青山学30款农家饭，就地取材烹饪鲜美味道，好吃不油腻喔
泡芋头
食材300克芋头、20克红辣椒圈、5克盐、15毫升白醋、0克白糖
1 将去皮洗净的芋头切成小块。
2 锅中倒入约1000毫升清水煮开。
3 放入芋头，用勺子拌匀。
4 转中火煮约2分钟至熟透。
5 用漏勺将芋头捞出洗净，盛入洗净的碗中。
6 碗中加入盐、白糖。
7 再倒入红椒圈拌匀。
8 加入白醋拌匀。
9 将拌好的材料转到洗净的玻璃罐中。
10 再倒入约600毫升矿泉水，加盖密封7天。
11 取出腌渍好的芋头。
12 装好盘即可食用。
蒜蓉油麦菜
材料：油麦菜3棵、蒜瓣7瓣、盐适量。
制作步骤1、将油麦菜洗净，沥干水分，切成8厘米左右的段。
2、将蒜拍成蒜蓉，锅内放入适量的油，待油热，放入蒜蓉爆香。
3、向锅内加入油麦菜。
4、加入适量的盐，翻炒均匀，盛盘即可。
烤排骨
成分：500克肋骨，1葱，2片姜，4大蒜和2片大蒜，1块肉桂，1个大材料，1匙油，35克冰糖，1勺酱油，4-5匙黄酒和盐1匙。
实践：1、剁碎的冷水锅，不要盖锅盖，将血液泡沫尽可能清洁后肋骨打捞。
2、冰糖，放入锅中少许油，放入冰糖中，用小火煸炒糖，小火慢慢煮开，煮出糖香味散发出来，颜色变浅棕色，放入白糖排骨，与糖一起煸炒。
3、放入少许酱油颜色，放入大材料、香叶、肉桂、姜、姜、葱、拍打蒜，倒入半碗米酒，倒入开水中，无肋条，盖锅盖用小火煮40分钟，然后将盐加到汤里，和中间火是果汁。
葱油拌面
食材：挂面一人份、小葱100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g。
做法：1、锅烧热，倒入油，小火将葱段成，煎成焦黄色。
2、再倒入老抽、糖，煮至起泡即可关火。
3、锅内水烧，下面，煮熟，便可捞出放入碗中，舀两勺葱油汁，与面搅拌均匀即可。
小贴士：
1、葱油拌面的面条要用超市买的卷装的上海挂面或者新鲜的细面条。
2、想葱油拌面好吃，面条一定不能粘不能烂，水开两次就将面捞出，不要久煮。
3、此配方做出的葱油汁可拌一人份面条八次左右。
葱油豆腐
材料：豆腐、葱花、蒜末、酱油
做法1、将大蒜籽切成未，放入碗中，加白糖，味精，米醋，少量酱油，将葱切成未备用；
2、将嫩豆腐切成正方形块状，摆入盘中，放到锅中蒸3分钟，滤水后倒入调好的醋汁，再撒上葱；
3、将一碗油倒入锅中大火烧热，冒青烟时用汤勺淋到葱上。
咸蛋烧豆腐
用料： 咸鸭蛋2只、嫩豆腐一块、火腿肠一根、蒜苗或葱一根、淀粉适量、清水一小碗；
做法
1.咸鸭蛋和火腿肠切小粒，豆腐洗净切小块；烧开水加入一小勺盐，放入豆腐焯水后，捞出沥干；
2.热锅放油，放入咸蛋碎和火腿肠碎炒香至咸蛋出油；加入一小碗清水烧开；加入豆腐块焖煮；
3.根据自己口味添加盐和鸡粉调味，我们家口味淡，咸蛋本身就很咸了，所以没有加盐。用适量淀粉和清水调匀勾芡；
4.收汁差不多了就加入切碎的青蒜苗叶，（用葱碎代替也可以）；出锅装盘！
黑椒鸡柳
材料： 去骨鸡腿4个、小洋葱1个、青椒半个、红椒半个、料酒1勺、豉油鸡汁1勺、黑胡椒粉1勺、淀粉1勺、李锦记黑椒酱1勺；
做法1.鸡肉切成鸡柳，加料酒和豉油鸡汁抓匀，然后再放入黑胡椒抓匀，最后再放入淀粉抓匀，放入冰箱里腌30分钟；
2.青红椒切长条，洋葱切粗丝；锅内放油，下洋葱丝炒散；
3.下鸡柳，大火炒散，炒到鸡肉发白；倒入青红椒，继续炒，炒到青红椒断生；
4.再加入一勺黑胡椒酱，继续翻炒1分钟；
5.炒匀后就可以关火出锅了！不用放盐，黑椒酱是咸的。
酸甜菠萝
材料：菠萝1个、木耳50克、水淀粉、植物油、盐、酱油各适量。
做法：1、木耳浸泡切片，菠萝去皮切块。
2、烧锅放油把菠萝和木耳放进去翻炒。
3、添适量清水煮片刻，加盐、酱油炒匀，用水淀粉勾芡即可。
制作要点：菠萝放淡盐水里浸泡，再用凉水浸洗，口感会更好。
油淋猪肝
