散文||淄川肉烧饼
淄川肉烧饼
《舌尖上的中国》详解说了中国各地的名吃，列位看客，想必都是边吸溜口水边看的。今我来详解一下舌尖上的淄博----淄川肉烧饼，只管看，不用添舌头。
淄川肉烧饼源于哪一年我未考证，小时偶尔会听说，谁家淄川城里亲戚买来了好吃肉烧饼。因为没见过，也没有吃过，只有烧饼这个概念是激不起馋虫的，但心里却埋下了吃烧饼的念想。
淄川肉烧饼兴盛于八十年代中期，改革开放允许个体自由经营后，淄川的大街小巷有了肉烧饼的味道。初次结识淄川肉烧饼是在80年代后期，赶淄川河滩上的服装市场大集。在西关路边的一个烧饼摊子上，吃到了想念多年的烧饼。热乎乎的肉烧饼，边吹边吃，热气腾腾，入口软酥香。即被肉烧饼俘虏，可不要偷笑我哟，被肉烧饼优待的滋味也是很享受的。
做烧饼的是一个胖胖的男人，只见他拿出一个事先包好的烧饼团子，在案板上用手按平后，放到一个扣着的圆形的钵盂底上，手上沾水，把烧饼压薄、压匀、压得和罐子差不多一样大。他在压烧饼的时候浑身一跳一跳的得呼（deihu），就像在敲鼓。我就想他那一身肉怎么就得呼（deihu）不下来呢？然后把压好的烧饼放到芝麻盒板上，粘满芝麻，每粘一个烧饼前都抖一下芝麻盒板，这样烧饼粘上的芝麻又多又匀，然后再放到一个小笤帚上，用手举着迅速贴到炉子里，然后再做一个再贴一个，做到第四五个的时候，就会从里面取出一两个熟的，等着的人就赶紧取走。取烧饼时，一手拿着长长的铁铲，另一手拿一铁网圈，铲下烧饼，接到铁网圈上出炉。
那时候做烧饼烧的燃料是锯末，榆树的锯末做出来的烧饼最香。淄川肉烧饼就凝聚了肉香、面香、芝麻香、葱香，还有榆木的熏香于一体的美味小吃。
后来家搬到了淄川城里。居住的小区里路边时常有人晒锯末，这里有三四家的人都是打烧饼的，他们的烧饼牌子便有刘家烧饼、李家烧饼、张家烧饼等。买的时候，我就看火色和芝麻的多少，火色正好和芝麻多的就好吃，并争相告知。
淄川肉烧饼还一度被我们办公室的同事评为最具有营养价值的早餐，理由：发面做的易于消化吸收，不油腻，芝麻有油还香，肉可以补充蛋白质营养，肉里面还没有姜，据《本草纲目》：“猪肉放姜，吃了心慌。”从这个意义上讲，淄川肉烧饼在养生配方上是很讲究的。在物质极大丰富的今天，人们对早餐的选择是很挑剔的，淄川肉烧饼能击败很多同类美食，兴盛不衰，成为了一代又一代淄川人的最爱，营养又味美是当之无愧的。
离开淄川的学子、名士，在外地工作或学习久了，便会想念这一口，于是，家人就买上十几个，通过快递送去家乡的味，满足他们的思乡之情；有的在去看望家人的时候，带上一大包烧饼，家乡就在这一包体面的肉烧饼里；有的也会把淄川肉烧饼当礼物送给远方的亲戚，家乡的特产送礼，那是礼轻情意重。
九十年代末期，学校组织我们去峨庄学习。那天正好是峨庄大集，因为早上没吃饭，看到一个打烧饼的，就买来吃，这里的烧饼比淄川的小一点。更薄、面白、筋道、芝麻少。小巧的烧饼吃一个正好吃饱。又吃到了一种说不出的好吃的味道，清淡或者是薄软？以至于回来好久还念想着那个味。但长期居住在峨庄的同事却说一点也不好吃，我想生活也是这样，这便是久居不亲的缘故吧。
如今淄川的肉烧饼有了店铺经营，起上了洋气的名字。比如子曰烧饼、传奇烧饼、红川烧饼、哨兵烧饼等。并且在晚上也做起了肉烧饼，若约一两好友，端坐在店内，安静，淡然，嚼一口烧饼，生活的味就全进了口里，在慢慢地咀嚼中或浓或淡品着，至于是什么味，自是你喜欢的。
现今改进了烧饼炉子，有的用电，有的用液化气。没有了过去的榆木锯末的香熏，烧饼没有以前的味全。但依然是淄川人的最爱，早上吃烧饼、晚上吃烧饼的人仍络绎不绝。
也许有人和我一样，心念淄川肉烧饼的老味。
插图/网络
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