老香洲开了17年的肠粉店，包你食过“返寻味”。

Key words：肠粉 排骨面 山场

在1300多年历史的山场古村附近

有一家开了17年的老字号肠粉店

肠粉的粉身薄透，爽滑

口感有韧性，米香味足

每一口都是传统的美味

也是“你我”记忆中共同的味道

  健香肠粉  

- 好吃到停不下来 -

- 明天记得吃肠粉哦 -

大家晚上好，我是每天早上以肠粉做早餐的高桥奈奈。

也许是由于回忆自带滤镜光环，我觉得幼时所吃的肠粉、排骨面、甚至是烧烤的味道，都是那般的无可挑剔，是如今难以寻觅的珍馐美味。

幸好，寻寻觅觅，终于找到了回忆中的味道。

有着1350多年历史的山场古村，曾被称为香山场，这里不仅是一处盐场，更是香山镇早期的盐业中心。但由于海岸线逐渐退化，盐田渐渐变成耕地，香山场的制盐业也逐渐走向衰落。沧海桑田，“香山盐场”自此成为历史的记忆。

“山场”也随之淡出人们的视野，八十年代，村落附近遍布工厂，成为珠海的一个普通城中村。

位于香洲山场村附近的健香肠粉，在上世纪90年代选址于此，至今已营业了17个年头，为附近的居民和工厂的员工带去了美味的“慰藉”。

 传统拉肠 

价格： 6元

由手打纯米浆制作的拉肠，看似普通，但其实大有讲究，米浆稠一分则口感厚，稀一分则米香味不足。

一碟好的拉肠，还要看粉身的新鲜度和爽滑度，口感要既软又韧。

健香肠粉的传统拉肠不仅粉身薄透，爽滑，口感有韧性，米香味足，淋上店主自制的酱油，再搭配奈奈最爱的酸豆角，好吃得停不下来~

*大家好我是吃得脸都圆了的奈奈

一口肠粉一口维他奶，正是我回忆里的味道。

 排骨面 

价格： 8元

入味的排骨，浓郁的汤底，健香肠粉的排骨面让奈奈瞬间眼前一亮。

排骨的制作过程并不简单，要先腌制30分钟以上方能入味，再加以煎炸才有酥香的口感，最后的翻炒则为排骨裹上了诱人的色泽。

面虽然不够有嚼劲但带着淡淡的碱水味，与浓郁的汤底和酸豆角的搭配正相得益彰。

*豪放派吃面教程

吃得停不下来的@珠海谢霆锋 说：“这碗淡淡碱水味的面，有童年的味道。”

 牛腩河粉 

价格：8元

广东有一种粉叫沙河粉，粉身薄而透明，爽滑可口，配上焖牛腩更是风味一绝。

*大家好，我就是爽滑可口的沙河粉

健香的焖牛腩，是用老板的秘制配方制作而成，他骄傲地说：“我家的牛腩每次熬制出炉都十里飘香。”

牛腩当中夹着少少油脂，胶质丰富，软滑的筋膜带点嚼劲，藏在肉和筋膜间的脂肪，小火慢煮，也像凝脂一样甘香丰腴，油香在口中久久不散。

*@恭喜 ：“想抢我牛腩？没门！”

 云吞 

价格：15元

皮薄馅嫩的健香云吞，包裹着的不仅是有点弹牙的肉馅，更是店家对食物的热爱。

在如今浮躁的社会，店主仍坚持用手打肉馅制作云吞，不仅是为了让食客感受到劲道弹牙的肉质，也是为了将传统的制作手法传承下去。

一口咬下，汤汁立即溢满口腔，和弹牙的肉馅融合成丰盈的口感，让我无比满足。

有食客说，“一个口味再好吃，天天吃也是会腻的。”于是，健香为了保持新鲜感，常常随机更换云吞的口味，近期的紫菜馅云吞，非常鲜美~

健香肠粉的主理人——健叔，在餐饮业里已经奋斗了30多个年头，健香肠粉也已经走过了17个春夏与秋冬。

*正在煮面的健叔

谈及从前，他很是感叹。从2013年开始，附近的工厂一家接一家的搬迁，曾经到店吃饭需大排长龙，而如今要靠街坊、熟客帮衬。

尽管如此，从选购食材再到配料、烹饪，健叔从不假于人手，坚持要将这传统美食传承下去，决不让它变了味。

我想，17年的光阴说短不短，却转瞬即逝。希望再过17个春夏与秋冬之时，依然能在健香肠粉寻觅到童年的味道。

奈奈还希望珠海的老字号餐厅，譬如面馆、糖水店、烧烤档……都能坚守住伊始的初心，将一腔热忱融入食物之中，以最质朴的匠人心态烹制料理。

“老字号”们的坚守不仅是对味道的守护，也是对每一位幸运的人过去记忆的守候。

- The End -

小怪兽推荐：健香肠粉

◕ 店       龄  |  17年

¥ 人均消费  |  6 - 20元

◔ 营业时间  |  7：00 - 20：00

♟ 详细地址  |  香洲区洲山路达得锅炉厂有限公司一楼（珠海市社会捐助接收中心斜对面80米处）

【部分食客评价】

@高小姐 ：这家一家人经营的小店，服务热情， 不过环境就一般吧，不介意环境的也可来尝试哟~

@ 多多：早餐人很多，味道也不错，喜欢他家自制的酸豆角和辣黄豆，牛腩面和排骨面也是很不错，牛腩和排骨腌制很入味，狂推！！