红烧罗非鱼：100%不破皮的秘诀

红烧罗非鱼：100%不破皮的秘诀的用料罗非鱼 1条 小葱 1棵小米椒 2只 蒜头 3瓣油 适量 生粉 适量#酱汁 生抽 2勺老抽 1/2勺 蚝油 1勺水 1/2碗红烧罗非鱼：100%不破皮的秘诀的做法

步骤1   鱼处理干净，砍掉尾巴尖，两面身上分别划三刀方便熟和入味，小葱和小米椒切碎，蒜头拍碎，生抽、老抽、蚝油和水调成酱汁；

步骤2   用厨房纸把鱼身上水分吸掉，拍上一层生粉，就是煎不破皮的秘诀了；

步骤3   起油锅要热一点，转中火一面煎约5分钟再翻面，两面煎好起锅待用；

步骤4   重新起油锅，爆香小米椒和蒜头后倒入酱汁；

步骤5   大火烧到七八成热；

步骤6   把鱼放进去焖煮一会，轻轻翻面再焖煮一会起锅，撒上葱花上桌。步骤7   ◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆

步骤8   成品1

步骤9   成品2

步骤10   成品3

步骤11   成品4红烧罗非鱼：100%不破皮的秘诀的烹饪技巧1、生粉的作用是经过热油形成了一层保护膜；2、对腥味敏感的可以加点姜丝，在爆香小米椒时放进去，我刚好没有姜了；3、酱汁是很咸的了，整个过程不用另外放盐；4、煎鱼的时候要倾侧一下锅着重煎头部，那地方太厚不容易熟；5、我这条鱼1.75斤，锅太小，尾巴靠在锅边沿受热低弄破了，但没有葱的那张图是另一次的，那条小一点，完好。