Peperomia pellucida（L.）Kunth凉茶：发酵和干燥方法对消费者认可度，抗氧化和抗炎活性的影响

Peperomia pellucida (L.) Kunth herbal tea: Effect of fermentation and drying methods on the consumer acceptance, antioxidant and anti-inflammatory activities

Peperomia pellucida（L.）Kunth凉茶：发酵和干燥方法对消费者认可度，抗氧化和抗炎活性的影响

*Food Chemistry

这项研究旨在比较发酵和干燥对Pepperomia pellucida（L.）Kunth茶与商业茶花茶的感官特性，总酚含量，抗氧化和抗炎活性的影响。无论发酵和干燥方法如何，P。pellucida中的酚含量，抗氧化和抗炎活性均显着低于中华绒螯蟹（p <0.05）。尽管发酵降低了P. pellucida和C. sinensis茶中的总酚，类黄酮和抗氧化活性，但P. pellucida的抗炎潜力显着提高（p <0.05）。主成分分析表明，发酵和干燥方法分别导致透明质酸假单胞菌活性变化的42.3％和27.2％。褐变指数与叶片样品的发酵指数呈正相关（r = 0.670，p <0.05）。总体而言，未经发酵的和发酵的透明假单胞菌叶片最好分别用微波干燥和冷冻干燥，以达到最佳的抗氧化和抗炎活性，并获得消费者的认可。