美食推荐：风味叫花鱼、砂锅油浸南瓜、回味白切肉制作方法

风味叫花鱼

特点：由“叫花鸡”的做法改良而来，成菜外皮酥脆，鱼肉鲜美。

原料：鲈鱼1条（重约600克），羊网油250克，鸡蛋2个，红、绿樱桃各1颗。

调料：香菜10克，香葱10克，干面粉500克，大油15克，盐10克，味精5克，料酒15克，美极鲜酱油10克，鱼露5克，白糖5克，色拉油8克，玉米粒5克，鸡蛋黄10个，胡萝卜100克，菠菜汁100克。

制作：

1、蛋黄5个加菠菜汁调匀，另5个蛋黄加入胡萝卜汁，锅内入油烧至四成热，用油箅子隔着分别淋入锅内，成蛋黄酥，取出控油入盘摆成太极图形，用玉米粒围边。

2、鲈鱼宰杀，加盐、味精、料酒、鱼露、酱油抹匀表面；鱼肚内塞香菜、香葱腌1小时，羊网油摊开，将鲈鱼包起来备用。

3、干面粉加清水220克、大油、白糖、鸡蛋调成面团，将调好的面团擀成厚0.3厘米的大片，包裹鲈鱼，将面皮折叠成鱼形，表面刷色拉油，入烤箱内（烤箱底火为150℃，上火为200℃）烤20分钟，取出上桌，用红、绿樱桃点缀即可。

砂锅油浸南瓜

创新：油浸。原料在油里加热，是一种排水性的加工法，只有水分外泄而没有外来的水分去冲淡原料本味，本味被浓缩了。

原料：日本南瓜一只半1000克。

制作：将日本南瓜斩成菱形块，砂锅中垫上一张竹片，把斩好的南瓜整齐排好放入砂锅中，砂锅中加入冷油，用小火慢焖半小时（其间注意油温，控制在三成热左右），用筷子能一戳到底时取出滗去油，带蜂蜜上桌。

注：油温保持在三四成热，不能过高，这样南瓜既能浸熟又不会炸干，甜粉软糯。

点评：这道菜不用任何调味料，天然去雕饰，以其原汁原味征服味蕾。这看起来不可想象，味道却出奇地好。日本小南瓜粉嫩略甜，没有常见的水漉漉的样子。这要归功于烹调方法的

回味白切肉

原料：

猪里脊500克，大红椒400克，小米椒10克，大蒜子10克，姜5克，芝麻2克，葱花5克。

调料：

盐5克，味精3克，蒸鱼油5克，生抽5克。

制作：

1、将猪里脊肉加清水、盐、姜片煮熟，捞起，切成薄片待用。

2、将大红椒用热油炸透，去皮待用。

3、将炸好的辣椒调味装盘，里脊肉排好在盘中。

4、把大蒜子、小米椒切碎，加蒸鱼油、生抽、油、盐、味精调成汁，淋在上面。

5、撒上芝麻、葱花即可。