喜作良品之米食

把大米做成你喜欢的样子,米线、米干、米布、米粉、饵块……

早在7000年前,中国长江下游的原始居民已经完全掌握水稻的种植技术,而约5万年前,云南地区已经出现了早期的稻属植物。

对于大米能有怎样的吃法?你真应该来云南看看……

少放水,做干饭?

多放水,做稀饭?

放油炒,做炒饭?

用锅煲,是煲仔饭?

放黄油去锔,做锔饭?

在云南,还是去甩个大碗米线吧!但在云南不仅仅只有米线哦。

让我们看看大米在云南都被做成什么样的美食了。

米线

相信云南人对它都有情结吧!

早上起来可以吃碗米线,中午再来一碗,晚上还可以来!简单愉快的一天就和米线不分开。

一天三餐吃不腻,只因它也花样繁多,口味不一!

过桥米线、牛肉米线、羊肉米线、焖肉米线、肥肠米线、臭豆腐米线、小锅米线、清汤米线、土鸡米线、炒米线……轮着吃过来也够吃上几天了,再加上各家口味又不一,想要吃腻也是不容易的。

米线的做法很简单,大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,大米经过机器的高温压制后出来的就是一根根粗细均匀的米线。

而在云南还有粗细米线之分,根据各地口味不同,有些喜欢粗一点的,有一些则喜欢细的。

一般大家都去市场买来制作好的米线,放入沸水中煮软,再控水捞出。

然后加入牛羊肉、鸡鸭肉等各种不同食材和汤汁,就可以得到我们上面说过的各种口味的米线啦。

对于米线,它象征着“长长久久,幸福久长”,有些地方还有“米线节”。

米干

它也是一种和米线类似的大米制品。

普洱、景东叫'米干',云南其他地方也有叫卷粉,广东人叫的河粉,还有许多地方叫它米皮。

做法:选好大米,掏洗干净,用清水浸泡两小时左右。然后把泡好的大米放入磨碎机里磨碎成浆,再用清水按比例兑好。舀适量米浆放入直径1米的圆形米干盘内,放入开水锅里蒸上一两分钟抬出。

冷却三五分钟后,沿圆盘周边赶出折叠成方条形,一条米干就做成了。再剪成小段就可以得到卷粉啦!

米干和米线一样,配上不一样食材和汤汁就可以得到口味各异的米干美食。

米布

米布就是孩子小时候吃的,类似于牛奶或者米粉之类的食物。

软软糯糯,带有浓浓米香味道很像果冻布丁。

先用大米泡着,煮饭的时候用石臼舂磨细,加入水倒出米浆,略加点油盐,放入锅里蒸熟,就可以得到'米布'。

现在大多都会做牛奶米布,把米浆裹入香浓的牛奶里,小火慢熬至粘稠,米香与奶香相互交织,入口如丝绸般滑爽。

听说它专制各种不吃饭的小朋友哦!

饵块

在云南的早上,吃个烧饵块也是个不错的选择。

饵块是用大米或者糯米做的糍粑,做法是先把大米或者糯米泡透,然后蒸熟,乘热的时候取出,用甘蔗或者木棒舂制而成,形状一般做成饼状或者圆柱体。

吃的时候切片,可烤、可炒也可以煮,吃不掉的晾晒干后用油煎炸,特别的香脆。

烧饵块就是其中做成饼状的糍粑。烧熟,在里面裹上鸡柳、火腿肠、土豆丝、自家秘制酱料……一个美味的早点就做好啦!

发糕

这是儿时最好的零食了。

做法简单,大米泡透,磨成米浆,加入几颗酵母片,用一定浓度的米浆倒入蒸笼里蒸熟即可。

口味众多,常见的有红糖发糕、南瓜红枣发糕、玉米发糕等等,皆是清甜不腻、物廉价美

米粉

它是夏天清凉消暑的可口食物。

主要原材料有凉粉草、大米、红薯和豌豆,今天来看看大米做的凉粉。

做法:先用清水泡生米,第二天再把泡好的大米磨成米浆,最好过滤一下。然后把米浆倒入大锅里小火熬煮,边煮边不停地搅拌,兑入一定量的石膏水,等米浆变稠成糊状,就可以舀出来放入盆、锅或者碗里冷却即可。

然后将锅里的米粉块划成你喜欢的形状,然后根据口味放蜂蜜、糖稀或者白糖红糖吃,也可以拌入辣椒、酸汤及各种调料就可以吃啦!

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