成都正宗钵钵鸡配方表

1：钵钵鸡需要购买的材料：色拉油、菜油、大葱、蒜、红油豆瓣、香叶、草果、八角、丁香、小回香、三奈、白糖、红花椒、青花椒、白芝麻、藤椒油、香菜、小米辣、生姜、胡椒粉、胡椒、鸡汁、小磨香油、葱花、盐、鸡精、味精、生抽、辣椒（灯笼辣椒、七星椒、朝天椒（不辣的））2

2：可以煮的菜品介绍：藕片、土豆、黄瓜、鹌鹑蛋、木耳、鸡肉、鸡爪、鸡翅、鸭胗、鱿鱼、毛肚、海带、玉兰片、牛肉、牛杂等

3：鸡汤熬制用料具体比例：水2500克、姜片15克、大葱60克、盐16克、鸡肉600到1000克、白胡椒粒3克、色拉油50克,

4：红油用料具体比例：七星椒和普通辣椒各130克、青花椒红花椒各20克、香叶3片、丁香2棵、八角3克，草果3克， 小茴香4克灯笼椒辣椒粉100到150克、红油豆瓣：30到50克、蒜粒5粒、芝麻10克、生姜10克、菜油80克、色拉油1200克

5：调碗料的具体比例：鸡汤1000到1300克、红油350到500克、香油8克、藤椒油25克、白糖5克、花椒粉6克、味精13克、鸡精5克、胡椒粉3克、小米辣50克、蒜蓉30到40克、白芝麻5到10克、生抽6克、鸡汁6克、葱花适量、盐5克至10克（适量）

6：煮菜的关建方法：超过5MM的菜品先入锅中煮到快断生时，下薄片菜品（最终菜品熟度最好以自己试吃为准）

7：店铺经营的具体经验:(1)店铺或者摊位应选在学校旁年轻人上下班多的地方，步行街等地方，切记不要开在菜市场居民楼附近，营业时最好穿白色工作服.(2)食品保存：最好是煮好后保鲜，客人来了再提前泡，没卖完的直接扔掉，未浸泡过的菜品就放冰箱0到5度。