酱烧鸡枞菌、鱼香辣酱拌白芹、飞红萃牛腩

【酱烧鸡枞菌】

食材&配料：

鸡枞菌200克、黑松露末6克、豌豆粒10克、鲜味菇头8克、抹茶粉10克、黄酒、海鲜酱10克、老抽20克、鸡粉5克、生粉、黑松露、白糖20克、鸡汤、葱油

做法：

1.将豌豆粒、鲜味菇焯水备用

2.将鸡枞菌过油略黄倒出，焯水

3.随后放入少许猪油将黑松露煸香，放入鸡枞菌一起翻炒，烹黄酒加入少许的鸡汤调味，加入海鲜酱、老抽、白糖、鸡粉微烧收汁

4.用少许生粉勾薄芡，最后淋入少许的黑松露油

5.装盘取长方型模具置于中间将菜盛入，取出模具用抹茶粉在上方撒成一条线，随后将待用的豌豆粒盒鲜味菇用少许的葱油拌匀，盖在上方做点缀即可

【鱼香辣酱拌白芹】

食材&配料：

白芹300克、豆干15克、笋15克、香菇10克、肉丁15克、葱姜蒜、豆瓣、辣酱、蚝油、白糖、鸡粉、葱油、盐

做法：

1.将肉丁上浆，分别将豆干、笋、香菇切丁待用

2.将做法1中的材料过油

3.葱、姜、蒜、豆瓣、辣酱煸香后，倒入做法2的食材，用蚝油、海鲜酱、白糖、鸡粉调味，加入鸡汤烧10分钟，随后将汤汁收干待用

4.锅中烧水放入盐、鸡粉、葱油，烧开后倒入白芹，烫熟后捞出装盘，将辣酱摆在上方即可

【飞红萃牛腩】

食材&配料：

酱牛肉300克、香脆椒100克、三叶香25克 、蒜子10克、醋25克、味精5克、酱油15克、香油8克、蒜汁20克

做法：

1.把酱牛肉切成1.5厘米的方形牛腩丁

2.放入香脆椒、三叶香、蒜子拌匀

3.调入醋、鲜味酱油、香油、味精、蒜汁拌匀即可