书房对联闲话：坐觉俯仰成今古，更论甘苦争媸妍
我们继续说东坡诗句集联。今天看近人黄恺公先生（成都人，生平不详）一副：
坐觉俯仰成今古，更论甘苦争媸妍。
这一副的大意是：
抬头低头间，这一辈子就过去了。什么吃苦呀、享福呀、好呀的、坏呀的，又有什么可计较的呢。
东坡先生用其一生，诠释了这种超然达观的境界。
下面分别看一下出处。
上联“坐觉俯仰成今古”，出自先生的七言古诗《和蔡景繁海州石室》，我们前面刚讲过，有兴趣的读者可参阅前文《书房对联闲话：东海桑田真旦暮，北山猿鹤漫移文》。
下联“更论甘苦争媸妍”，出自先生的另一首七言古诗《和蒋夔寄茶》。原诗如下：
我生百事常随缘，四方水陆无不便。
扁舟渡江适吴越，三年饮食穷芳鲜。
金齑玉脍饭炊雪，海螯江柱初脱泉。
临风饱食甘寝罢，一瓯花乳浮轻圆。
自从舍舟入东武，沃野便到桑麻川。
剪毛胡羊大如马，谁记鹿角腥盘筵？
厨中蒸粟埋饭瓮，大杓更取酸生涎。
（先生自注：山东喜食粟饭，饮酸酱。）
柘罗铜碾弃不用，脂麻白土须盆研。
故人犹作旧眼看，谓我好尚如当年。
沙溪北苑强分别，水脚一线争谁先。
清诗两幅寄千里，紫金百饼费万钱。
吟哦烹噍两奇绝，只恐偷乞烦封缠。
老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎。
人生所遇无不可，南北嗜好知谁贤？
死生祸福久不择，更论甘苦争媸妍？
知君穷旅不自释，因诗寄谢聊相镌。
此诗作于熙宁八年（1075年），先生40岁，时任密州知州。
下面详细看内容。
我这个人不挑不拣、万事随缘，眼见得天下没一处不是好地方。最近三年在杭州做通判，好好地将吴越一带的美食吃了个遍。那鲈鱼做的“金齑玉脍”呀，和雪白的米饭真是绝配；还有那海蟹、牛耳螺，刚从水里捞出来，那个滋味呀，甭提有多鲜美了。常在舟中临风美餐后，回家往床上一躺，舒舒服服地睡它个自然醒。起来后，冲一杯好茶，静观圆圆的瓷瓯中泛起浓浓的乳沫……这，是怎样的神仙日子呀。
关于这个“金齑玉脍”，我们且看《大业拾遗》中的一段记载：
吴郡献松江鲈鱼脍，须八九月霜下之时，鲈鱼白如雪，取三尺以下者作之。以香菜花叶相间，和以细缕金橙食之，所谓“金齑玉脍”，东南之佳味也。
这一段讲的是吴郡向隋炀帝进贡的“松江鲈鱼脍”。松江即今天的吴淞江，从太湖向东流出，与黄浦江汇合后从长江口入海。松江也称吴江，东晋的张翰曾作《思吴江歌》：“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。”说的正是思念家乡鲈鱼之美。
而成书于北魏的《齐民要术》（贾思勰著），则更早提到了“金齑玉鲙”。其中“八和齑”一节讲到：
谚曰：金齑玉脍。橘皮多，则不美；故加粟黄，取其金色，又益味甜。
贾先生还在书中详细地介绍了“金齑”的做法。其配料包括：蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭等。但关于“玉脍”，却没有说用什么鱼。
对比《大业拾遗》与《齐民要术》，笔者觉得《齐民要术》记载更准确。“齑”本意为细碎粉末，《大业拾遗》将“细缕金橙”、也就是橙子切成的丝称为“金齑”，多少有点名实不副；而《齐民要术》中的“金齑”，系多种食材磨粉后调成的金黄色蘸料，很合“金齑”的本义；“玉脍”在当时指生鱼片，而吃生鱼片也正好需要蘸料。
虽然《齐民要术》并没有讲“金齑玉鲙”需用什么样的鱼，但后来则逐渐约定俗成为松江鲈鱼了。而松江鲈鱼到底是什么样的鱼，目前也多有争议。
网上多说为下图中这种鱼（今日所言松江鲈鱼，也称四鳃鲈，即指此类）。
而据网友“无穷小亮”考证，晋人张翰《思吴江歌》中、以及《大业拾遗》“金齑玉鲙”中所谓的松江鲈鱼，应该是下图中这种鱼——花鲈。
理由有二：一是《大业拾遗》中讲“鲈鱼白如雪，取三尺以下者作之”，而上上图中的松江鲈鱼体型较小、根本长不到3尺长，同时也不是白色的；二是东坡先生曾讲松江鲈鱼“巨口细鳞”，而上上图中的鱼虽为巨口，但却无麟。
