晒番茄干、松露菌、意大利青瓜、印度马沙拉酱、鱼(鱼露、鲭鱼、发酵鱼、青鳕)。
新兴风味:蓝莓、红酒炖牛肉、布法罗酱、花椰菜、辣豆酱(墨西哥)、茴香籽、银杏、油橄榄、日式高汤、卡尔德拉塔、灰树花、麦卢卡蜂蜜、意式番茄酱、松子、开心果、红苹果、红酒、火葱、塔吉锅、奶酪。
图源:Kerry
饮料(乳饮&热饮)
主流风味:香蕉、焦糖、生姜、蜂蜜、柠檬、芒果、牛奶巧克力、草莓、香草、花草(茉莉花、玫瑰花、菊花、木槿花、洋甘菊、樱花、菩提花)。
关键风味:杏仁、蓝莓、豆蔻、肉桂、可乐、椰子、咖啡、榛子、枣、薄荷、燕麦、橙子、水蜜桃、胡椒薄荷、红苹果。
迅速增长的风味:大麦、风铃草根、血橙、薰衣草、柠檬香草、夏威夷果、哈密瓜、桑葚、蘑菇、七叶兰、红豆、红姜、迷迭香、雪梨、地瓜、酸豆、芋头、太妃糖、姜黄、柚子。
新兴风味:金合欢、黑胡椒、黑豆、红糖、黄油、胡萝卜、泰国香料、浓缩咖啡、绿葡萄、印度余干子、金桔、柠檬桃金娘、柿子、南瓜、紫薯、沙棘、白桃、白茶、冬瓜、甜品(苹果肉桂、糖、芝士蛋糕)。
图源:Kerry
饮料(水&冷饮)
主流风味:可乐、蜂蜜、芒果、牛奶巧克力、水蜜桃、凤梨、红苹果、红葡萄、草莓、柑橘类(柠檬、青柠、橙子、葡萄柚、柠檬酸橙、苦柠檬、丑橘、红葡萄柚、日向夏柑橘、柠檬桃金娘、柠檬草、琵琶)。
关键风味:黑加仑、蓝莓、胡萝卜、椰子、生姜、青苹果、绿葡萄、番石榴、猕猴桃、荔枝、百香果、梨、石榴、覆盆子、香草。
迅速增长的风味:牛油果、罗勒、甜菜根、苦瓜、波森莓、洋甘菊、火龙果、枸杞、忍冬、枣、抹茶、乌龙茶、桂花、李子、红姜、蔷薇果、海盐焦糖、海盐、酸梅、核桃。
新兴风味:阿萨伊浆果、苹果醋、泡泡糖、芝士蛋糕、辣椒、生姜啤酒、瓜拿纳、乳酸杆菌、罗汉果、麦芽、麦卢卡蜂蜜、花生酱、胡椒薄荷、大黄、玫瑰红酒、海藻、杨桃、欧洲酸樱桃、姜黄。
图源:Kerry
人气应用案例
下面,不妨一起看看在多个应用领域的人气风味2020年产品案例。
/杏仁/
龟甲万杏仁豆腐豆乳饮料
图源:龟甲万官网
杏仁豆腐是中国北方有名的夏季甜品,龟甲万使用大豆、杏仁霜、糖、抗糊精、乳化剂、增稠剂等配料还原了甜品的经典味道。该产品可直接饮用,也可以加工为布丁食用,较受日本消费者的欢迎。
/罗勒叶/
争气车间蜜柚罗勒果汁气泡水
图源:天猫
该产品由水、浓缩柚子汁、柠檬酸等主要成分组成,据称0糖0卡0脂。据称,其果汁含量不低于4.5%,蜜柚的清甜和罗勒的清香搭配非常清爽,非常适合夏天,也比较解腻。
/金桔/
陌上花开百香果金桔柠檬茶
图源:京东
金桔百香果茶是线下茶饮店比较常见且人气较高的口味,陌上花开将这一饮品用FD冻干技术制作成茶包,热饮冷饮均可。茶包中有青金桔、百香果、柠檬片、雪花冰糖四种成分,果香充足。
/酸豆/
来伊份香蕉罗望子夹心
图源:天猫
产品将烘烤过的香蕉片与罗望子果酱结合在一起,果酱中内含椰肉、椰子水、赤砂糖、食用盐,降低罗望子的酸味,将椰香、香蕉的香甜味与罗望子的酸甜味融合。从口味和口感上都比较丰富和有新意。
/焦糖/
罗森(日本)焦糖奶油夹心饼干
图源:罗森(日本)官网
产品主要由饼干、奶油和焦糖制成,饼干的部分较松脆,奶油的部分绵软香甜,外面裹了一层不厚的焦糖,咬下去的时候奶油会有一种溢出来的感觉,口感入口即化,奶香味与焦糖的香味融合,层次更丰富。
/姜黄/
Enlightened Fruit Infusions菠萝姜黄冰淇淋
图源:Enlightened官网
冰淇淋品牌Enlightened推出的菠萝姜黄冰淇淋含菠萝、姜黄、蒲公英根等成分,用菠萝、柠檬酸等提供清爽酸甜的口感,姜黄、蒲公英根等则添加一些功效。每份60卡路里的热量和5g蔗糖、零脂等特点使其成为很多健身消费者喜欢的零食。
/海藻/
New Wave Foods植物虾
图源:New Wave Foods官方Twitter
植物基品牌New Wave Foods主要开发植物虾等植物基海鲜,主要由海藻、天然香料制成,有淡淡的甜味和咸味,以及来自海藻的腥咸味,像虾的味道。植物虾的烹饪方式和普通虾一样。该品牌计划在2021年初面向餐厅推出产品。
/桂花/
百事可乐桂花味
图源:京东
百事可乐桂花味从推出起就很有讨论的热度,到现在也仍然被消费者讨论着,可见这是桂花风味较新的“跨界”。从配料上看,桂花味可乐与原味可乐几乎一致,只是将桂花风味与可乐融合在一起。目前,桂花风味的创新并不多,且主要还是在中国市场,其发挥空间还比较大。
/茉莉/
Optimist Drinks品牌无酒精饮料
图源:官网
该产品不含酒精、糖和添加剂,主要成分为水,精致蒸馏植物提取物包括茉莉、柠檬、薰衣草、姜黄等植物,可按个人口味调制加工。成分中以药草居多,香气和功效成分均比较丰富。
可以发现,越来越多的地域风味开始“走出国门”,被其他国家看到,并进行食品创新,与当地的特色食品融合;很多传统风味也被发掘,应用于其他食品上,作“跨界融合”;功能性原料、植物原料依然是大家的关注对象,并且将其运用于更广泛的食品品类中。消费者喜爱的风味非常广泛、丰富,重要的是如何挖掘、研发这些风味的更多可能性,做出更创新且美味的产品。

(0)

相关推荐