烘焙百科 | 低/高筋粉不能做广式月饼？答案在这里！

中秋节快到了，今年你打算自己做月饼嘛？

之前总会有宝宝在后台问一些关于做月饼的问题：用什么粉？为什么用中筋粉？用低筋粉和高筋粉不可以嘛？

于是，小巧和同事们耗时1天，测评了低筋粉、中筋粉、月饼专用粉以及高筋粉做月饼有什么不同，希望能够解决大家的一些疑问。

●注：本次测评所用粉类都为展艺品牌

# 粉类介绍

●低筋粉：

颜色较白，用手抓易成团，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

●中筋粉：

颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

●月饼专用粉：

采用优质小麦精制而成，粉色洁白、细腻，适用于制作广式月饼。

●高筋粉：

颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。

# 制作步骤

采用同一配方，分别用低筋粉、中筋粉、月饼专用粉、高筋粉做月饼，这一阶段4者基本并没有差别。

# 成品对比

为了排除烤箱受热不均等因素，4款不同粉做的月饼用相同的时间分别烤制，成品有很明显的差别。

低筋粉-月饼专用粉-中筋粉-月饼专用粉-高筋粉

●上色深浅：中筋粉>月饼专用粉>高筋粉>低筋粉

●塑形效果：高筋粉>月饼专用粉＝中筋粉>低筋粉

●柔软程度：低筋粉>月饼专用粉＝中筋粉>高筋粉

# 综合结果

总的来说，4款粉类都可以做月饼，但从成品对比可以明显地看到，月饼专用粉和中筋粉在上色、塑形和软度方面都很优秀。

在这里还是推荐大家使用月饼专用粉或中筋粉制作广式月饼，低筋粉更适合做奶黄等较为柔软的月饼，高筋粉制作的月饼口感不好，不太推荐。

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