8寸菠菜斑马戚风蛋糕

8寸菠菜斑马戚风蛋糕的用料菠菜粉 12克 开水 30克葵花籽油 50克 牛奶 70克低粉 100克 盐 2克鸡蛋 5只（62克个头） 玉米淀粉 5克白醋 2克 白糖粉 70克8寸菠菜斑马戚风蛋糕的做法

步骤1   菠菜粉+开水调成泥状，盖保鲜膜晾凉；

步骤2   玉米淀粉+白糖粉勾兑均匀；

步骤3   葵花籽油+牛奶，用蛋抽搅打至乳化状；

步骤4   筛入低粉和盐搅拌均匀；

步骤5   分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里搅拌均匀，蛋清分到另一干净打蛋盆待用；

步骤6   200度预热烤箱，往蛋清中加入玉米淀粉、白醋和1/3的白糖粉；

步骤7   先用低速打出鱼眼泡，再转中速，之后分两次加入剩下的白糖粉，打到硬性（提起打蛋头时是直挺细长的尖角），再转低速转几圈去掉大气泡；

步骤8   铲一部分蛋白到面糊中用蛋抽随意预拌均匀，这步的意图是用蛋白去中和面糊的重量，以减少后续混合的消泡；

步骤9   再把面糊倒回蛋白盆中，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式翻拌五六十次至均匀，每二十次整理一下边沿，把粘着的面糊刮下去；

步骤10   用另一只干净的盆子，把面糊分一小半出来，加入菠菜泥；

步骤11   以同样的翻拌方式拌均匀；

步骤12   拿两个干净的勺子分别往模具里舀面糊，先妥一勺白面糊到模具中心；

步骤13   再舀一勺菠菜面糊叠放在白面糊上；

步骤14   一直循环到舀完，轻震几下模具，去掉大气泡；

步骤15   送进烤箱下二层，180度/190度烤50分钟出炉；

步骤16   放地上重震一下，然后倒扣彻底晾凉，可徒手脱模。步骤17   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤18   成品1

步骤19   成品2

步骤20   成品3

步骤21   成品4

步骤22   成品5

步骤23   成品6

步骤24   成品7

步骤25   成品88寸菠菜斑马戚风蛋糕的烹饪技巧△ 不同牌子面粉吸水率不同，不同的空气湿度也会影响面粉的吸水率，请注意调整面糊的浓稠度，提起蛋抽自由落体后的面糊痕迹一两秒消失为合适；△ 白醋和玉米淀粉都有助于蛋白霜的稳定，白醋可用柠檬汁代替；△ 其实我习惯蛋白打至中偏硬性，就是提起有微弯的钩，这种状态既容易拌匀又能减少开裂，但是这次没注意打硬了，不过硬的蛋白更能干净脱模；△ 翻拌面糊的时候，右手翻拌，左手转盆，但两动作不要同时进行要错开1秒，这样可以减少消泡的可能；△ 以白面糊为主，所以菠菜面糊要少一点，舀的时候，菠菜面糊的勺子也可以比白面糊的小一点；△ 我的是长帝32L烤箱，每个烤箱脾气不一，温度与时间仅仅作参考，请勿照搬；△ 最后出品长势不如原味的高属正常，因为面糊是一勺勺舀进模具的，还一边拍照，拖的时间有点长，会有一定程度的消泡，但是从切面组织来看还算是挺好的。