【1572】顶尖冷菜 舌尖上的艺术品

冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。。。。

热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料加热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说。。

凉衣白肉

       主料：猪臀肉  荷兰小黄瓜   辅料:调味料

薄薄的肉片入口即化，香而不腻，微带辣味。

 生拌葱油百合

主料：鲜百合   青豆     辅料：虫草花

口感清脆，清香。平咳止喘，养阴润肺

泡椒有机花菜梗

    主料：有机花菜梗    青莴苣

清口，爽脆，微辣口味。维生素含量丰富，利消化。

五香脆鲈鱼

   主料：活鲈鱼      口感咸鲜。

鲈鱼不去鳞，炸制后外酥里嫩，香气扑鼻，富含钙元素。

 陈皮酱鸭心

配料：鸭心、陈皮酱  口味:咸鲜

鸭心含有丰富的维生素B，有补心安神、

镇静降压、理气舒肝之效。

九味贵妃鸡

       选用广东清远散养鸡，口感咸鲜，肉质细嫩，

皮薄骨细，富含硒、维生素E及丰富的氨基酸。

葱油蚕豆

         蒜香口味，细腻嫩滑，

所含钙，磷，锌等微量元素，

可提高记忆力，促进脑细胞活性。

 浇汁茶树菇

  茶树菇甘温、有补肾、利尿、除湿、健脾、

益气健胃，补虚扶正，促进脂肪代谢、

治腰酸痛、止泻、抗肿瘤、抗癌的功效。

如来佛手瓜

配料：佛手瓜  口感酸甜，爽脆

虾皮芥苗拌鲜菇

配料：芥兰苗 杏鲍菇 虾皮   口感咸鲜

虾酱四角豆

配料：龙豆  口感咸香 微酸

虾籽酥鱼

口感酥脆，酸甜鲜香

黑椒酱薰鸭脯

口感醇香，别具风味

沙拉印度嘎嘣球

土豆球搭配什锦水果，酸酸甜甜

麻辣小海鲜

八爪鱼、明虾、文蛤、蛏子   鲜香麻辣，开胃爽口

冰镇活辽参

冰镇后的辽参口感清新爽脆，味道更棒

美极萝卜皮

主料：萝卜皮，话梅味，口感脆爽

葱油素鲍配螺头

主料：素鲍，海螺头     口感咸鲜，淡淡的芥末味

茉莉花香薰鲳鱼

主料：银鲳鱼，薄荷叶 酱香味，微甜

酸甜黄瓜

主料：黄瓜   酸甜口味，爽口