持续升温的非洲猪瘟疫，餐桌上的红烧肉还能吃吗？
非洲猪瘟疫
非洲猪瘟（African swine fever,ASF）是非洲猪瘟是由非洲猪瘟病毒引起的家猪、野猪的一种急性、热性、高度接触性动物传染病，所有品种和年龄的猪均可感染，发病率和死亡率最高可达100%，且目前全世界没有有效的疫苗。该病毒具有耐酸不耐碱、耐冷不耐热的特点，健康猪与患病猪或污染物直接接触是非洲猪瘟最主要的传播途径，猪被带毒的蜱等媒介昆虫叮咬也可传播。世界动物卫生组织将其列为法定报告动物疫病，我国将其列为一类动物疫病。
非洲猪瘟疫是一种什么病？
非洲猪瘟是由非洲猪瘟病毒引起的一种传染病。1921年，非洲猪瘟在非洲肯尼亚第一次被报道，由非洲野猪传播给家猪。
该病在1960年后向欧洲蔓延，甚至在被认为是与世隔绝的新西兰也发生过该病的流行。在2014年，俄罗斯境内发现非洲猪瘟疫情，联合国粮农组织（FAO）在当时表示，非洲猪瘟疫情有可能蔓延至中国。
非洲猪瘟不是人畜共患病，非洲猪瘟病毒不感染人。
非洲猪瘟疫病原学
非洲猪瘟病毒是非洲猪瘟科非洲猪瘟病毒属的重要成员，病毒有些特性类似彩虹病毒科和痘病毒科。病毒粒子的直径为175－215纳米，呈20面体对称，有囊膜。基因组为双股线状DNA，大小170－190kb。在猪体内，非洲猪瘟病毒可在几种类型的细胞浆中，尤其是网状内皮细胞和单核巨噬细胞中复制。该病毒可在钝缘蜱中增殖，并使其成为主要的传播媒介。
本病毒能从被感染猪之血液、组织液、内脏，及其他排泄物中证实出来，低温暗室内存在血液中之病毒可生存六年，室温中可活数周，加热被感染病毒的血液55℃30分钟或60℃10分钟，病毒将被破坏，许多脂溶剂和消毒剂可以将其破坏。
非洲猪瘟疫流行病学
非洲猪瘟不是人畜共患传染病，但对生猪生产危害重大。我国是生猪养殖和产品消费大国，猪肉是居民主要肉品蛋白质来源，猪肉消费占到总肉类消费的60%以上；生猪的养殖量和存栏量约占全球总量的一半。我国生猪养殖规模化程度低，生猪调运频次高、范围大，若非洲猪瘟扩散蔓延，可能给我国的生猪养殖业造成极大危害，影响猪肉市场供给。
超市或者菜市场的猪肉还能吃吗？
“健康杭州”特别邀请杭州市五云山疗养院的国家二级公共营养师俞卫华来为大家解惑。
其一，新闻中所说的疫区内所有生猪均被扑杀并无害化，意思就是理论上你并不会买到被病毒感染的猪肉。适用于非洲猪瘟的无害化处理为销毁，即使用密闭容器运送尸体至处理场所，采用湿法化制或焚毁的方法处理尸体。
其二，非洲猪瘟的病毒还是比较容易被破坏的：加热被感染病毒的血液55℃30分或60℃10分钟，病毒将被破坏。也就是说，只要你把猪肉炒熟了/热透了，病毒就失去感染性了。另外，较长时间的腌制（通常需要至少100天）也可以使病毒失去感染性。
其三，非常幸运的是，非洲猪瘟病毒并不是人畜共患传染病，因此，并不会传染给人。
其四，市面上的猪肉还能吃吗？答案是肯定的，市面上的猪肉当然可以吃，但是一定要煮熟、煮透。
如何识别检疫章
X形状的盖章
如果看到猪肉皮上的盖章是X形状的，说明该猪肉是被禁止出售和食用的，表明该猪肉是问题猪肉。
三角形章
标有这类章的猪肉说明该肉必须在规定时间内进行高温处理才能出售，也不能直接出售。
长方形章
这种章说明该肉不能直接出售和食用，必须练成油后才能食用。
椭圆形章
说明该肉不能食用，只能作为提炼工业用油使用。
圆形章
放心肉，盖章上面会有屠宰场、序号、年、月、日等信息。是经过兽医部门检测合格的猪肉
购买猪肉时需要注意哪些？
我们要注意的是，一定要从正规的渠道购买猪肉，买来的猪肉一定要充分加热后食用。
1看颜色
新鲜猪肉的猪皮一般是白色，猪肉部分多是淡红色或鲜红色，表面还有光泽，脂肪部分为白色且比较厚实。且有明显的纹理。
2闻味道
一般新鲜猪肉有一股鲜香的味道，这是因为它没有经过冷冻运输等过程。
3摸表面
新鲜的猪肉表面没有粘性，不粘手，摸上去会感到有点发干。而不新鲜的猪肉，由于冻过等原因，表面会有一些水，摸上去水水、粘粘的感觉。
4看标签
一般检查合格的猪肉上都会有印章的，所以我们在选购时一定要看一看猪肉上有没有标签。