推荐三款印度米饭料理,赶紧学起来

印度人的厨房里究竟藏着怎样的秘密,是食材之间精彩的碰撞?是各种香料的精确比配?还是印度厨师出神入化的烹饪手法?这似乎并不是一道简单的加减乘除题,或许我们只有从印度人的生活哲学角度出发,才能找到解答。

不同于中国人对食物的讲究多以美味为主,印度人对食物的认知是一定要有“能量”,也就是丰富的碳水化合物。那么今天就带大家了解印度的两大主食之一的米饭吧!

01

印度大米

Indian rice

说到印度人的米饭,首先我们先了解一下印度的大米,主要分为三种——短米、中长米、长米。但印度家庭中通常就只分为短米和长米,短米和我们日常餐桌上吃到的大米区别并不大,煮熟后颗粒分明,适合做炒饭或者直接搭配菜吃。长米长度约为6~8.4毫米,一般从6.9毫米起跳,是普通大米的2~3倍,煮熟后整个米的长度会延长1.5~3倍。

短米

印度香米就是长米的一种,除了有长米最明显的外在特点外,煮熟后还有一种特殊的香气,长度可超过2厘米,细细长长的像小白虫,淀粉含量高,黏度低,口感较为干燥,因此常用做印度手抓饭和印度香饭。但不是所有的长米都是印度香米,有的长米没煮熟前有6~6.9毫米那么长,但煮熟后,长度只延展到原来的1.5倍左右,并没有煮熟后的印度香米那么长。

长米

印度人家里选择短米或长米做日常食用,完全取决于每个家庭的喜好,但选择短米的更为常见,因为口感上更加软糯。下面,就给大家简单地介绍几款制作印度米饭料理的食谱吧!要做笔记的小伙伴儿们,赶紧搬好小板凳,掏出小本本准备起来咯!

02

孜然姜黄炒饭

Jeera Chaval

孜然姜黄炒饭,孜然的香气搭配姜黄的明亮色彩,好看又好吃,食材简单,制作方法也不难,重症懒癌患者都可以手到擒来呢!

食材准备:

印度短米2.5杯;孜然1茶匙;姜黄粉1茶匙;食用油1茶匙;盐3/4茶匙

制作方法:

  • 油加热,放入孜然炒香。

  • 放入事先煮好的短米饭炒香,还可以加入奶油增加奶香味。

  • 最后加入盐、姜黄粉搅拌均匀即可。

注意事项:

制作姜黄炒饭并不是非短米不可,也可以用中长米或长米,总之各具特色。但是煮饭时切记不要将米饭煮的太过湿软,一定要颗粒分明,这样做出来的炒饭才更加可口哦!

03

喀什米尔手抓饭

Kashmiri Pulao

喀什米尔手抓饭源自北印喀什米尔地区,最大的特色的就是其中加入了各种新鲜水果和营养满分的坚果,比如苹果、菠萝、枣干、葡萄干、开心果、腰果、杏仁等等。口味清新,营养均衡,是一道十分适合小朋友的米饭料理,各位家长朋友们可以学起来哦!

食材准备:

印度长米饭2又3/4杯;苹果、梨子或其它新鲜水果切丁,1/2杯;胡萝卜切丁煮熟,1/2杯;辣椒切圈,1茶匙;紫色洋葱切丁,2茶匙;生腰果,对半分开,15颗;葡萄干2茶匙;奶油1大茶匙;糖、盐各1茶匙

制作方法:

  • 奶油下锅炒香,加入洋葱丁炒至微微变色。

  • 加入生腰果炒至金黄,加入辣椒圈继续炒至。

  • 放入水果丁、葡萄干、胡萝卜丁、盐、糖搅拌均匀。

  • 最后加入事先蒸熟的印度长米饭,搅拌均匀即可。

04

印度乳酪香饭

Panner Biryani

印度乳酪香饭,奶香浓郁的乳酪、新鲜的时令蔬菜和印度香米的完美结合,是一道营养均衡的米饭料理。从食材的准备和制作方法来看,都比前两种米饭料理要稍微复杂一点点,但是美食是值得我们付出时间去等待,不是吗?

食材准备:

瓠瓜切丁,1/2杯;胡萝卜切丁,1/2杯;四季豆切断,1/2杯;花菜切朵,1/2杯;印度长米2又3/4杯;印度乳酪125克,留10克左右做最后的装饰点缀,其余全部切丁;紫洋葱切丁1/2杯;辣椒圈2茶匙;肉桂皮1克、肉豆蔻1克、葫芦巴叶1/2茶匙;姜黄粉1/2茶匙、香菜籽粉1大茶匙、辣椒粉1/2茶匙;食用油2大匙、盐1茶匙、水100毫升

制作方法:

  • 首先将所有蔬菜煮熟,沥干水分。

  • 油加热,下入肉桂皮和肉豆蔻,炒香后掏出碎渣。

  • 加入洋葱丁、辣椒圈、姜黄粉、辣椒粉、香菜籽粉,搅拌均匀。

  • 加水煮沸后,放入煮熟的蔬菜丁继续搅拌。

  • 加入蒸熟的印度长米饭,乳酪丁,小幅度搅拌即可关火装盘。

  • 装盘后,撒上乳酪粒和葫芦巴叶做装饰点缀,葫芦巴叶还有提味的作用。

这就是印度人的生活哲学,他们并不过度追求精致的生活,简单地将米饭与水火,香料结合在一起,便能激发出美味。蒸、煮、炒这些看似简单的烹饪方式,却成就了印度厨房的“秘密”。

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