二十块成本,实现奶茶自由,珍珠奶茶、奶茶冰淇淋,看完都会做

当气温爬升到30度,想抵抗冷饮的诱惑,就变得越来越难了。尤其是广受大家喜爱的珍珠奶茶,炎炎夏日里一杯在手, 简单惬意的小幸福就是这个样子。

奶茶最早出现在一百多年前的香港,当时的制作方法很复杂,要经过配茶、煮茶、拉茶、焗茶、撞奶等多道工序。现在火遍大街小巷的“丝袜奶茶”,其实并不是用丝袜做的,而是源于“拉茶”这一步骤。把红茶茶叶放入长长的茶袋中,将手壶中的热水倒入其中,茶色的茶袋被坠得长长的,就像女士长筒丝袜一样,因此有了这个有趣的名字——“丝袜奶茶”。

除了丝滑的口感和香气浓郁的口味广受肯定,奶茶的营养在同类饮料中也算优秀。注意,我说的是用牛奶和红茶茶叶煮出来的真奶茶,而不是用香精和奶精调出来的“奶茶味饮料”哦。

珍珠奶茶确实好喝,不过在饮品店里买一杯,至少要十几块钱;如果自己在家里做,也就二十块钱的成本,能做出好几杯奶茶,和一斤半的奶茶味冰淇淋。想喝奶茶,打开冰箱冷藏室,想吃冰淇淋,打开冰箱冷冻室,简直不要太自由。

接下来就教大家在家制作“珍珠奶茶”和“奶茶冰淇淋”。不需要冰淇淋机,没有人工添加剂,要准备的食材也很简单。可以只制作基础奶茶和冰淇淋,如果喜欢搭配珍珠圆子和糖浆,也有做法,接下来一起看看吧。

用料:(标注的用量正好做一整个学厨大号磅蛋糕模,冰淇淋成品约750克)

奶茶液——红茶茶叶30克,水200克,牛奶300克。

奶茶冰淇淋——奶茶液180克,淡奶油300克,细砂糖80克。

红糖珍珠圆子(可选)——珍珠圆子50克,红糖30克,水适量。

做法:

1. 准备好各种食材。珍珠圆子有网购冷冻袋装的,也可以自己用木薯粉做。珍珠圆子先不必解冻,它和红糖要等到吃冰淇淋之前才能用到。

2. 先煮奶茶:将水倒入小锅中煮沸,加入红茶,小火煮1分钟,煮出香味后关火,盖上盖子焖5分钟。

3. 倒入牛奶,煮沸后熄火,用冰水降温后放入冰箱冷藏至少一小时(冷藏降温后的奶茶液才能加入打发后的淡奶油中)。

4. 将冷藏的奶茶液取出,过筛,滤掉茶叶沫和奶皮。用小勺把茶渣压一下,多挤出些奶茶液,不要浪费。

5. 留出180克奶茶备用,其余的可以根据个人口味加适量的糖,搅匀后当饮品喝掉了。

6. 再打发奶油:将提前冷藏一夜的淡奶油加细砂糖,用电动打蛋器低速打发(淡奶油在网上烘焙店都能买到,要选动物性淡奶油。如果打发前来不及冷藏,可以用隔盆冰镇的方法)。

7. 混合奶茶和淡奶油:把淡奶油打发到缓缓流动的状态后,加入冷的奶茶液,搅拌均匀,奶茶冰淇淋糊就做好了。

8. 接着入模:把奶茶冰淇淋糊倒入模具中,轻颠几下震出气泡,放入冰箱冷冻至凝固。

9. 煮珍珠圆子和红糖液(可选):将红糖和水倒入小锅中,煮沸后倒入珍珠,小火焖煮20分钟,再关火焖20分钟左右(不要一直开大火,会把珍珠煮化成一坨,就不好吃了)。

10. 将珍珠捞出,用凉开水冲凉后,泡入少许红糖液中,放入冰箱冷藏。

11. 把剩余的红糖液熬制粘稠,装入小碗,同样放入冰箱冷藏。甜度可以根据个人口味调整。

12. 最后组合:将冻好的冰淇淋取出,用挖球器挖球,再将珍珠圆子和红糖液混合,浇在上面,美味的珍珠奶茶冰淇淋就可以吃啦。没有挖球器也没关系,就是用勺子很难挖出美观的球形而已。

小提示:

1.这是一款无需用到冰淇淋机,不需要提前冷冻冰淇淋桶,冷冻过程中无需搅拌,成品也不会有冰渣的快手冰淇淋。比市售的冰淇淋更香浓,没有添加剂的困扰,可以放心食用。

2.红茶要选用香味浓郁的伯爵茶或锡兰红茶,也可以用茶包来做。

3.如果觉得煮珍珠圆子和红糖液太麻烦,也可以省略这部分,直接吃冰淇淋也是极好的。

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