“吃完这家店后，我不酸了…”
这家贵州小店的主理人老丁
只开了5年店，却有20+年大厨经验
每天都要排队，却不接受预约...
今天我终于不是“柠檬精”了
20+年经验大厨开的贵州小店
最近一部网剧《御赐小仵作》大火，最上头的还是剧中出现的贵州美食，真的是深夜暴击！一心只想拼事业（不是）的胡仔，也忍不住搜索在珠海的地道贵州菜。
这家「黔味园」开在兰埔花园居民楼里面，主理人老丁2013年才来珠海，做大厨20+年了，曾经是珠海某个餐厅的行政主厨，拿着不菲的薪水。机缘巧合下，他毅然决然地辞掉了稳定的工作，从零开始，开了一家自己的小店。
“我们这，都是老客带新客，新客变老客。”
位置偏僻、店面不大、一楼只有5张桌子，晚饭时间到，「黔味园」就开始排队了。有客人想提前预约，不过老丁觉得对早到的食客不公平，所以即使提前预约也不给留位置。
在贵州流传着一句民谚：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤鱼是贵州黔东南的传统名菜，酸味鲜美、辣劲十足，它可是曾经上榜“舌尖上的中国”的美食之一。
「黔味园」的酸汤鱼是每桌必点，有3种鱼可以选，我们选刺少肉多的酸汤江团，老丁说：“我们绝对不卖死鱼，广东人的嘴很刁，吃一口就知道用的是活鱼还是死鱼，只有活鱼的鱼肉才会嫩滑。”
而且在贵州餐厅中用餐，都要备有用辣椒、葱末、腐乳等调成的“蘸水”佐餐。吃时加勺热汤，拌匀完就是碗辣椒蘸水了！
老丁每周要从老家订购2次食材，连青菜都要从贵州运过来，这道香肠拼风肉也不例外。和广式腊味不同的是，贵州香肠偏咸，可以直接蒸来吃，不需要额外加调料。
“刘二妈米皮”其实是贵州遵义的老字号，已有六十余年历史，老丁家的米皮也是自家制作，承袭了贵州米皮“白、薄、光、软、筋、香”的特点。
软而不绵、劲道弹牙的米皮，配以黄豆、秘制的哨子、辣椒等调料，呲溜一口红彤彤、油亮亮的米皮，爽辣由舌尖滑入喉咙，这个味道大概会“上瘾”。
老丁给我们科普说，腰花做菜很普遍，就是每个地方的味道都不一样，鲁菜有爆炒腰花，口味偏一点甜；川菜有火爆腰花，以咸辣为主；贵州人喜欢将腰花和蒜苗、干辣椒一起炒...
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急火爆炒的腰花多了一股脆爽热乎的烟火气，调味整体偏重，但下口饭也就正好了。
“来晚了一会，又要排队半小时！”
“没外卖啊，有时候想吃还得叫跑腿咧！”
这是经营这家小店的第5年，生意一直不错。老丁说刚开店的时候，对面的幼儿园都还没建，周围破破烂烂的，不过有打听到要建商圈，那会觉得再不行就给他们送快餐坚持一下，没想到一开就火了。
也有人说老丁卖得贵，“我们食材全都是贵州本地来的，分量足、食材好，我做人也诚信，有些菜宁愿不赚钱也会卖，小店不做欺骗客人的事情。”
这里除了黔味，还有黔音，许多贵州人通过老乡的推荐寻到这里，不用回老家就能吃到熟悉的家乡味。吃完抹抹嘴，不忘发条朋友圈~
- The End -
▒ 怪兽话题 ▒
说说你在珠海吃不到的家乡特色菜？
鸡屎藤糍
其鲜叶揉碎或磨烂时有如鸡屎臭味，因而得名
与马蹄糕、萝卜糕有异曲同工之妙
你们呢？