【望安山文学】柳中平||萝卜滩上话萝卜（散文）

萝卜滩上话萝卜

作者：柳中平

    主编：非   鱼

“冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开药方”，这是我们这里常常听到的一句俗语。到了冬季，萝卜都是老百姓餐桌上的主角。萝卜属植物，是根茎类蔬菜，十字花科。在我们这里种植有千年历史，在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。

萝卜滩是瓦洋河未截弯取直前的老河道的一片滩头地，在庐江县泥河镇瓦洋村。由于过去瓦洋河在这里拐了大弯，洪水冲击下来的泥沙，回旋堆积成一块平地，面积100多亩。全是沙质的土壤，疏松透气，并且有较好的排水性。土壤中富含磷钾等营养成分，萝卜所需要养分充足。这里盛产的萝卜、甘蔗、大白菜等蔬菜是泥河集镇农贸市场的抢手货。尤其是萝卜滩的萝卜口感清淡甜脆，食用方法可生可熟，可荤可素，可作主料，可作配料，堪称佳品。熟吃的萝卜，只要不空心就成。已经有人将“泥河萝卜滩”商标，在“国家知识产权局”注册，专门用于“萝卜滩”萝卜、白菜等蔬菜的腌制、罐头销售。

萝卜的吃法很多，可以生着吃、烤着吃、焖着吃、炖着吃、煎着吃、腌着吃等等。我最喜欢的就是萝卜烧猪肉，五花肉切成块半精连着半肥，焯水后洗净浮沫，放锅里肥肉炒出油备用。萝卜切成滚刀块，在锅里先爆炒出自来酱后，放入备用肉。依次调入料酒、酱油，先不要急着加水，等肉吸附足了酱汁完全上色后，再倒入开水，没过肉面。 除了葱姜外，不要再放其它调料，以免抢了肉香与萝卜香。大火烧开后，撇尽浮沫，放入葱结，改小火炖1个半小时。萝卜里有了肉味，肉里有了萝卜味。最后出锅，堪称人间美味。

“品尽天下美味，还是萝卜滩的萝卜。”说起萝卜滩萝卜，村党委书记兼村主任苏继周同志特别自豪：“我家今年在萝卜滩承包了二十亩地，全部用于种植萝卜。我家的萝卜产量高、味道好。生吃脆而甜，熟吃甜而软。吃萝卜也有讲究，当然要秋冬的萝卜才可口，夏萝卜类似于木头，无论生食熟食都干涩辛辣得难以下咽。最好吃的则一定是经霜过后，萝卜缨子被冻得蔫头搭脑，埋在土里的萝卜却如雪梨一般，鲜甜又脆爽，咬一口必是口舌生津。”

萝卜在这里有“土洋参”的美称。据研究，这里的萝卜含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨子高8—10倍。白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。常吃就是天然的美容护肤品。

 “不是所有的萝卜都是萝卜滩的萝卜，所以挑选要注意。萝卜滩的萝卜有自己的特点：首先，是水分足要沉些；其次，外皮没坑要光滑；再次，萝卜缨是翠绿要新鲜。”他带领我们去他家的蔬菜种植园里，拔起一颗大萝卜，让我们一睹他家的萝卜风采，还给我们普及知识起来。 

在种植萝卜的时候，要了解好萝卜的生长特性才能种出优质萝卜。合适温度、充足水分、沙质土壤、适宜光照是萝卜生长必不可少的四要素。种植萝卜是累活，过去，在萝卜滩萝卜丰收的季节里，每户天天全体总动员，大干十天半月就算告一段落。孩子们继续上学，大人们又进入卖萝卜的艰苦岁月。现在，我们的萝卜青脆爽甜，深受消费者青睐，畅销省内外，瓦洋村因萝卜滩的萝卜成了远近闻名的“萝卜村”。

“每亩萝卜的毛利润都在7200元左右，萝卜滩的村民们腰包鼓起来了，奔小康的劲头更足了。”提起萝卜滩的萝卜远景规划，苏书记滔滔不绝起来，“下一步，瓦洋村将继续坚定走产业兴村之路，同时加强果蔬种植区；农耕文化体验区；萝卜和甘蔗采摘区；农产品推广中心等功能基础设施建设，逐渐打造乡村旅游、民宿接待、订单农业等产业形态，打造萝卜滩萝卜品牌忠诚度，建立特色新地标，让特色产业成为开创瓦洋村振兴的新征程。”