材料：猪肝300g金针菇200g辅料：捞汁80g香葱3棵 白胡椒粉少许 小米椒1个淀粉 1茶匙 料酒1茶匙
做法：
1.主要食材：猪肝切片用清水浸泡去血水，金针菇、香葱、小米椒。（浸泡猪肝的时候中间多换几次水
2.金针菇切去老根掰开，香葱和小米椒分别切小圈。
3.泡去血水的猪肝挤净水分，加入1茶匙料酒、少许胡椒粉、1茶匙淀粉。
4.抓匀腌渍10分钟
5.煮锅置火上，水沸后放入金针菇煮两分钟。
6.煮过的金针菇取出控干水份放入碗中
7.把腌渍好的猪肝放入沸水中汆水，放入猪肝水再次沸后，改最小火煮2分钟。
8.煮熟的猪肝捞出控干水分，放在金针菇上
9.撒入切好的香葱末和小米椒倒入酸辣捞汁。
10.烧热油至微微冒烟，趁热浇在葱末上激出香味即可。
地三鲜
食材：土豆1个、茄子2个、青椒1个、烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
做法：
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。加入水生粉大火收汁即可。
韩式豆腐汤
食材：豆腐汤淘米水、韩国大酱2大勺、韩国辣白菜200G、泡菜汁、西葫芦、土豆、大葱、辣椒、胡萝卜、内酯豆腐或北豆腐、高汤、精盐。
做法：
1、准备淘米水适量，第二遍的，较干净。
2、水开以后放入2勺韩国大酱。
3、大酱在水中拌匀以后，放入韩国辣白菜和泡菜汁，大概放200g。
4、上面的东西煮1，2分钟放入西葫芦，土豆，大葱，辣椒，胡萝卜。
5、最后放入内脂豆腐或者北豆腐，高汤精，几分钟后就可以出锅了。
青豆火腿豆腐
做法1.准备主材料，再将火腿切小粒、豆腐切小块
2.热锅下食油，下红葱头、姜片煸香
3.下金华火腿煸香
4.下青豆炒匀
5.下豆腐轻轻拌匀
6.下糖
7.下豉油
8.下水
9.盖上锅盖小火煮约15分钟火腿出味
10.下生粉勾芡水拌匀马上熄火
卤牛肉
食材：牛腱肉1500克、桂皮1块、八角2颗、大葱1根、姜1块、大蒜数瓣、香叶2片、肉蔻2颗、老汤适量、盐适量、老抽适量
做法：
1、牛腱肉洗净后，切成大块，入清水锅中，大火煮开；
2、水开后，撇去浮沫，放入香料，放入老汤，小火慢慢煮，煮至筷子可以扎透牛肉即可；
3、肉煮熟后，在汤中浸泡6个小时，增加咸味和香味；
4、时间到，将肉块捞出，控汤，入保鲜袋中封口，冷藏1夜；
5、切片食用，并辅以蒜泥醋汁，喜辣者还可以放几滴辣椒油。
辣子泥鳅
材料：泥鳅；姜；蒜；花椒；干辣椒；大葱；食盐；菜籽油；植物油；白糖；
做法1将买回的活泥鳅置于深桶的清水中，滴几滴菜油，静养几日，让它吐出污物。吃时沥去水，加大量盐，然后加盖，让泥鳅死掉，再加盐搓洗后用清水洗净。将干辣椒和花椒入清水中，泡10分钟后沥尽水。
2干辣椒切成段，姜葱蒜切成末。锅内放宽油，油七成热时，以中小火浸炸泥鳅，至酥脆后捞出沥去油。锅内留底油，放入花椒以小火炒香。放入干辣椒炒翻色。
3加入葱姜蒜末炒香。投入泥鳅，用中火。调入适量盐和白糖，翻炒均匀入味，即可。
青椒虾仁炒蛋
材料：鸡蛋、冰冻虾仁、青椒、蒜、葱、盐、白胡椒粉
做法：
1、冰冻的虾仁放在温水中化冻
2、鸡蛋加少许盐打散，青椒、葱、蒜都切丁
3、热锅热油，鸡蛋液下锅摊成蛋饼后，用锅铲铲成块盛起
4、锅内再倒少许油，葱蒜和青椒下锅爆香
5、放入虾仁，加盐翻炒至变色后，将炒好的鸡蛋倒入锅中
6、撒些白胡椒粉翻炒一下即可出锅
葱油鱼
原料：鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
做法：1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。
2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
豆腐香菇汤
材料：嫩豆腐、香菇、胡萝卜、香葱、盐少许、水淀粉少许、家乐鸡粉1勺
做法：
