一款颜值高味道好的美味糕点--黑莓马卡龙制作。
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我有一个烘焙圈内的好友和我有一个共同的爱好，那就是糕点制作。我们喜欢精美的蛋糕、精致的馅饼和美轮美奂的马卡龙，今天我选择了用黑莓来搭配马卡龙，制作一款颜值高味道好的美味糕点。
配方用料
马卡龙壳部分：
100克 磨碎的去皮杏仁
100克 糖粉
36克×2 蛋清
3克 盐
100克 砂糖
25ml 水
紫色、蓝色和粉红色食用色素
黑莓果冻部分：
400克 黑莓果泥（无籽）
200克 保鲜糖
内陷部分：
100克 马斯卡彭
125克 黑莓果冻
130克 鲜奶油
装饰部分：
新鲜黑莓 适量
黑莓果冻 适量
制作步骤
对于马卡龙壳：
1、将磨碎的杏仁与糖粉混合，然后将其研磨成非常细的粉末。
2、将杏仁粉过筛后放入碗中，与a蛋清36克和食用色素混合。
3、将砂糖倒入锅中加水盖上。
4、将b蛋清36克，倒入干净的搅拌碗中加入盐，准备好搅拌机。
5、把加了糖的锅放在炉子上，用中火煮沸（不要搅拌！），当糖浆达到100度时，蛋清开始打发。
6、小心地将糖浆以细流的方式倒入蛋清中，继续以最高转速搅拌，直到发完成。
7、三分之一的蛋白酥皮块现在被放到准备好的杏仁块下面，然后加入剩下的蛋白酥皮并折叠起来。
8、现在用抹刀小心地混合马卡龙混合物，完成后将马卡龙面团装入带有大穿孔喷嘴的裱花袋中。
9、在烤盘上铺上烤纸，然后挤上直径约 5-6 厘米的马卡龙，尽可能的大小相同。10、在工作表面上用力敲击几次以去除气泡，现在马卡龙必须在室温下干燥半小时。
11、将烤箱预热至140℃，干燥时间后，烘烤马卡龙约20分钟。
12、让烤纸上的马卡龙壳完全冷却，然后再取下。
对于黑莓果冻：
1、将原料混合在锅中搅拌均匀，冷却后装入消毒过的罐子中。
对于馅料和组合：
1、将黑莓果冻与马斯卡彭混合均匀。
2、将奶油搅打至变硬，然后折叠成马斯卡彭奶油。
3、将黑莓奶油倒入带有10 毫米圆形喷嘴的裱花袋中。
4、在半个马卡龙壳的边缘挤上一圈奶油点并在中间挤一个更大的点。
5、在上面放一勺黑莓果冻，然后将黑莓压入其中。
6、在中间的马卡龙壳的后半部分挤上一小圈黑莓奶油，然后小心地盖上。
7、马卡龙现在应该静置，我建议大约需要 6-10 小时。
8、根据季节的不同，黑莓也可以换成其他水果。
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