2021年夜饭菜谱,34道家常菜,道道美味,过年给家人露一手

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圣剑一族关注2021-01-30 00:13大图模式大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。客家酿豆腐

食材准备:卤水豆腐、猪肉馅、大葱末、姜末、蚝油、胡椒粉、料酒、酱油做法:1.猪肉馅中加入葱姜末、食盐、生抽、胡椒粉、料酒香油等调料搅拌至微微上劲备用。2.豆腐切成厚块。用小勺在表面掏一个洞,喜欢肉多可掏深些,但注意别掏破底。3.把腌好的肉馅填在豆腐洞里。4.平底锅放少许油,油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄,一面煎黄后再翻过来煎另一面,几面都煎一下。5.另取一碗,少许胡椒粉、少许白糖、淀粉和蚝油、酱油与适量的水调配成一个味汁。6.将煎好的豆腐有肉馅的一面朝上,整齐码放在锅内,倒入调好的料汁。7.用中小火焖烧,闷烧至汁浓,撒上葱花即可出锅。酸辣金汤牛蛙

味型:酸辣味主料:牛蛙6只(约1200克)。辅料:米凉粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水发黑木耳20克。调料:蒜粒20克、姜粒20克、青、红辣椒圈30克、香菜碎10克、盐3克、海米粉8克、白糖6克、白胡椒粉1克、醪糟6克、野山椒茸20克、熟鸡油15克。制作:1、把米凉粉切成小方块,开水锅汆水后,捞出来放盛器里垫底。耙豌豆泥加鲜汤稀释过箩取细沙汁;2、锅入色拉油,烧至五六成热时,把腌过的牛蛙块下锅炸2分钟,捞出控油待用;3、锅留油烧热后,下大蒜、姜粒一起炸香,下牛蛙并掺入豌豆泥、南瓜泥(调色用)等汤汁,接着调入盐、海米粉、白糖、胡椒粉、醪糟,煮至牛蛙入味时,起锅装盛器内。4、净锅入油烧热,下青红辣椒圈略炒撒到盆里牛蛙上面后,撒些香菜碎上桌即可。红烧狮子头

食材:猪肉,生姜,香葱,白胡椒粉,鸡蛋,生抽,生粉,料酒,盐,冰糖,老抽,蚝油,青菜,麻油,食盐做法:1.剁好的肉泥放入盆中,加盐、淀粉、胡椒粉、蛋清、蚝油、料酒、麻油、葱末、姜末、生抽,顺一个方向搅拌至上劲,2.锅里油烧开,将搅拌上劲的肉泥挤入锅中,炸至金黄捞出控干油;3.锅中倒入适量的清水或高汤,再放入老抽、蚝油,一小块冰糖煮开;4.把炸好的狮子头放入锅中,转小火焖煮2小时后开大火收汁,倒入淀粉水勾芡,装入焯过水的青菜盘中即可。普洱茶炖排骨

主料:肋排(500g)调料:普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)制作步骤:1、普洱茶放入茶包中。2、茶包口翻过来封口。3、排骨洗净,焯过,沥干水份。4、锅里热油,加葱姜爆香。5、放入排骨翻炒均匀。6、加水没过排骨1-2cm,水开后放入茶包,八角。7、大火炖10分钟,转中小火继续炖半个小时,至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐,5分钟放冰糖。8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。花椒油泼蘑菇

食材:蘑菇200克、香葱2根、花椒1勺做法:1、蘑菇最好选用平菇,平菇吃起来口感会更入味。然后再把平菇撕成条状。2、锅中加水,等水开下入平菇炒至熟透再捞出来控干水分盛入盘中。3、先在焯过水的平菇里加入盐、鸡精、生抽、胡椒粉搅拌均匀再在上面撒入葱花。3、锅中加油油温5成热下入花椒慢慢炸出香味,再把花椒捞出来只要花椒油。4、等油再加的热一点泼在加了葱花的蘑菇上拌匀即可食用。干煸辣子鸡