1、香菇洗净切小块，胡萝卜切丝，香葱切寸断
2、热锅烧油爆香葱白，加入适量的水，放入香菇
3、加入豆腐和胡萝卜丝烧开
4、调点盐，淋水淀粉勾成薄芡，加点鸡粉调味
5、最后撒香葱出锅
蒜香鸡翅
食材：鸡翅、烤肉酱、盐、蒜、姜、葱、生粉、胡萝卜。
美味又下饭的蒜香菜，有没有喜欢的？
做法：1、首先将鸡翅一面打十字花刀，胡萝卜切小块，姜切小块，葱切段。
2、准备好榨汁机，将胡萝卜块、姜块、葱段、蒜，榨成汁。
3、准备好鸡翅，将榨好的汁倒入碗中，腌制五个小时。
4、然后将腌好的鸡翅夹出洗净，加入小半勺盐、烤肉酱 ，拌匀，加一勺生粉，搅拌均匀。
5、锅中倒入油，下入鸡翅，小火煎至鸡翅变熟，两面金黄，即可出锅。
干煸带鱼
食材：带鱼,胡椒粉,干辣椒,盐1,葱姜蒜,花椒,带鱼
做法：1、带鱼切段，洗干净后加入适量的盐.料酒.胡椒粉腌制半小时。
2、油6成热入锅炸熟至金黄色起锅待用。
3、少许的油5成热放入:葱.姜.蒜.花椒.干辣椒翻炒出味。
4、各种材料翻炒出味后倒入炸好的带鱼，翻炒片刻出锅装盘即可
麻辣水煮鱼
做法1、准备好材料，鱼叫店家处理好
2、鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时
3、炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香
4、加入鱼骨鱼尾一起翻炒
5、加入高汤（或清水），煮开
6、另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上
7、将腌好的鱼片下汤锅中，煮开
8、烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出
9、另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可
Q弹牛肉丸
材料牛肉馅，淀粉，鸡蛋，黑胡椒、清水，西红柿，花生油、葱，蒜，姜，料酒，糖，盐
做法
1、首先把辅料切丝、切末。再加一些生粉，依次加料酒、盐、蚝油、酱油、鸡蛋，沿着一个方向，顺时针搅拌在成品肉馅，加上上面的辅料一同剁成泥，同一方向搅拌上劲即可；
2、然后虎口挤出圆形丸子，准备一叠清水。另一只手沾取清水，轻轻捏去多余肉泥团圆，丸子如果想定型，肯定要先油炸，油至6-7成热，丸子下锅定型后就及时翻滚，让其受热均匀即可；
3、最后把西红柿划十字，扔到盆里加热水，再过凉水，就可以轻松去掉皮，再切成小丁，锅中加一点油，葱蒜爆锅，加西红柿丁煸炒5分钟，西红柿丁变烂后，加一些番茄酱，加入丸子慢慢烧，出锅前可以勾芡，酱汁浓稠淋在丸子上即可上桌开吃啦~
小贴士
1、用刀剁肉泥的时候，可以用刀背拍一拍剁一剁，会更细腻，如果不喜欢姜末 可以把姜挤汁，加到肉里；
2、没有挤汁的东西的话，去皮切薄片，用纱布包着攥，如果不喜欢葱末 可以把葱段从中间纵向劈开，和肉腌在一起，要做丸子的时候挑出来也方便。
年年有余
材料：鱼，葱丝，姜丝，辣椒丝，老抽，盐，花生油
详细步骤：1.鱼洗净去肚去鳃，在鱼背上划两刀，洒上盐腌10分钟
2.把鱼再洗一次，摆入盘中，淋上老抽，大火蒸熟
3.蒸鱼的同时准备葱丝，姜丝，辣椒丝，切好后放盐水里泡一下
4.鱼熟了之后洒上葱丝，姜丝和辣椒丝， 锅里烧开少许花生油，倒在上面，会吱吱响，就可以上桌了，不用加味精
剁椒鱼头
原料：新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。
做法：
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。
3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中，猛火，上大汽后蒸8－10分钟。
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
