学会这个技巧，做面包翻车应该很难吧？ / 开普饭

有什么免揉面包好做又好吃？

那我一定会疯狂推荐今日食谱~

论麒麟臂练成的N种方法，前有步惊云段臂重接，今有揉面包大力出奇迹。有厨师机的小伙伴们做面包肯定得心应手，面团打出手套膜不费力气。但是没有厨师机的朋友们，是不是每次做面包都费事费力，还不能保证每次都能揉出合格的面膜呢？

善解人意的不藏私怎么忍心看粉丝们手臂揉酸，今日将一个免（tou）揉（lan）橙皮巧克力面包制作方法呈上，保证不容易失败、面团轻松出膜，让你不用再手臂酸痛地将美味的面包端出烤箱！

点击下方视频，看完整版制作方法👇🏻

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免揉橙皮巧克力面包

Ingredients

Cooking steps

将牛奶和水混合，加入酵母，拌匀。再加入油，这一步骤是酵母液体的制作。

*tips：油很少，不会影响面筋生成。其实油不太会影响酵母的～

糖、盐、面粉混合均匀，加入酵母液体，用刮刀搅拌至无干粉，加入黑巧克力豆和糖渍橙皮，混合均匀。（此时如果拉扯面团，很容易就断开，这是因为还未生成太多筋性。）覆盖保鲜膜冰箱静置15分钟。

*知识点：面粉与水接触后，面粉中的麦谷蛋白和麦胶蛋白进行结合，面筋便开始生成。

*tips：18℃-27℃也可以放室温折叠静置，温度再高的话可以放冰箱。

双手沾水或面粉，将面团拉起折叠，转90°，再折叠，共8次。免揉面包含水量高，利用折叠的方式就可以产生面筋，做出口感松软的面包。

包上保鲜膜，室温静置15分钟，再进行折叠。（此步骤重复5次）

*知识点：折叠代替揉面，可以帮助排气，加强面筋。而静置的时间也能有助于面筋自动生成。

最后一次折叠后，面团变得光滑有弹性。在27℃室温发酵一小时。

*知识点：如果室温太高（超过27℃的话），建议放入密封冰箱冷藏静置。

从冰箱取出面团，排气，分成六等份，搓圆，盖上保鲜膜室温松弛15分钟。

排气后再次团圆，烤盘上垫烤纸，放入筛好面粉、用筷子做好造型的面团，在湿润环境（温度约25℃-27℃，湿度约75%-80%）二次发酵50分钟左右。同时预热烤箱至200℃。

二次发酵后面团体积应膨胀约两倍，用手指轻轻按，会缓慢回弹，即发酵完成。发酵完成后将烤箱调为180℃，放入面包烘烤15-18分钟至上色。

掌握面筋生成原理，用对了方法，不用揉面机器也能轻松地做出美味的面包。清新沁人的橙皮搭配浓郁醇厚的巧克力升华了整个面包的风味，吃到的每一口都将二者融合，可以说每一嘴咬下去都是惊喜！方便好吃又不累人的面包，小仙女们快试试看吧~

学会这个技巧，做面包翻车应该很难吧？