网友“无穷小亮”在《舌尖3里的鲈鱼菜，有什么硬伤？》一文中对上述问题言之甚详，参见链接：https://www.sohu.com/a/224007083_650035
东坡先生这里讲“临风饱食甘寝罢”，估计是在船上吃的，很可能是刚从水里捞出的新鲜鲈鱼。这样的鱼切成薄片、再蘸上黄金一般的酱料……不能再说了，口水都要流出来了。
下图为《央视舌尖3》中的“金齑玉脍”截图。网友“无穷小亮”对此提出了质疑，其还是强调古人的“金齑玉脍”应为生鱼片，同时更不可能用明清以后才传入中国的南瓜来做汤汁。具体亦参见上面链接文章。
句中“海螯”即海蟹；“江柱”即江瑶柱，肉味鲜美，属于蚌类，外形像牛耳朵一样，也称牛耳螺。
去年八月从杭州通判离任后，十一月来到北方的密州任知州。此地山川风物与江南大不相同，极目望去，原野上绵延无边尽是桑麻。这里的羊即是草原上可以剪毛的胡羊，身材高大、如小马一般。密州人很喜欢吃羊肉，对鱼则不怎么感兴趣。主食多为小米饭，蒸煮时在里面埋上肉，称为“饭瓮”；吃饭时常饮酸酱，用大木勺舀来，很是粗犷豪放。
文中的“东武”即密州州治诸城（今山东诸城市），在汉初曾为东武县；“鹿角”指小鱼，这在先生诗中曾多次提及。“粟”即小米，也就是“五谷”（稻、黍、稷、麦、菽）中的“稷”，是北方人早在原始社会就常吃的主食。
对于从繁华的一线城市杭州调任到落后的三线城市密州，东坡先生曾在《超然台记》中有一段描述：
余自钱塘移守胶西，释舟楫之安，而服车马之劳；去雕墙之美，而蔽采椽之居；背湖山之观，而适桑麻之野。始至之日，岁比不登，盗贼满野，狱讼充斥；而斋厨索然，日食杞菊。人固疑余之不乐也。
由此可见，密州的生活确实没法和杭州比，先生甚至还要采摘枸杞、菊花来充饥。
对于喝茶，我不怎么讲究，仍然习惯将芝麻、小麦粉和茶叶混在一块，在大瓦盆里研成粉末后饮用。什么柘罗呀、铜碾呀，那些制作斗茶的玩意儿根本用不着。老朋友们看我这样，都说我尽管在南方精致的茶文化中浸淫多年，可一到密州，又恢复了老家那毫不讲究的饮茶习惯。当然啦，对于斗茶我也勉强能分别出优劣，不就是看哪个先出现水痕嘛。
大家看，四川人当年就是这样饮茶的。苏辙曾写过一首《和子瞻煎茶》，其中讲：北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口。看来当时北方人加的料更多——盐、酪、花椒、生姜等等都加上了。而蒙古族人今天常喝的奶茶，则一般会加盐、酥油、炒米、牛肉干，奶皮、奶豆腐、鲜奶等（参加下图）。不过这已经不能叫喝茶了，而是在喝含茶的饮料。
上文中的“沙溪”、“北苑”皆为宋代茶叶产地；“强”意为勉强；“水脚一线争谁先”，说的即是宋代斗茶的胜负标准——也就是茶膏冲泡起来后，看哪种茶的乳沫挂壁能力强。谁的茶在茶杯内壁先出现水痕，谁就输了。
具体斗茶过程，可参见下面视频。
谢谢您从千里之外寄给我两首清心的好诗，更感激您不惜破费厚赠我这么多饼紫金美茶（参加下图）。我吟着好诗，品着好茶，感觉甭提有多惬意了。这么金贵的茶页，我可得悄悄地藏好了。可谁知老婆孩子不识货，已经把一半和着姜盐煎煮了。
这里后四句写得颇有画面感。尤其“只恐偷乞烦封缠”，仿佛看到了先生爱之愈切、藏之愈密；而“一半已入姜盐煎”，又似乎可想见先生扼腕顿足、痛惜不已。
人这一辈子呀，生死祸福都得能够适应，什么甘苦美丑就更不必计较了。您现在可能觉得自己有点命苦、有点想不通，所以我借着感谢您的机会也劝劝您——人这一辈子呀，还是得学会随时随地、随遇而安啊。
汪先生回答：“随遇而安。”
关于“随遇而安”，汪先生是这样说的：
丁玲同志曾说她从被划为右派到北大荒劳动，是“逆来顺受”。我觉得这太苦涩了，“随遇而安”，更轻松一些。虽然“遇”到不顺的境遇，“安”也是不得已。但不"安"，又能怎么着呢？既已如此，何不想开些。如北京人所说：“哄自己玩儿。”
当然，也不完全是哄自己。生活，是很好玩的。
参考书目：《苏轼诗集合注（冯应榴辑注，黄任轲、朱怀春校点）》《苏东坡传（林语堂著）》《苏轼年谱（孔凡礼撰）》《苏轼文集（孔凡礼点校）》。