豉汁耗鱼

​：冰鲜耗儿鱼1000克、老干妈豆豉100克、八角2克、山柰2克、香叶2克、干辣椒节2克、干青花椒10克、姜、葱、蒜、料酒、胡椒粉、色拉油各适量

制法：

1. 冰鲜耗儿鱼解冻，纳盆加入姜、葱、料酒、胡椒粉码味1小时。

2. 锅入色拉油烧至五成热，下葱、姜、蒜炸香后铲出。锅内投入干青花椒、干辣椒节、八角、山柰、香叶炒香，再加入老干妈豆豉小火翻炒3分钟，起锅冷却即得豆豉油。

3.另起锅入色拉油，烧至七成热，下入耗儿鱼炸至金黄，捞出沥油备用。

4.将煎好的耗儿鱼放入豆豉油中浸泡4小时以上，随吃随捞。