【魔芋是最好的减肥食品？】谁封的魔芋“最...

魔芋是一种根茎类蔬菜，也称为“蒟蒻”、“蒻头”、鬼芋等。为什么名字当中带了“魔鬼”这两个字呢？因为它会变魔术。

一点点魔芋粉，就能吸收80-100倍的水，变成很大的一堆冻状食物。到现在四川附近还是经常会吃这种魔芋做的“冰粉”，果冻一样的状态，冰镇一下，上面浇点红糖水或果汁，甜甜的。

人们觉得这种长得有点像芋头的食物吸水膨胀的本事非常“神奇”，才把它叫做魔芋。

魔芋之类所以有这种神奇本领，是因为其中含有魔芋多糖，主要成分是葡萄糖和甘露糖组成的多糖。它是一种高分子多糖，属于水溶性膳食纤维，在碱性条件下能够形成凝胶。

市面上有果冻包装上写着“蒟蒻果冻”之类，其实就是用了魔芋的古名“蒟蒻”，显得挺高大上的。市场上也有各种魔芋豆腐，魔芋粉丝，还有魔芋做成的假海蜇之类产品。它们都是利用魔芋多糖在碱性条件下能形成凝胶这种特性做成的食品。通过调整凝胶条件，可以做出口感从嫩到硬，弹性从小到大的不同类型产品。

某种意义上来说，魔芋食品就是人体不能消化的凉粉。

如果说它有减肥作用，主要是因为4个因素：

1 几乎没有热量，但可以吸水膨胀，加工后可以形成胶冻状低热量食品，比如魔芋豆腐、魔芋粉丝之类，起到填充胃袋、增加一餐中饱腹感的作用。

2 延缓胃的排空，使混合食物的消化速度减慢，餐后血糖血脂上升速度减慢。

3 通过高粘度的作用，阻止消化酶和食物成分高效接触，也延缓消化后的食物被快速吸收，从而降低血糖和血脂上升速度。

4 作为可溶性膳食纤维，小肠不吸收，进入大肠后可以被大肠细菌部分发酵，同时因为吸水作用，起到柔软粪便和预防便秘的作用。（其实这个和减肥关系不那么大，但部分减肥者很看重这点）
说白了，魔芋食物没什么神奇的，它只是热量低、能制造暂时性的饱感、能延缓消化吸收速度而已。除了魔芋，其他富含膳食纤维的食品或多或少都有这种作用。

有些人因此不吃饭，只吃魔芋豆腐当主食，靠它减肥，就是变相节食，是很不靠谱的。因为加工后的魔芋食物蛋白质含量微乎其微，没有淀粉，也没有脂肪。虽然含有少量的矿物质，但已经被膳食纤维结合住了，吸收利用率很低。

吃这样的食物，就是用胶冻填充自己的胃，产生一点“充满感”，骗骗它，却不给胃肠真正可以吸收的营养。如此长期下去，后果可想而知。古代饥荒时，四川一带都有很多灾民吃魔芋来充饥，最后胃胀腹胀、全身浮肿，然后营养不良而死。

在90年代，我国食品界曾经掀起研究利用魔芋的高潮。当时市面上有很多魔芋挂面、魔芋豆腐之类产品，还号称营养丰富。有追求营养的无知父母给孩子吃这类食物当主食，结果孩子缺乏蛋白质和热量，发生严重的营养不良，发生过很多起悲剧。

很多人会问：不是说有很多魔芋减肥的相关研究吗？

对的。的确有很多动物实验研究。这是给小鼠、大鼠们吃高脂肪高热量的膳食。把它们养得肥肥的，同时出现高血脂、高血糖的状态。这时候，给高脂肪高热量的饲料中拌入魔芋粉，或者魔芋多糖，的确能够降低动物的血脂和血糖，使动物们变瘦一点。

其他类似原理的“减肥”食品，也是一些富含可溶性膳食纤维，能够吸水形成高粘度溶液或形成胶冻，提升饱腹感、降低热量摄入、降低人体消化吸收能力的食物，比如海带、裙带菜、银耳、木耳、皂角米、燕麦麸之类。

此外，富含不溶性膳食纤维的食物也有很强的饱腹感，促进大肠运动排便的能力甚至更强，比如竹笋、雪里蕻（梅干菜）、干豆角、麦麸之类。只不过它们的口感太粗，人们通常忍不了，咽不下，只能把它们配合在油大肉多的菜肴里，或饱和脂肪很高的饼干点心里。

如果因为喜欢美味，吃红烧鸡块和红烧肉的时候配一些这类食物还是好的。先吃几口魔芋豆腐、海带之类配料，再吃其他食物，既能避免吃太多肉，降低食物中胆固醇的利用率，又能增加一些膳食纤维，的确是有利于防肥的。

如果用这些传说中的“减肥食谱”来当主食呢？那就适得其反了。我说了无数次，减肥的根本之道就是提升食物的营养素密度，降低餐后血糖反应，营养充足，配合运动。绝对不是用一些胶冻来糊弄自己的胃肠。

对想用自己的身体当小白鼠的人，长期后果就是饥民当年的下场，胃堵、腹胀、浮肿，面有菜色，贫血缺锌，蛋白质营养不良。脂肪少点，肌肉少得更多，得不偿失。莫谓言之不预也。#真相来了#@头条健康