正确认识“朋友圈网红”——酵素

“国庆节就要来了,每逢佳节胖三斤。”

每次国庆长假过后,大家是不是发现体重秤上的指针又往右挪了一点?是不是想来点酵素平衡一下呢?

我们今天就来认识一下这个“朋友圈网红”——酵素。

什么是酵素?

酵素是日本对于“酶”的称谓,酶(enzyme)是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA。

目前许多研究将酵素定义为:以一种或多种蔬菜、水果、中草药为原料,通过酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、食用真菌等益生菌发酵而成的,富有丰富维生素、矿物质和次生代谢产物的功能性发酵产品。

如今大多数酵素产品中,既包含酶,又包括其产酶微生物以及相关调节作用因子等,是广义的酵素,强调其微生态整体。

酵素真的能减肥?

不少人吃了酵素之后的确是瘦了,到底怎么回事呢?

事实上,网传的酵素饮食方法总会推荐在服用酵素的同时推荐轻断食,变相的减少了热量的摄入。

此外,厂商还会在酵素产品中添加低聚糖、膳食纤维、益生菌等可以松软大便、促进排泄的成分,餐前兑水服用后也能增加一定的饱腹感,达到控制饮食量的目的。

当然,如果部分不良商家为追求其广告中的减肥效果,在酵素中额外添加缓泻药物,最后吃苦的还是广大的消费者。

正确的减肥方法

关于减肥方法,除了手术及药物之外,主要还是控制饮食加运动,归根到底是使摄入的热量<消耗的热量。

控制饮食重点在于合理搭配饮食结构,减少高油、高脂、精制糖、高盐食物的摄入,增加全谷物食物、优质蛋白和水果膳食纤维的摄入;运动方面应该每周至少进行3次以上、每次30分钟以上的中等强度运动,中等运动强度指的是在运动时心率达到最大心率的64%-76%(最大心率=220-年龄)。

自制“水果酵素”并不美好

网络上盛传的水果酵素制作方法对卫生条件要求高,家庭自制时很难达到要求,喝了受到严重污染的酵素,对人体有害无益。
自制酵素利用的是自然发酵,过程与自酿葡萄酒类似,容易受杂菌污染,自酿所产生的“水果酵素”可能只是“水果发霉泡出的水”,工艺受限加之菌种控制不易,往往会产生更多的亚硝酸盐、乙醇和甲醇。
此外,自制酵素在制作过程中需要加入大量的糖,对于肥胖、糖尿病及心脑血管疾病的患者并不适宜。

其他市售酵素产品的作用

目前市售的酵素产品除了保健食品之外,还有酵素洗护用品、化妆品等其他类型。

针对不同类型的酵素产品,科研人员在动物及微生物上进行了一些研究,结果表明,酵素除了可以平衡机体作用外,还可能存在如下作用:

①消炎抗菌作用,研究表明,香蜂草酵素在细菌、酵母菌的共生条件下,对十几种革兰氏阳性、阴性菌株表现出抑菌活性;

②美白抗氧化作用,研究表明,很多植物酵素如大麦酵素等具有较强的自由基清除能力,有效阻止表皮脂质氧化;

③解酒护肝作用,研究表明,植物酵素可以有效缓解小鼠急性酒精中毒情况,降低转氨酶活性;

④防治心脑血管疾病,国外动物研究表明,糙米酵素可以降低小鼠血脂、动脉粥样硬化水平,降低心脑血管疾病发生率;

⑤抗肿瘤作用,国外动物研究表明,糙米酵素可诱导肿瘤坏死因子-α(TNF-α)的表达;⑥增强机体免疫力,国内研究表明,敖东酵素可增加小鼠脾淋巴细胞的增殖能力,对免疫力有正向调节作用。

当然,目前的研究绝大部分是基于动物层面的研究,距离真正在人体层面得到疗效证实还有很长的路要走。

(文/上海长海医院药学部  曹爱霖)

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