谈到产业振兴，我们有幸参加了在瓦洋村召开的“泥河镇乡村振兴现场恳谈会”。会上，泥河镇党委书记盛东指出：“坚持党建引领乡村振兴,积极探索 ‘党支部+合作社+农户’发展模式，加强引导萝卜滩萝卜的科学化种植、产业化经营，以品牌战略为指引，进一步提高萝卜滩萝卜的品质和知名度，着力打造泥河萝卜滩知名农产品品牌。”

谈到产业兴村之路，盛书记如数家珍。“泥河镇在实施乡村振兴战略中，以农业大镇的品牌种养殖基地为依托，近年来，泥河镇依托镇域内7000公顷耕地资源，先后打造了隆泰玫瑰花种植园、蔬语生态农业、花果山农业科技园、放马滩稻虾养殖、天湖蟹业、黄泥河生态养殖等20多家大型农业种养殖基地。我镇的萝卜滩萝卜、蔬语芦笋、黄陂湖大闸蟹、花果山无花果、沙溪红颜草莓、奶油葡萄等特色农产品远近闻名。”

小时候，母亲总将屋前屋后的菜园里种满萝卜。母亲也总将那些看似不值钱的萝卜，像照顾孩子一样细心地呵护着。那时，我家和村庄里所有人家里一样贫穷，秋冬一天两顿稀饭基本上就是萝卜。除了萝卜菜还有炒萝卜、煮萝卜、腌萝卜、萝卜干，因为连油星子也难以觅到几点，吃多了，闻到萝卜味道就皱眉头。前面说的五花肉烧萝卜，自然好吃了，哪怕是加几块肥肉片也是好的，可惜那时候，肚子都填不饱。我的一个叔父生前吃饭时，经常说的一句话：“肉是好东西，哪怕是和石头一起烧，石头也得吃几碗下去。”我至今仍然认为，猪肉烧萝卜是人间最美之味。

颠覆了我对萝卜的传统认识的，属于我们地方特色菜“烂萝卜”。过去农家萝卜收获吃不了，洗净用盐腌制自己吃，市面上也很少有卖的。烂萝卜以烂而深受人们的“青睐”。现在，请客吃饭，都想整一碗“烂萝卜”。咸了，下面可以放上白豆腐干，滴几滴香油，放几勺辣椒糊，撒入生姜蒜末，最后放入饭锅里蒸，饭熟萝卜“烂”。那散发出的迷人臭味，十米开外都能闻到，但吃在嘴里却是香喷喷的，沁人心脾，清热降火，让你食欲大开。“烂萝卜”的最好原料就是萝卜滩的萝卜，易烂无茎，入口软滑无渣。

孩子在广州工作安家，有年春节去他那里过年，老婆知道孩子喜欢吃牛肉烧萝卜，带上一大蛇皮袋萝卜滩的萝卜。在广州最惬意的事，就是在茶楼里喝茶。孩子点了一碟萝卜糕，我感觉像发现了新大陆，原来萝卜还能这么吃？尝尝，口味咸鲜味，咬一口能吃到白萝卜，还有腊肠和虾米，用料丰富，特别的香软够味。孩子说：这就是绝对好吃的萝卜糕，广东传统糕类美食，老广记忆中的传统美食之一。提醒诸位，到广州一定别忘记要尝尝广式萝卜糕。

想起母亲在世的时候，冬季都会做些萝卜干送来给我们。享受着母亲的温情，舌尖上流淌着母亲的味道。有萝卜相伴，再寒冷的冬天也暖暖的。改革开放后，生活好了，在外面打拼的兄弟姐妹，回到老家过年，母亲总会烧上一大锅萝卜炖猪肉。围坐在桌旁的一大家人，吃着美味，唠着家常，享受着人间最美好的天伦。现在，只要自己去市场买菜，还是喜欢买萝卜滩的萝卜，萝卜给了我营养像天堂里慈祥的母亲。 

                                       插图/作者提供

作者

简介

 柳中平，安徽省合肥市庐江县人，爱好文学，曾在多家刊物上发表文章。散文《秋游黄陂湖》在共青团安徽省委、省旅游局、省广播电台举办的“我爱江淮风光美”征文活动中获奖，在安徽人民广播电台《文化与生活》栏目中播出；散文《山茶花》在全国财政系统《中国梦财政情》征文比赛中获奖；散文《不悔》在安徽省财政系统“财政干部幸福观”主题征文活动中获奖等。