肉馅饺子怎么才能鲜嫩多汁，掌握“2放2不放”，饺子会鲜嫩多汁

肉馅饺子怎么才能鲜嫩多汁，掌握“2放2不放”，饺子会鲜嫩多汁、香而不柴！

冬天最适合吃饺子了，热乎乎的饺子不仅好吃又能暖身。医圣张仲景发明饺子的初衷，就是为了驱寒，让老百姓吃饺子、喝热汤来预防冻伤。饺子发展到今天，已经成了家喻户晓的美食，民间有着“好吃不如饺子”的说法。

饺子可以说能包罗万象，只要你喜欢，任何食材都能包成饺子吃。虽然饺子馅有多种多样，但是肉馅始终是使用频率最高的。肉馅可以做纯肉馅饺子，也可以作为“母馅”，搭配上各种蔬菜和“山珍海味”调成饺子馅。

肉馅作为基础馅，在饺子馅里不仅起到黏合的作用，还有增加饺子馅香味的重要作用。许多朋友苦恼，为什么自己调出来的肉馅不会鲜嫩多汁，吃起来也不够香还发柴？虽然是买的最好的肉，但是包出来的饺子总没有饺子馆里的好吃。

我开了10年饺子馄饨店，包肉馅饺子也有些经验，教你调肉馅时“2放2不放”，只要能掌握好诀窍，包出来的饺子一定也会鲜嫩多汁，香而不柴，比饺子馆里的还好吃！

一，2放

1，放葱姜花椒水

包肉馅饺子时，除了要掌握好肥瘦比例，还要在调肉馅时打水，这样饺子馅才能够鲜嫩多汁，香而不柴。

因为肉都有点异味，牛肉有腥味、羊肉有膻味，猪肉虽然异味较轻，但是也会有点肉腥味，所以调肉馅时去除异味很重要。既然调肉馅时要加水，那就加点去腥增香的水，这样可以一举两得，加入“葱姜花椒水”就非常合适。

葱姜花椒水的制作方法：葱姜切碎后放入碗中，加几粒花椒，倒入适量的开水，盖好后放凉，过滤出料渣，剩下的就是葱姜花椒水，可以用它打入肉馅里，饺子馅会鲜嫩多汁、香而不柴！

2，放料油

调肉馅时，肉馅调好味道打好水后，还要加入适量的油来封住水分，让打进肉馅里的水不会渗出来。

调肉馅时不能加生油，因为没有经过加热的生油会有异味，所以肉馅里加的油必须要经过高温加热。

在生油加热的过程中，可以加入各种香料，能让加热后的油变得香味更浓，这种油就是“料油”。

料油的制作方法：热锅内倒油，油温五成热时放入切小的葱姜、洋葱、芹菜炸出香味，然后放入花椒、八角和桂皮炸出香味后关火，等油放凉捞出所有的料渣，剩下的就是“料油”，用料油调出来的肉馅香气扑鼻，鲜嫩多汁、香而不柴！

二，2不放

1，不放料酒

因为肉有肉腥味，不管是炒肉还是炖肉，都要加点料酒，料酒可以利用热汽带出肉里的腥味，让肉吃起来没腥味也更香些。

用肉馅包饺子，千万别放料酒去腥。因为肉馅是包进饺子皮里的，调肉馅时加料酒，饺子在煮熟的过程中，热汽无法从饺子皮的包裹中散发出去，所以料酒也就失去了它去腥的作用，反而因为料酒的无法散出，让肉馅有了一股料酒的酸味，会严重影响饺子馅的味道。

所以调肉馅包饺子，千万可别放料酒！

2，不放大蒜

葱姜和大蒜是做菜必备的调料，调肉馅时葱姜可以直接放入，能去除肉馅的腥味。因为大蒜的味道很冲，特别是生蒜的味道会更浓，如果直接放入肉馅里，大蒜的味道会掩盖了肉馅和其他调料的味道，所以调肉馅时不能放大蒜！

调肉馅时虽然不能放大蒜，但煮熟的饺子蘸上大蒜泥或直接吃大蒜，却是吃饺子时的标配，不仅解腻还可以开胃。有句话说的好“吃饺子不吃蒜，营养会减半”，说明吃饺子配大蒜的重要性。

因此调肉馅时千万不能放大蒜，吃饺子时却可以配大蒜！

肉馅饺子怎么才能鲜嫩多汁，掌握“2放2不放”，饺子才能鲜嫩多汁、香而不柴！

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