烤返蜜薯
常吃的粗粮的中,不少人都会选择返蜜薯
但一到冬天,大街小巷经常会飘着烤返蜜薯的香味,十分诱人~冒着热气的烤返蜜薯拿在手里能充当“暖手宝”,软糯香甜的吃一口,心更暖~很多人都会禁不住诱惑买上一个。
返蜜薯好处多多,而对于烤返蜜薯,有人也心存担忧“那么甜,是不是放了很多糖?炭火烤的会不会有致癌物质?是不是吃不得?”……可可今天就为大家一一解惑~
关于烤返蜜薯的那些疑问
街边烤返蜜薯为什么更好吃?
自己在家中蒸煮的返蜜薯或是放微波炉烤的返蜜薯,总是没有外边买的好吃;而且买的烤返蜜薯外层总有一层黏糊糊、较硬的东西,像是一层糖浆。不少人就怀疑:这些烤返蜜薯是不是刷了糖浆?
其实并非如此。除了返蜜薯品种,主要与烹调方式有关。
首先,返蜜薯在烤的过程中,水分流失、糖分浓缩;其次,随着温度的升高,返蜜薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖,甜度相对更高。
而且街边的烤返蜜薯一般都会在高温状态下持续被加热,分解酶有时间将更多的淀粉变成糖,吃起来就更甜了。
如果是家用微波炉烤返蜜薯,一般烤的时间不久;而蒸煮,返蜜薯中的水分更高,吃起来就没那么甜了。
至于烤返蜜薯表面有较硬的、褐色的东西,也不是刷了糖浆,这是返蜜薯里面的糖在高温下被浓缩,发生焦糖反应的结果。
烤返蜜薯特别甜,吃了会不会更容易发胖?
这就得看你怎么吃了。
返蜜薯,虽然是根茎类植物,富含碳水化合物,但返蜜薯中约有70%左右都是水分,且脂肪含量几乎可以忽略不计。
因此,如果用适量返蜜薯替代白米饭,是可以帮助减重的。但是在主食之外额外吃返蜜薯,相当于增加了热量摄入,吃多了就会不可避免地发胖。
另外,比起烤返蜜薯,相对而言更推荐吃蒸煮的返蜜薯。因为蒸煮的返蜜薯升糖指数只有63,但是烤返蜜薯可达90以上!
而且,蒸煮的方式更利于保存返蜜薯中的有益成分。
吃返蜜薯的注意事项
返蜜薯属于优质主食。但不论是烤的还是蒸煮的,吃的时候还有几点要注意,才能更好地获益:
1
推荐每天摄入薯类50~100g作为主食的一部分,不宜过多。
2
午餐时段吃更佳
返蜜薯吃完后,需要在人体内经过4-5个小时的吸收。而在消化的过程中,红薯会产生较多气体,因此,食用时间若与睡觉时间接近,可能会妨碍正常睡眠。
另外红薯中的钙,下午的日光照射正好能促进钙质吸收。
3
不宜与甜食一起吃
返蜜薯不能与太甜的东西同吃。因为红薯本身是甜的。