步骤一:我们首先准备好所需的食材,干辣椒、花椒、小葱、香菜、鸡肉。步骤二:在锅中倒入水煮开,将切好的鸡肉块放进锅中进行焯水,时间不用太长,一分钟就可以了,立即捞出鸡肉块,沥干水分备用。步骤三:将沥干水分的鸡肉放入盆中,往里面加入料酒、鸡精搅拌均匀腌制二十分钟。步骤四:在锅中倒入油,油温五成热,这时候撒一层干淀粉在腌制好的鸡肉块上,不用太多,薄薄一层就可以,之后往锅里放肉鸡肉块,开小火慢炸,把鸡肉块炸透炸干,捞出控油。步骤五:另起一锅,在锅里加入清水,水开后加入花椒和干辣椒焯水,在锅中倒入食用油,油热后,倒入焯水的花椒和干辣椒,爆炒出香,之后把炸好的鸡块放进去,再加入香葱、香菜、味精、鸡精、白糖快速翻炒均匀,起锅时,撒层白芝麻就可以了。芹菜炒干豆皮

食材准备:芹菜400克、干豆皮100克、辣椒8克、盐1勺、鸡精少许、葱1棵烹饪方法:1、先准备好干豆皮和芹菜,提前将芹菜叶子择去淘洗干净,切成小段备用。2、这种干豆皮不能直接下锅炒,要提前将干豆皮放入温水中浸泡半小时,泡软为止。但不要泡太长的时间,泡好后挤干水分备用。3、将泡好的干豆皮切成小段,再将葱和辣椒都切成小颗粒状。4、锅中烧开水,倒入芹菜焯水2分钟后捞出,再过一遍凉水。芹菜也可以不焯水,不过焯水了,可以让芹菜口感更加脆爽。5、炒锅烧热后,倒入食用油摇匀润锅,并放入葱和辣椒炸香。6、再倒入芹菜、盐、鸡精,开大火翻炒均匀,大约1分钟左右。7、再倒入豆皮继续大火爆炒2分钟,入味即可关火装盘,因为芹菜已焯水了,所以无需炒时间太长。虎皮凤爪

材料:鸡爪600克,姜、大蒜籽各10克,干红椒15克,精盐5克,味精2克,料酒30克,酱油25克,植物油1000克(实耗100克),鸡汤50克。做法:1、先将鸡爪切去爪指,焯水捞出沥干水分,放料酒、酱油拌匀,腌15分钟。2、将腌过的鸡爪加鸡汤上笼蒸熟。姜洗净切成小片。3、锅烧热,放植物油烧至八成热,放入刚出笼的鸡爪,炸至微黄色、表面成虎皮形状,捞出沥干油。酱香排骨

食材:肋排一斤、豆瓣酱20g、酱油30ml、花雕酒200ml、蛋黄一个、生粉30g、姜3片、蒜瓣10枚、柠檬汁少许做法:1、排骨中加入姜丝,30ml左右的料酒,用手不断地抓捏排骨,让其去腥,静至半小时,然后倒去多余的料酒。之后在排骨中敲入一个蛋黄,生粉。继续抓捏均匀,抓均匀的排骨,腌制入味2、平底锅中,加入适量的食用油,爆香切碎的蒜粒,姜丝,之后加入排骨,煎至2面金黄,依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁。收汁之后,挤少许的柠檬汁调味,即可肉丝炒韭菜

材料:韭菜400克、猪肉150克、油盐适量、料酒1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、淀粉1汤匙做法:1.将韭菜摘去老叶,放在清水中浸泡,用水冲洗干净。将韭菜切去根部,再切成寸段,韭菜梗和韭菜叶分开放。2.将猪肉切成丝,在肉丝内加入料酒抓匀,这样可以去掉肉腥味,再加入淀粉,1汤匙油抓匀,这样炒出的肉丝很嫩,炒制时还不会粘成一团。3.锅加油烧热,下入肉丝翻炒至颜色变白,淋入1汤匙生抽酱油,把肉丝翻炒上色。下入韭菜梗翻炒均匀,下入韭菜叶,盐快速翻炒至韭菜叶稍变软,关火,盛出装盘即可。椒香嫩牛肉