水煮肉片
┈ 用料 ┈猪里脊肉400克、金针菇50克、黄豆芽50克、葱姜适量、蒜瓣6个、火锅底料40克、郫县豆瓣酱40克、料酒20毫升、酱油25毫升、糖3克、干辣椒4个、花椒5克 淀粉5克、鸡蛋清适量、香油适量
┈ 做法 ┈① 里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
② 黄豆芽摘洗干净，葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
③ 锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻，再加入金针菇继续翻炒至熟关火，把食材盛入碗中备用。
④ 锅中再加少许油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香，加入料酒、酱油、适量的高汤或者清水，加少许糖，煮出香味，再倒入肉片。
⑤ 稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火，另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒，煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，再浇入炸好的麻辣油即好。
蒜泥菠菜鸡蛋
材料：菠菜，鸡蛋，木耳，蒜子，盐，味极鲜，麻油
做法：1.首先将菠菜去带根切开、水发木耳切丝、蒜子用刀背切成蒜泥。
2.准备一个碗，将鸡蛋磕入碗中，搅打散。
3.锅中放入清水，下入菠菜，焯至变熟，捞出。
4.锅中再次放入清水，下入木耳丝，焯熟捞出。
5.锅中放入油，倒入鸡蛋液，煎成蛋皮，将蛋皮卷起，然后切丝。
6.准备好菠菜，倒入蛋皮丝、木耳丝、蒜泥，加小半勺盐，倒入适量味极鲜，淋入几滴麻油提鲜味，拌均匀，品尝即可。
爆炒腰花
食材：腰花2个，红椒5个，葱花，蒜末，姜末，料酒，盐，油，酱油，香油
做法
1、把腰花切开，去掉筋，然后在腰花的背部竖着切几刀，横着切几刀，不要切断，然后在切成薄片，切好倒一点料酒拌匀。红椒切成小圈。
2、热锅冷油，大火，放入姜末、蒜末、红椒圈，炒香，然后放入腰花，快速翻炒，炒至腰花8成熟，放适量盐，酱油，香油，葱花，翻炒几下，出锅
青椒炒猪血
材料：猪血1块，青椒适量，盐和料酒少许，蒜末适量
做法：1、买回来猪血切小块用水多冲洗几遍去掉血水，青椒去籽然后切小块备用，蒜瓣剁碎了备用。
2、接着烧热锅放入蒜瓣爆香，然后加入猪血翻炒几下，淋入料酒、盐，接着撒入青椒块，大火翻炒几下就可以出锅了。
小叮咛：青椒富含维生素C，所以不要炒太久，那样营养会大量流失。
肉馅蒸茄龙
做法1.准备食材
2.肉剁成泥加入葱花，生姜
3.再加少许盐，宝宝酱油，牛油果油
4.搅拌均匀腌制半小时(挑去生姜)
5.芹菜焯水
6.芹菜，土豆切丁
7.一起放入腌制好的肉馅里拌匀备用
8.茄子洗净切去两端，一分为二
9.用两根筷子和一截茄子平行放好左手按住茄子，切成薄厚均匀的片
10.用手在每片茄子的两面涂抹，上淀粉 (这样比较容易粘住肉馅)
11.塞了肉馅的茄子会変得自然弯曲
蒜台打卤面
1.油烧热，炒香肉丁
2.放入葱花
3.一小勺胡椒粉
4.放入蒜台丁和胡萝卜丁，翻炒
5.黄豆酱4大勺
6.放一小碗水
7.调好的鸡蛋撒进去，慢慢地倒入水淀粉，变得更浓稠
咖喱螃蟹
1.先把蟹掰开去除腮洗干净，将螃蟹切成小块基本上是6-8块，裹上淀粉加入少许黄酒腌制10分钟左右
2.在不粘锅里倒上油放入姜，开始炸螃蟹，直到壳变色即可
3.将配菜改刀切小块状，锅内留少许油煸炒青椒和洋葱，倒入油咖喱
4.把炸好的螃蟹再次倒入咖喱中，加入少许盐、糖、鸡精）中火闷5分钟左右，然后大火2分钟收汁
5.将螃蟹装盘