腊肉的腌制方法！！！！！

还有两个月就要到春节了，要开始准备腊肉过年啦！虽然今年的肉有点贵，但是一年只有一次，还是要准备起来。

腊肉的腌制方法

材料

肥瘦适宜去皮、去骨的鲜猪肉10千克，大小茴香、桂皮、细盐700克，花椒、胡椒共100克，60度白酒300克，酱油350克，葡萄、糖各50克、白糖400克，冷开水500克。

制作过程

把大小茴香、花椒、桂皮、胡椒焙干碾细和其他调料拌合，把肉切成4×6×35厘米，放入调料中搓拌，拌好后放入盆中腌制。

腌3天后翻一次，再腌4天后捞出，放入洁净的冷水中漂洗，洗好后放在干燥、阴凉、通风处晾干。

以杉、柏锯末或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花、芝麻夹等作熏料。

熏火要小，内温度控制在50℃～60~C，烟要浓，每隔4小时翻动1次。

熏到表面全黄（约24小时）后放置10天左右，吊于干燥、通风、阴凉处即成。

让它自然成熟可保存5个月；放在厚3厘米生石灰的坛内密封坛口可保存3个月；装入塑料食品袋中扎紧口，埋于草木灰或粮食中可保存1年以上。