材料:牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐、糖、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒。做法:1、将牛肉切薄片,倒入啤酒没过牛肉,再撒入青花椒抓匀腌制两个小时,倒掉多余的血水,加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆。2、锅内倒入油烧热,放入牛肉滑油后捞出沥油,锅内留底油,放入泡椒碎爆炒,再放入姜蒜米和葱弹炒出香味。3、放入牛肉和青红椒段翻匀,调入白糖和鸡精,淋入少许香油翻炒一会儿即可出锅。私房宫保鸡丁

食材:鸡胸肉300g、黄瓜半根、胡萝卜半根、葱一根、蒜半头、盐一调料勺、酱油一汤勺、豆瓣酱两勺、料酒一汤勺、糖两勺、醋两勺做法:1. 鸡肉切丁,用蛋清料酒搅拌均匀腌制,黄瓜、胡萝卜、葱切成块,酱油、蒜瓣、糖、醋调成汁备用。2. 锅中放油,把鸡丁炒成七分熟,装盘待用。3. 锅中放油,放入调好的调料汁翻炒,放入豆瓣酱炒红,加入胡萝卜和炒过的鸡肉炒匀,最后放入葱和黄瓜,翻炒均匀即可。清蒸多宝鱼

食材:多宝鱼;料酒;姜;葱;盐;红辣椒;生抽;白糖做法1、把多宝鱼去除内脏,洗干净,沥干水分,盛盘。2、在多宝鱼的两面撒上盐,倒上点料酒,腌制15分钟。3、姜、葱切丝,红辣椒切丁备用。生抽加上白糖拌匀,也可用蒸鱼豉油代替。4、将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱,放在蒸锅里大火蒸7分钟(水开以后开始计时),关火后再焖5分钟后盛盘。5、将蒸汤倒掉,去掉姜和葱,盛盘,重新码上姜丝、葱丝、红辣椒丁,淋上几勺调制好的生抽,最后用淋上少许热油即可。猪肝炒猪腰

材料:猪腰、猪肝、木耳、芹菜、泡姜、泡椒、青椒、郫县豆瓣、花椒、食用油、红薯粉、料酒、蒜做法1、猪肝切薄片-柳叶片;猪腰对剖,剔除中间白色腰骚,先斜切不断,然后竖切成网状,分成斜切3、竖切5的小花段。2、将切好的肝片、腰花用郫县豆瓣酱、料酒、红薯粉合匀待用。此时可以准备辅料, 耗时约10分钟。3、大火倒入食用油至油熟透后,将泡姜、泡椒、蒜末、青椒、花椒放入熟油中爆出香味。4、放入码好的肝片、腰花翻炒20秒断生。5、加入芹菜、泡发好的小木耳再翻炒1分钟,放入大葱段翻炒5秒后起锅盛盘爆炒酸辣小肠

材料:主料 猪小肠500g 酸笋1条 香芹1颗 干辣椒8个、盐适量 生抽2勺 老抽1勺 料酒2勺 花椒6粒 香叶3片 老姜1块 五香粉1/3勺 蒜 5米 生粉 4勺做法:1、洗小肠,放两勺生粉抓洗干净,切好备用。2、香芹洗干净切段,酸笋切小片,蒜切小粒,姜切片,干辣椒切小段。3、放姜、花椒、香叶、酒料、辣椒、五香粉、盐、老抽腌制小肠10分钟4.热锅倒入花生油,放入酸笋小火煸炒三分钟后5.再放入蒜香芹中火煸炒1分钟盛出备用。6.炒好的配料7.再次倒入花生油(要多点油)烧热后,调大火,腌制好的小肠快速翻炒变色后8.放入炒的配料,生抽炒均匀即可起锅鸡蛋皮肉卷

