造型多样形状复杂，谁说北方没有精细点心？

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山西糕点

这个点心类型，乍一听还有点让人小疑惑。

它真的是那种，很特别的那种……它明明是个北方糕点，各种地方也说它是山西小吃，但是它叫——南式细点。

别急，它真不是诈骗，它真的是运城名点。

山西美食

美食

不过它老家的确算得上是南方来的。

举个不恰当的例子，就如同洋务运动的“中体西用”似的，它在南方的基础上，经由北方改良成北方口味，已经变成了北方的样子。

相传，清朝中期，有个叫吴耕云的人在运城做候补道台，

他有点惨。

他是候补，但当时现任道台一直未离任，所以他无法上任，官不能做，又没有俸禄。

迫于生计，便从家乡苏州请来几位糕点技师，开了个铺子，店名“长春载”，专做南方细点，自产自销。

他也没含糊，直接耿直用了南式细点作为招牌吸引北方人来品尝。

它的特点全在名里了。

一是南方，二是细。

加工精细、成品细腻。在工艺上，也分得较细。

制作

南方细点只是大品类，在它之下还有各种各样名称多样的小分类。

最经典的一种南方细点，样式如同四瓣开花，外面一层是普通高点的浅黄。

内里泛着红色，像是花萼托举保护的含羞玫瑰。

皮面将酥包好后，擀成片，手搓成圆长条形，再切段，约1厘米厚，成为皮酥小剂。

将皮酥小剂载起拍扁，取澄沙再夹砂糖，加入中间包好。

细点初具雏形。

入油锅炸，炸熟后捞出、放冷。

但是它怎么能如此简单？作为南方的点心，它还不够甜。

接下来可以选择浆水活或者油酥活。

浆水活是使用大包酥。

生坯油炸后，放于铁箅上，浇注由砂糖、蜂蜜、温水化成的浆汁。

我们的口号是：多糖！多脂！多倍快乐！

南式糕点

外形美观，层次分明，酥松甜香。

还是山西八大名点之一——名字带着南方却成了山西的名点，看起来让人啼笑皆非。

如果你是北方人，尝尝不错，但是你是南方人，大概还是正规南式点心比“北化”的南式点心更合口味。

但是秉着尝鲜心态，也许会收获一些不一样的感觉？

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