随着天气越来越冷，我感觉身边卖麻辣烫的餐厅生意越来越好了，但还是有不少朋友因为各种原因对麻辣烫非常抵制。
其实在卫生的前提下用新鲜、健康食材制作的麻辣烫并非不能吃。它不会有高温煎炸下产生的致癌物，加热烹调的时间距离你开吃可以比较接近，这些都是食物安全的优点。
从营养角度，麻辣烫通常可选的食材非常丰富，更容易吃到丰富的蔬菜，加工时间相对比较短、现吃维生素保留较多。除了绿叶蔬菜还有海带、蘑菇等菌藻类、薯类、鱼类、蛋类等等也都有，能一次提供给我们10种甚至20种以上的食物。
只要合理搭配，麻辣烫比一般的快餐菜肴更健康，也符合食物多样化的原则，比较容易做到营养均衡。
所以我自己就经常吃麻辣烫～
今天主要来聊聊吃麻辣汤时食材如何挑选，以及有注意哪些事项可以让我们吃得更健康。
想要补充蛋白质的话，比较推荐蛋类，相对安全、加工程度低，盐也比较少，当然鱼虾、各种豆制品、猪肚、鸭肠等都可以补充蛋白质。全血类的制品营养价值也很高，对于女性很有意义，其中的脂肪含量低，蛋白质高，铁也很容易被人体所吸收。菇类谷氨酸含量高，味道鲜美，同时含有一定的维生素D和膳食纤维。薯类、玉米等富含淀粉的食材可以替代主食。当然如果另外准备主食的话，比起精米白面，更推荐粗粮和杂豆。而各类肉丸、肥羊卷肥牛卷的脂肪含量都非常高，吃太多易使人发胖，而且过多的蛋白质对于一些人来说也不好消化，还是要控制一下的。麻辣烫现在有各种锅底可以选择，更推荐大家尝试更清淡的锅底。其实如果你选择的食材里有海鲜和根茎类植物、菌菇这些，煮出来的汤本身就已经足够清甜。厚油厚盐的汤底不利于心血管健康，而一些亚硝酸盐含量也不低，不建议经常吃。用汤煮过的肉，营养大部分都还在肉里，而传说中很有营养的肉汤，里面全是脂肪、亚硝酸盐和嘌呤。原汤“化”不了原食，从健康角度不建议喝肉汤。高尿酸血症的患者尤其注意不要喝肉汤，更不要喝酒，酒精会抑制尿酸的排出，可能诱发痛风。可以先吃点藻类、豆制品、蔬菜、薯谷类，膳食纤维和植物蛋白可以延缓糖分的吸收，先吃点薯谷类垫肚子也可以帮你控制肉的摄入量。如果在外就餐，可能还要考虑一下食品安全风险。不乏有黑心商家用辣味来掩盖食材的不新鲜。出于食品安全考虑，一定要选择证照齐全、环境比较整洁的麻辣烫店。各种酱料在制作过程中都添加了大量的油和盐，不利于健康。如果特别想吃的话，从控制热量的角度，干碟比油碟更值得推荐，我个人比较喜欢多放香菜和蒜泥。碳酸饮料也会增加代谢负担，如果为了解油腻，可以搭配点完整水果。尽量还是选择低糖的饮品，或者一般的茶水就已经很好了。食管黏膜脆弱娇嫩，正常耐受温度为40摄氏度~50摄氏度，一旦超过65摄氏度长期喝烫水吃烫食会让食道黏膜在不断的热刺激下反复损伤 、变性 、坏死和增生，导致不正常的“异型性”细胞增多，进而可能诱发癌症。习惯麻辣烫一端上来就迫不及待开动的朋友，尤其应当注意。
本文经授权转载自营养师顾中一（ID：yy4gz1）