制作配料:猪肉馅儿500克 2勺生抽 1勺蚝油 1勺老抽 胡椒粉适量 鸡蛋1个 淀粉1勺 姜末4克 小葱1大把 胡萝卜1根 鸡蛋4个 淀粉水适量制作方法:1、准备500克猪肉馅儿,先来把肉馅儿调一下。加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量胡椒粉、打入一个鸡蛋、1大勺淀粉,顺着一个方向搅拌至肉馅儿上劲。加入4克姜末、1大把葱花,1勺盐,继续搅拌至上劲;2、准备一根胡萝卜,去皮后切成薄片、再切成丝,最后切成小碎丁,稍微剁碎一点,加在肉馅儿里,搅拌均匀;3、加入胡萝卜再根据自己的口味加盐调味。我们的肉馅儿就调好了;4、准备1勺淀粉,用适量的清水化开,搅匀备用。碗中磕入4个鸡蛋,把淀粉水加进入,搅拌均匀,最后过滤一遍,蛋液更加均匀;5、平底锅预热不刷油,倒入适量的蛋液进去,开中小火慢煎,一面定型之后翻面煎十几秒,其余的全部做好,这样我们的蛋皮就煎好了;6、其余的全部做好;7、取一张煎好的蛋皮,放上适量的肉馅儿,用勺子铺平整,然后卷起来,接口处刷一点蛋黄液,不容易散开;8、全部做好之后放在铺纱布的笼屉上,开水上锅蒸大约20分钟左右;9、出锅之后切成自己喜欢的形状,可以用来做汤、炖菜,直接吃也很好吃;10、肉质鲜嫩,鲜香味美,裹上薄薄的蛋皮,好看又好吃。年夜饭也可以做给家人吃。芦笋胡萝卜炒香菇

材料:芦笋、胡萝卜、香菇、大蒜、橄榄油、水、盐、干贝素(或味精或鸡精或别的什么精或省略);做法1.香菇泡发(鲜香菇就直接用啦),洗净,去蒂,挤干水分,切成薄片。2.胡萝卜洗净,切丝。3.芦笋洗净,切段。4.大蒜,切片。5.锅烧热,倒点橄榄油,油热,放蒜片炒香;加胡萝卜和香菇,翻炒一会儿;加芦笋,适量盐,翻炒一会儿;稍微加点水,继续翻炒,芦笋会慢慢变翠绿,水会慢慢收干,加点干贝素,翻炒均匀,就好啦,起锅即可。孜然蘑菇

材料:蘑菇适量、面粉1个、鸡蛋、胡椒粉、盐做法:1、把蘑菇一个撕三瓣。豪迈地撒两勺盐,腌一刻钟,不是为了入味儿,是为了出水。然后使出你的握力,攥水,越干最后越脆。2、一个鸡蛋,半碗面粉,胡椒粉,一点点盐,一点水,不要太稀,不要太稀,不要太稀。我的稀了还备少了,所以只有薄薄的面衣,也好吃就不计较了。3、把蘑菇倒进面糊里,包裹均匀。第一遍用中火炸,一条一条下,变淡黄色或者变硬就夹出来。4、晾一会儿大火复炸,差不多翻炒几下就可以出锅了拌杏鲍菇丝

材料:杏鲍菇、生抽、香油、蒜做法:1.将蒜碾成泥备用。2.将杏鲍菇洗净放入蒸锅大火蒸10分钟。3.蒸好的杏鲍菇冷却,用手撕成杏鲍菇丝。4.取一小碗,放人适量生抽、香醋、盐、蒜泥调成料汁。5.把调好的汁淋在杏鲍菇丝上搅拌均匀即可。茶香猪蹄

材料:猪蹄、葡萄酒、茶叶、红糖、白糖、葱、姜、盐、鸡精。做法:1. 猪蹄去毛洗净剁成小块,入冷水锅烧开,撇去浮沫,捞出备用。2. 葱切段,姜切成,锅内放油,放红、白糖炒成糖色。3. 放入红酒、葱段、姜片、茶叶、水和猪蹄。4. 大火烧开,改到砂锅里小火炖煮,待猪蹄七八成熟时放盐调味,煮至汤汁快收干即可出锅。洋葱炒猪肝

