烙饼时，开水烫面还是加鸡蛋？早餐摊主：都不对，教你正确做法

导语：烙饼时，开水烫面还是加鸡蛋？早餐摊主：都不对，教你正确做法

作为北方人，我对于面食情有独钟，不管是面条、馒头亦或是饼，我都特别喜欢吃，面食非常适合早餐吃，尤其是饼，香软又层多的烙饼更是得到不少人的喜欢，我在做饼的时候经常会搭配葱花、椒盐、麻酱等等，使得饼的口感变得更为丰富，有人会发现自己做的饼总是没有外面卖的香软，其实是因为没有掌握好方法，烙饼和面的时候，有人烫面有人加鸡蛋，而早餐摊主表示这都不对，只有用了正确方法做，烙饼才会更加香软，而且还层次多，下面我们一起学习做法。

椒盐烙饼的做法：

备用食材：面粉500克，酵母粉3克，白糖10克，水300毫升，花椒粉2克，食盐少许；

制作过程：第一步，面粉放入大碗中，加上点酵母粉，分次少许加入温水，将其揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜发酵，这个过程中，取一个小碗；

第二步，放入30克的干面粉，再用30毫升的食用油倒入其中，加上点食盐，将其充分搅拌均匀成油酥，待将面团松弛好后，移至在案板上，分成两等分；

第三步，取一份面团，稍微揉搓下，将其擀成一张稍微薄一点的面片，涂抹一层油酥，然后撒上一层花椒粉，沿着面皮的半径切一刀，顺着切口开始卷起；

第四步，全部将其卷好成一个圆锥形的时候，将其竖着放置，用手按压扁，再用擀面杖擀成饼状，不用太薄，盖上保鲜膜再次松弛20分钟的时间；

第五步，平底锅中刷上少许食用油，放入饼胚开始烙，全程小火，底部烙至定型且变色的时候便可翻面，直到两面都烙好出锅。

小编总结：我一家都是土生土长的北方人，所以说面食便是我家日常餐桌上不可缺少的，不管是用哪种方法做，家人都能吃得特别开心，当然了在早餐更加适合吃少油并且健康的食物，馒头有些寡淡，所以我便决定做成饼，香酥柔软的饼，让家人可以更好打开食欲，早餐吃好了，一天的精神状态才会更佳，烙饼作为我家早餐桌上常会出现的一种，我烙饼已经完全掌握了方法技巧，其实我做烙饼的方法还是经过一位早餐摊主的指点才能成功，这个方子特别实用，每次做都很成功。

烹饪小技巧：

1、烙饼时，为了让饼更加香软还起层，有人选择烫面有人选择加鸡蛋，其实早餐摊主表示这都不对，饼起层的关键在于油酥的制作，也就是用面粉和食用油调成的油酥，搭配点油酥，饼才会更好起到香软起层；

2、和面的时候记得要用温水，因为其中加了酵母粉，酵母适合在30度左右的温度发挥活性，面团松弛也需要时间，天热的时候在室温下发酵，看到其变成原来的2倍大便可；

3、烙饼的时候用平底锅，全程小火慢慢烙，过程中可以用锅铲轻轻拍打饼的表面，可以促进其起层，喜欢皮脆一点的可以多烙一会。

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