喜欢吃猪蹄的朋友看这里，青山学简单易操作的十六种做法，太香啦
一、红烧猪蹄
用料：猪蹄 姜 蒜 葱 八角 香叶 桂皮 干红辣椒 花椒 冰糖 料酒 生抽 老抽
做法：
1、猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用，葱头、姜、蒜洗净备用，八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用
2、锅里放油，下入葱姜蒜爆香，再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；
3、炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中
4、抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化，倒入猪蹄，翻炒至均匀上色；加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；加入炒香的调料翻炒下；
5、加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右
6、70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可
二、卤猪蹄
用料：新鲜猪脚半只 生姜1小块 八角3颗 香叶5张 桂皮1小段 生抽3汤匙 老抽2汤匙 料酒1汤匙 白糖适量 盐少许 鸡精少许
做法：
1、新鲜猪脚半只约1000克，洗净切块，生姜一小块，八角三颗，香叶五张，桂皮一小段，生抽、老抽准备好，
2、猪蹄放入高压锅加适量水，加少许盐，大火烧至高压锅冒气，然后用小火压7分钟，关火，把猪蹄捞出，
3、干净锅里加水1200毫升左右，加八角、生姜、香叶、桂皮，加生抽3汤匙、老抽（红烧酱油）2汤匙，料酒1汤匙，加白糖适量，然后倒入猪蹄，开大火烧至沸腾，然后盖上锅盖，用小火焖煮约5分钟左右，
4、这时锅里的猪蹄已经完全酥烂入味，卤汤也只剩下1/3了，然后加少许鸡精就可以了
5、然后把猪蹄捞出，放入大碗冷却10分钟左右，这样猪蹄味道最佳
6、然后装盘。猪蹄色泽红亮，浓郁鲜香。
三、香辣猪蹄
用料：猪蹄2只 油3汤匙 葱姜几片 干红辣椒几个 八角1个 桂皮一块 香叶几片 老抽1汤匙 生抽3汤匙盐 1茶匙 冰糖3块
用法：
1、猪蹄清洗干净，斩成小块，过水焯一遍。锅里热油，加入辣椒葱姜爆香，加猪蹄
2、翻炒均匀，倒入老抽和生抽翻炒几下，加入足量热水。水开后加入八角桂皮和香叶，大火炖20分钟后转中小火继续炖1-1.5小时，最后加入冰糖至溶化，大火收汁即可。出锅前10分钟根据口味调入适量盐
四、凉拌猪蹄
用料：猪蹄2只 蒜2瓣 小红椒2根 生姜半块 葱少许 糖一勺 生抽一勺 醋半勺 花椒几粒 料酒一勺 盐少许 红油几滴
方法：
1、冷水放入姜，盐，当然还有猪蹄，煮沸后小火炖一个半小时左右
2、煮好的猪蹄入冷水，反复浸泡去油腻
3、葱末、蒜末、姜末、辣椒末、花椒入油锅煸一煸，炒出香味来。然后放入已经冷却的猪蹄
4、一勺糖，一勺生抽，半勺醋，一勺料酒拌匀，浇在猪蹄上。完工
五、腐乳猪蹄
用法：猪蹄适量 老姜少许 腐乳适量 老抽少许 料酒少许 白糖少许 葱少许
方法：
1、老姜切片，锅中放水（没过猪蹄），姜片（葱）、料酒，煮1小时左右，捞出猪蹄，稍稍冲洗一下.调汁再煮
2、锅中放清水、料酒、腐乳、酱油、白糖（冰糖），调好的汁大火煮开
3、放入煮过的猪蹄，再继续煮上1小时左右，直到自己喜欢熟烂程度，大火收汁即可
六、红焖猪蹄
用料：猪蹄500g葱姜八角一颗花椒十粒生抽两汤匙老抽半汤匙料酒一汤匙冰糖一汤匙香油半汤匙
用法：
1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干
2、炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深
3、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色，倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色，倒入一汤匙料酒和姜片炒匀，
4、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
5、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时，开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
七、椒盐孜然猪蹄
用料：猪蹄若干葱蒜适量姜七八片八角四只香叶三四片料酒适量生抽适量
用法：
1、猪蹄洗净，撒盐腌制半小时，将猪蹄放高压锅，放料酒，八角，香叶，葱姜，生抽，水没过猪蹄，高压压二十分钟，将猪蹄捞出沥干
2、为了防止油飞溅，猪蹄用淀粉薄薄的裹一层
3、热油，将猪蹄煎至两面金黄盛出
4、锅里留少量油，煸炒葱蒜片（干辣椒），放入猪蹄，再撒上椒盐、孜然，翻炒，美味猪手出锅
八、甜酸猪蹄
用料：猪蹄8块（切好的）姜片11片耗油4勺醋2勺蜂蜜（枫糖浆也可）4-5勺老抽1勺清水3-5勺
用法：
1、猪蹄去毛，洗净，冷水入锅，放入猪蹄，姜片6片，料酒一勺。醋一勺炖一个半小时到2个小时，期间把浮沫去掉，盖着盖子以去掉腥味
2、猪蹄盛起。用冷水洗净，浸泡在冷水中5分钟后捞起，