食材:洋葱,猪肝,青椒,红椒,麻油,盐,生抽,料酒,白糖,生粉,胡椒粉制作方法:1、首先将洋葱切块,青椒切成菱形块、红椒切菱形块、葱白切段、姜切菱形片、猪肝切片。2、将猪肝倒入碗中,加入适量料酒、生抽、小半勺白糖拌匀,接着再加入生粉搅拌均匀,腌制五分钟。3、锅中放油,烧热后,将猪肝倒入锅中,翻炒至变色后捞出备用。4、锅留底油,下入葱白段、姜片,煸炒数秒后加入洋葱,翻炒至香味溢出时,将青椒、红椒倒入锅中翻炒,随后加入适量生抽、料酒、半勺盐、少许白糖调味调色。5、接着将猪肝倒入锅中,均匀翻炒后加入适量水淀粉,翻炒收汁,加入几滴麻油、撒上少许胡椒粉提味,快速翻炒均匀后就可以出锅装盘了滑蛋菌菇炒银鱼

原料:银鱼、滑子菇各100克,鸡蛋2个,青豆10克。调料:A料(料酒5克,盐、味精、鸡精各3克,白胡椒粉1克)葱末、姜末各8克,色拉油35克。制作:1.滑子菇用流动水冲洗1小时,焯水;青豆煮熟;银鱼焯水;鸡蛋打匀成蛋液。2.锅烧热,放入色拉油15克,将鸡蛋炒熟,捞出。3.锅中放入色拉油20克,煸香葱末、姜末,放入A料,将所有原料倒入锅中,大火爆炒,出锅装盘即可。蒜泥肥牛

食材:肥牛卷、蒜、大葱、姜、料酒、生抽、老抽、熟油、辣椒、韭黄段、味精、小米辣、花生碎、藤椒油、醋、糖、盐、香菜做法:1、肥牛卷从冰箱取出,放进冷水里解冻,并反复冲洗去掉血水;2、大葱切段,老姜切片,入冷水中烧开,加入肥牛卷煮熟,中间需加入少许料酒;3、其余作料各种切末切圈,按照自己的口味兑成调味汁;4、肥牛捞出沥干水分,用勺均匀撒上调味汁即成。白菜炒腐竹

食材:白菜半颗、腐竹1把、鸡蛋1个、猪肉1小块、干辣椒3根、蒜3粒、适量盐、1勺生抽、1勺蚝油。做法:1、需要的食材准备好。2、提前将腐竹掰成段,放入水凉水里,加入1勺盐,浸泡变大变软。3、一片片掰下叶片,清洗干净,叶子和菜帮分开切成小片。4、猪肉冲洗切成薄片,干辣椒切成小段,蒜切成碎末。5、腐竹捞出沥水,切成小段装入碗中,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌,让腐竹沾满鸡蛋液。6、锅中倒点油,油热后到入腐竹,不停翻炒,煎至腐竹表变微黄盛出。7、锅中留底油,加入肉片翻炒出油脂,炒到浅黄色,下入辣椒段,蒜碎炒出香味。8、加入白菜帮翻炒几分钟变软。9、再加入白菜叶翻炒几下,加入适量盐,1勺生抽,1勺蚝油调味,翻炒几下。10、加入腐竹翻炒均匀,盖上锅盖焖几分钟,再翻炒1分钟即可出锅了。11、这道菜好吃又下饭,吃再也多不觉得腻,做法也简单快手,吃一次一定会爱上。木耳烧豆腐

材料:豆腐5块、黑木耳20g、肉末100g、盐、料酒、生抽、老抽、姜末、蒜末、葱、鸡精、水淀粉、小米椒。做法:1、豆腐切方块,木耳用清水泡发后洗净。2、肉剁成末,姜蒜切末、小米椒切圈。3、热油锅至五六成热、放入豆腐块煎两面焦黄盛出。4、锅再加点油,炒香姜蒜末。5、放入肉末炒至变色,加料酒、生抽、老抽炒匀。6、加入木耳和辣椒翻炒一分钟。7、加豆腐块炒几下,调入适量的盐。8、加入小半碗清水,煮五分钟左右。9、汤汁快收干后用水淀粉勾芡,调入少许鸡精和葱花。孜然炒肉

