腊肉的腌制方法!!!!!

还有两个月就要到春节了,要开始准备腊肉过年啦!虽然今年的肉有点贵,但是一年只有一次,还是要准备起来。

腊肉的腌制方法

材料

肥瘦适宜去皮、去骨的鲜猪肉10千克,大小茴香、桂皮、细盐700克,花椒、胡椒共100克,60度白酒300克,酱油350克,葡萄、糖各50克、白糖400克,冷开水500克。

制作过程

把大小茴香、花椒、桂皮、胡椒焙干碾细和其他调料拌合,把肉切成4×6×35厘米,放入调料中搓拌,拌好后放入盆中腌制。

腌3天后翻一次,再腌4天后捞出,放入洁净的冷水中漂洗,洗好后放在干燥、阴凉、通风处晾干。

以杉、柏锯末或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花、芝麻夹等作熏料。

熏火要小,内温度控制在50℃~60~C,烟要浓,每隔4小时翻动1次。

熏到表面全黄(约24小时)后放置10天左右,吊于干燥、通风、阴凉处即成。

让它自然成熟可保存5个月;放在厚3厘米生石灰的坛内密封坛口可保存3个月;装入塑料食品袋中扎紧口,埋于草木灰或粮食中可保存1年以上。

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