3、将猪蹄放入炒锅中，加入4大勺耗油，3-5勺清水，老抽一勺，姜片5片。中大火烧开至汤汁较稠
4、加入蜂蜜（我用的是枫糖浆）4-5勺。（甜度自己掌控，喜欢吃甜的多加点。）煮至汤汁浓稠
5、加入2勺白醋。继续煮2分钟后盛出即可
九、玉米炖猪蹄
用料：干尖椒5克猪蹄两根玉米三根姜6-7片桂皮5克八角5克干豆鼓10克油60克盐2勺鸡精半小勺料酒10克老抽一小勺糖一小勺豆瓣酱10克小葱适量
用法：
1、猪蹄去毛洗净，剁成小块，玉米切成一寸长左右的段，生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用
2、炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香，然后下入猪蹄，爆炒至断生，
3、加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀
4、煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右
5、至水份差不多收干时加入鸡精调味，抄匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可
十、黄豆炖猪蹄
用料：猪蹄四个（剁成小块）黄豆一碗老抽陈皮白酒两勺盐两勺冰糖两勺桂皮一片八角两只
用法：
1、干黄豆提前三小时用水泡着，猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净
2、炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿
3、高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐（酌情尝尝），加一点桂皮八角，高压25分钟
4、所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁至封面图（不是→_→步骤图哈）程度即可，每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁即可
十一、沙姜猪蹄
用料：沙姜二两猪手一只要选那种不要太肥太油的香菜一小吧红葱四个醋两汤勺花生油少许爆香用冰块三四十块料酒两汤勺盐少量
1、猪手切件放入锅中加水煮约20分钟，放入拍扁沙姜两块，料酒两汤勺，同时放入少量盐，这样猪脚才会入味
2、加入两勺醋，再煮5到10分钟，用筷子戳一下，能戳进去即可，捞出用冷水清洗，然后沥干放入冰块，冷却10分钟，沥干
3、冰冻时同时起锅，放油爆香红葱片和剁碎的沙姜，同时用碗装三汤勺酱油和少许香菜，爆香后连油红葱和沙姜倒入酱油
4、最后把酱油碗内食材倒入装有猪脚的碗，成功
十二、烤猪蹄
用料：猪蹄500克椒盐粉、辣椒粉少许葱、老姜、料酒、酱油少许
方法：
1、先将猪蹄清洗干净，汆水，再将猪蹄放入冷水，添加老姜、葱、料酒煮至8成熟，捞出虑干。
2、放入180度烤箱，烤制至表面金黄色即可，撒入椒盐粉和辣椒粉。
十三、莲藕猪蹄
用料：无核红枣10颗猪脚500克莲藕300克莲子10颗姜10克陈皮10克
方法：
1、准备好所有原料，猪脚剁成块（超市美女剁的猪脚有点惨不忍睹哈），姜切成片，红枣和莲子洗干净，陈皮整块（没买到陈皮，用的是自已晒干的桔皮），猪脚和冷水一同放进锅中煮，水开后再煮五分钟
2、捞出猪脚过凉水，倒掉刚才的热水清洗下锅，然后依照锅体内测的刻度提示，到入2升清水，放入猪脚，盖上盖，用小火先煮30分钟
3、煮猪脚同时，把莲藕切成滚刀块，浸在清水里以防藕块氧化变黑
4、30分钟后，放入藕、姜、莲子、红枣，继续煮30分钟
5、1小时后，待猪脚、藕块都彻底熟透后，放盐调味，关火，闭盖15分钟后再盛起装盘，余温可使莲藕猪脚彻底入味
十四、椒麻猪蹄
用料：猪蹄3只盐适量葱4段（分两次用）蒜8粒（分两次用）冰糖一大块，我觉得差不多四分之三个益达口香糖瓶子那么大八角4个香叶5片白胡椒粒一小把料酒25ml生抽30ml老抽30ml淀粉适量郫县豆瓣一大勺干辣椒一小把麻椒两小把
方法：
1、猪蹄洗净切小块，抹盐腌制30分钟，期间准备炖肉佐料
2、把腌制好的猪蹄放入高压锅，加入葱段、蒜片、香叶、八角、冰糖、白胡椒、生抽、老抽。加入水至没过肉9.1mm,高压锅炖30分钟。期间准备一个平点儿的盘子，淀粉。炖好的猪蹄沥干水
3、为了防止还有残余水分，在猪蹄外面裹一层薄薄的淀粉
4、上不粘锅，热油，下裹好淀粉的猪蹄，煎带皮的那面，直至微微焦黄。然后盛出来
5、刷锅，擦干，热锅凉油。下葱蒜末、豆瓣酱、麻椒、干辣椒，炒出香味。把刚才的猪蹄再扔进去，一起炒一下。再撒一丢丢盐，出锅
十五、泡椒猪蹄
用料：猪蹄1只泡椒100克葱姜花椒八角香叶草果小茴香盐料酒
方法：
1、猪蹄剁切大块，过水出沫，处理干净
2、猪蹄葱、姜、料酒和所有调料放入锅中，煮烂，或用高压锅压软，煮烂的猪蹄，捞出放入大碗中
3、锅中放少许油，下花椒粒爆香，放入泡椒和煮猪蹄剩下的汤汁，加入盐调味，大约煮3分钟差不多了
4、将煮好的汤，倒入盛有猪蹄的碗中
5、泡好后放入冰箱冷藏，一般一天后就可以食用，两天以后口味
十六、香菇黄豆猪蹄
用料：黄豆抓4把香菇10朵木耳少许少许猪蹄一个生姜几片大蒜5瓣大料2个
方法：
1、猪蹄洗净，放几片姜，料酒少许焯下水去下腥味和脏东西，黄豆需要头天晚上泡好备用
2、准备好所有材料，依次把猪蹄、黄豆、香菇、生姜、料酒、大料2个放砂锅里，放入水一点要没过所有材料，慢火炖
3、1个小时后放入木耳，大蒜 再炖10几分钟就可以