食材:牛肉,大葱,青椒,生姜,孜然,老抽,淀粉,盐,料酒做法:1、准备好所有材料,肉切条,辣椒切成丝状,葱切碎,姜切丝。2、把一半葱姜放肉里然后放少许老抽上色,再放料酒,孜然,淀粉,拌匀,放几分钟。3、 热锅凉油,多倒些油!油开后放肉炒,炒至变色再放一点盐,然后把肉盛到碗里。4、这时锅里还剩些油,放余下的葱姜爆香,放青椒,炒到青椒变色,放一点点盐,放肉,略炒,加孜然粉,辣椒面炒匀即可仔姜爆鸡胗

食材:鸡胗8个、仔姜200g、青辣椒2个、油盐适量、淀粉适量、料酒适量、生抽适量、啤酒适量、蒜片适量做法:1、准备好原材料;2、鸡胗切成片,加入适量盐,淀粉和啤酒,拌均匀腌制一下;3、调整好碗汁:盐、淀粉、生抽和料酒;再加入少量的水和蒜片混合均匀;4、烧锅开水,将鸡胗放入里面焯一下,变色后捞出备用;5、热锅凉油,放入青椒和仔姜一起煸炒;6、煸炒出香味后加入焯过水的鸡胗;7、翻炒几下后倒入准备好的碗汁;8、大火煮开后翻炒均匀再收汁;9、盛入盘中。麻辣泥鳅

材料:泥鳅400克,生姜、大蒜、干辣椒、红油、酱油、料酒、 花椒粉、香醋、盐、白糖、味精、食用油 各适量做法1.把泥鳅放入清水中养几天,排尽肠内杂物后剪 去头部,清理内脏,洗净沥干后用酱油、料酒 涂抹表面和腹腔。2.干辣椒洗净,切段;生姜、大蒜均洗净,切末。3.炒锅内放油,油温升至六七成热时放入泥鳅, 炸至外表起脆壳,捞出沥油。4.锅内留底油,放入姜末、干辣椒煸炒出香味, 倒入泥鳅,加酱油、糖、盐、水烧开入味,再加入醋、味精收干汁,撒上花椒粉,装盘淋上红油即可。百合炒蜜糖豆

材料:鲜香菇、鲜百合、甜豆、蒜头、姜、绍兴酒、葱、水、生抽、生粉、砂糖、胡椒粉做法1.将鲜百合洗净拆散,浸在水中以防变黑。2.准备一个碗,加入水、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉拌匀。3.煮开一锅水,加入蜜糖豆汆水1分钟,沥干备用。4. 烧热锅,加少许油,炒香蒜头及姜片,加入香菇及蜜糖豆炒匀。5. 加入绍兴酒及酱汁,煮至酱汁浓稠,加入鲜百合炒匀,洒上葱丝,即成。凉拌菠菜豆腐皮

食材:菠菜、豆腐皮、盐、白糖、干辣椒、生抽、香油、鸡精做法:1,菠菜去根洗净,豆腐皮切成细丝。2,锅中加水烧开,把豆腐皮放进来,大火煮一分钟左右捞出。3,接着把菠菜倒进来,大火焯烫半分钟,断生捞出。4,将菠菜和豆腐皮用纯净水或者凉开水淘凉,沥干水分。5,干辣椒切成段,放在热油中炸香。倒入碗中,再加入半勺盐、半勺白糖、1勺生抽、少许香油调成凉拌汁。6,把豆腐皮和菠菜放入大碗中,把凉拌汁倒进来,拌匀即可。清炒彩椒(花团锦簇)

清炒西兰花彩椒做法:1,西兰花清洗干净,劈成小朵,黄色彩椒和红色彩椒清洗干净切块。2,锅里放入花生油,入蒜末煸香,倒入西兰花煸炒均匀,再倒入彩椒煸炒。3,烹上半勺生抽提鲜,加入少许盐调味,炒匀出锅即成。香辣肥肠

