85℃热水与100℃沸水，哪个水温更适合白茶？你喝对了吗？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

立秋已过，秋天总算来了。

“卢碧”过后，秋意虽然不显，但却可以让人有所感知。

初秋，仍旧带着夏季的溽热，现代人想要度过夏季，躲在空调房内便可。

让人不禁联想到，古人的夏天又是如何度过的呢？

白乐天在夏天的时候写：

何以销烦暑，端居一院中。

眼前无长物，窗下有清风。

热散由心静，凉生为室空。

此时身自得，难更与人同。

简单地说，就是心静自然凉。

将室内的杂物全部收拾起来，让空间变得空旷。

这样一来，就可以让窗外的风没有阻碍地进入室内，阵阵风袭来，带走溽热。

静卧乘凉，让自己变得平和、变得平静，慢慢也就不热了。

闲坐着喝茶、吃瓜，逍遥自在。

夏天喝白茶，有人嫌弃沸水温度太高，改用温水泡茶。

得出的结论是，用85摄氏度的温水泡茶，汤水滋味也非常好，比沸水泡出来的更加好喝。

呃……对于这样的说法，个人并不认同。

《2》

一直以来，沸水泡茶风味更佳。

日常泡茶均采用沸水冲泡，这一点相熟的茶友定然知道。

每次泡茶前，需纯净水烧沸之后再冲泡，并且后续冲泡前均会将水烧沸后再泡茶。

对水温的要求如此之高，原因在于，这样才可以保证白茶的风味，不浪费好茶。

沸水温度高，可以让白茶中的芳香物质尽数释放，从而茶香四溢，桂馥兰馨。

蕴藏在茶叶中的芳香物质，沸点有高有低。

唯有采用高温的沸水冲泡，才可以将高沸点的芳香物质释放出来。

当干燥的白茶接触到沸水的那瞬间开始，高沸点、中沸点、低沸点的香气分子逐一释放，让茶香的层次变得更加丰富，绚丽多姿。

而若是冲泡白茶时，采用温水冲泡，则会影响香气物质的呈现。

温水温度较低，无法将高沸点的香气物质释放出来，如此便会导致落入汤水中的芳香物质更少，层次不那么丰富。

喝茶，茶香是非常重要的。

常言道，喝茶闻香，若是香气受损，那么喝茶的体验感便会逐渐下降。

此外，温水泡茶，无法让深层次的滋味物质融入汤水。

来自高山茶园的白茶，因为生长环境使然，芽头和叶片上布满白毫。

这些白毫不仅可以提供丰富的营养物质，比如，茶氨酸，还具有一定的防水作用。

在茶树生长的过程中，若是下雨了，水珠滴落在茶叶上也会顺着白毫滑到地面，为根部补充水分。

如果用温水泡茶，难以穿透白毫的防护，只能让浅层次的滋味物质释放在汤水中。

无法将蕴含在深处的滋味物质释放出来，对于好茶来说是一种浪费。

并且，滋味物质释放不完全，也会导致汤水风味略显寡淡。

无论是为了风味，还是为了不浪费白茶，请用沸水泡茶吧。

经过沸水的多次冲泡，白毫会逐渐被浸润，如此藏匿在深处的滋味物质便会释放在汤水中，风味卓绝。

用沸水冲泡的优质好茶，远比温水冲泡的好喝很多。

香清甘活，鲜香淳爽的汤水，谁会不喜欢呢？

《3》

只不过，也有例外。

有些白茶，的确不适合用沸水冲泡。

沸水对于一款优质好茶来说，犹如锦上添花的存在。

沸水会让白茶的风味更好，让我们在喝茶的时候，可以品出丰富的层次。

而某些白茶却经不起沸水的考验。

一直都在说，沸水是好茶的试金石，而对于劣质茶来说犹如猛虎野兽。

品质不佳的白茶，一经沸水冲泡便会原形毕露。

前段时间，凑热闹般地参加了一场朋友之间的小型斗茶赛。

往包包里放上一小包白毫银针，并带着自己的小茶杯，赴约去了。

抵达的时候，已经有好几款白茶冲泡好，放在桌上，等着人去品尝。

因为条件允许，所以每次泡茶都会将纯净水烧开再接着冲泡。

喝到一款苦涩味极其明显的汤水，说得夸张一点，苦到流眼泪！

这款茶品质不佳，内部蕴含着大量的苦涩味物质，在冲泡的时候就会大量释放。

因为工艺不佳，走水不畅或者产区环境比较糟糕，造成了这款茶含有大量苦涩物质。

在沸水的高温刺激下，内部的苦涩味物质释放，如此会导致汤水苦涩。

这样的茶，用温水冲泡表现反而会好一点。

温水比较温润，在冲泡的时候会减少苦涩味物质释放，从而使得汤水苦涩味减弱。

此外，温水会让某些异味杂味隐藏起来。

前文有说到，芳香物质的沸点有高有低，那么异味杂味亦然。

有些异味杂味的沸点比较高，用温水冲泡便不会释放出来，让人无法察觉。

如此一来，便可以起到遮羞的效果。

原本是一款劣质茶，但是缺点被隐藏起来，反倒会让人觉得品质不错。

殊不知，只不过是伪装罢了。

《4》

为什么，有人推崇温水泡茶？

我们有位茶友，也曾说过温水泡茶更好。

问起原因，本以为茶友会说出温水泡茶风味更好之类的话。

结果茶友的答案，令人直呼可爱。

茶友说，自己用沸水泡茶，总是会把手指烫到，或者因为盖碗太烫无法做到快出水，泡出来的茶汤滋味略显苦涩。

后来发现，用温水冲泡，不仅可以做到快出水，还不会将自己的手指烫伤。

茶友是因为使用盖碗不熟练，用沸水冲泡会烫到手指，这才转向温水冲泡的怀抱中。

其实，这个问题也好办。

只需要在日常多多练习就好了，熟能生巧。

俗话说，由奢入俭难，用惯温水泡茶觉得不会烫手，那么在未来对于沸水泡茶更没把握。

但是，要知道沸水冲泡，才是对待好茶的正确方法。

而茶掌柜之所以会推崇温水泡茶，原因更是直观。

那就是为自己手中的劣质茶，找个遮羞布，让其可以售卖出去。

比方说，有位茶友在某家店铺买到一款劣质茶。

回家用沸水冲泡，发现汤水充斥着杂味异味，臭味落水，汤水喝起来十分怪异。

当茶友去质问店家，得到的解释是，我们家的白茶要用温水冲泡才好喝，你回去试一试？

于是乎，茶友用温水冲泡，发现异味的确消失，也就不投诉了。

实际上，只不过是因为异味杂味释放得较少，才会觉得喝起来味道还可以。

都是茶掌柜的障眼法，茶友们切勿上当受骗。

《5》

温水泡好茶，表现平平无奇。

根本无法将它丰富的养分释放出来，让其变得风华绝代，滋味曼妙。

好马配好鞍，好茶配好水，便是这个道理。

而温水对于劣质茶而言，却可以起到掩盖缺点的作用。

那些苦涩味物质以及杂味异味，并不会在温水冲泡下大量释放。

而是隐藏在茶叶深处，不为人知。

不管是为了品味好茶风味，还是判断茶叶品质，均建议大家用沸水泡茶。

市场上，人云亦云，众说纷纭。

该拥有自己的判断，切不可随波逐流。

人家说温水泡茶好喝，就一定是真的吗？

只有全部都试验过，才可以证明自己说出的话具有科学性。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。