材料:猪大肠、胡萝卜、青椒、香菜、油、酱油、盐、味精、料酒、醋、白砂糖、淀粉、葱、姜做法1.将猪肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌制。2.胡萝卜洗净切片,青椒切段,香菜切末。3.葱洗净切花、姜洗净切丝。4.淀粉加水调成芡汁备用。5.炒锅加油烧热,下入姜丝爆香,倒入肥肠煸炒。6.加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤,大火烧开,转中火煮熟肥肠。7.再加味精,胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下,用水淀粉勾芡出锅即可青椒炒猪脆骨

用料: 猪肉(软骨粒)一板、青椒2到3只、蒜3到4瓣、豆瓣酱一小勺、糖少许、盐少许、黑胡椒粉少许、料酒少许;做法1.先将猪肉清洗干净之后加料酒,黑胡椒粉,少许盐腌制,大约10到15分钟,去除肉的腥味。2.将腌制好的肉放入锅中加清水,开大火,水开后转至中火,煮5至8分钟,肉基本熟后将肉取出备用。3.将煮好的肉放凉至室温(其实不一定要室温啦~只要不烫手就可以,只是温度越低越方便切片),然后切成厚度适中的肉片。4.这里需要注意,切的时候要垂直于脆骨和肉的纹理的方向进行横切,这样才能保证每片肉都有一块脆骨粒在中间。5.取炒锅,加油少许,开小火爆香蒜片,等蒜片煎至金黄色。加入切好的肉片,开中火稍作翻炒至肉片略微变色。6.此时加入青椒丝,开大火继续翻炒,直到肉片表面出现金黄色。转小火,加入一小勺豆瓣酱和一勺糖,翻炒均匀后关火。加适量盐(看个人口味)拌匀后出锅。地锅鸡

材料: 地锅鸡、鸡半只约500g、栗子肉200g、葱白一截、桂皮一片、蒜头半头、姜一小块、干辣椒5个、八角2个、香叶2片、米酒4大勺、糖一大勺、生抽3大勺、老抽一大勺、盐适量、蚝油一大勺、面粉150g、水75ml、青椒1个、红椒2个、红油一大勺、蒜苗1根、自制红油、干辣椒30g、花椒粉1大勺、白芝麻15g、小葱5根、姜1小块、蒜5瓣、盐1小勺、植物油350ml;做法1.准备食材;中筋面粉加一小撮盐,一边缓慢倒入水,一边搅拌;将面粉揉成一个没有疙瘩的面团,包上保鲜膜醒一会儿;鸡肉剪成小块儿,葱白切段,蒜头去皮,姜切片,青、红椒切碎,蒜苗切碎;2.起油锅,下蒜头,小火翻炒至表面金黄,捞出待用;下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒,翻炒出香味;下鸡块,加一点糖,翻炒至鸡皮表面微微发黄,下栗子;3.倒入米酒、生抽、蚝油、老抽,倒入开水没过所有食材,盖上锅盖,小火炖煮20-30分钟;醒好的面团揉搓一下,切分成12等份,把每份面团都搓成圆球,放入清水中泡一会儿;4.醒好的面团揉搓一下,切分成12等份,把每份面团都搓成圆球,放入清水中泡一会儿;将小面球拿出来按扁,再用手直接扯成椭圆形的饼,然后贴在锅边,让饼一半贴在锅边一半飘在汤上;5.将饼围着锅贴一圈,盖上锅盖,继续炖煮约15分钟;15分钟后开锅盖,加入炸过的蒜头,拌入鸡肉中,调整贴饼的位置,把它埋到汤里头;撒上青红椒碎,关火,撒上蒜苗碎;淋上两大勺红油后,就着锅,直接开吃!我是美食领域的作者锦绣V山东, 如果你喜欢我的文章,欢迎关注我!要是大家不知道每天吃什么,欢迎关注我,每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章,不见不散,欢迎转发,让更多爱美食的人一起分享。

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