2021年夜饭菜谱，34道家常菜，道道美味，过年给家人露一手
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食材准备：卤水豆腐、猪肉馅、大葱末、姜末、蚝油、胡椒粉、料酒、酱油做法：1.猪肉馅中加入葱姜末、食盐、生抽、胡椒粉、料酒香油等调料搅拌至微微上劲备用。2.豆腐切成厚块。用小勺在表面掏一个洞，喜欢肉多可掏深些，但注意别掏破底。3.把腌好的肉馅填在豆腐洞里。4.平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，一面煎黄后再翻过来煎另一面，几面都煎一下。5.另取一碗，少许胡椒粉、少许白糖、淀粉和蚝油、酱油与适量的水调配成一个味汁。6.将煎好的豆腐有肉馅的一面朝上，整齐码放在锅内，倒入调好的料汁。7.用中小火焖烧，闷烧至汁浓，撒上葱花即可出锅。酸辣金汤牛蛙
味型：酸辣味主料：牛蛙6只（约1200克）。辅料：米凉粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水发黑木耳20克。调料：蒜粒20克、姜粒20克、青、红辣椒圈30克、香菜碎10克、盐3克、海米粉8克、白糖6克、白胡椒粉1克、醪糟6克、野山椒茸20克、熟鸡油15克。制作：1、把米凉粉切成小方块，开水锅汆水后，捞出来放盛器里垫底。耙豌豆泥加鲜汤稀释过箩取细沙汁；2、锅入色拉油，烧至五六成热时，把腌过的牛蛙块下锅炸2分钟，捞出控油待用；3、锅留油烧热后，下大蒜、姜粒一起炸香，下牛蛙并掺入豌豆泥、南瓜泥（调色用）等汤汁，接着调入盐、海米粉、白糖、胡椒粉、醪糟，煮至牛蛙入味时，起锅装盛器内。4、净锅入油烧热，下青红辣椒圈略炒撒到盆里牛蛙上面后，撒些香菜碎上桌即可。红烧狮子头
食材：猪肉，生姜，香葱，白胡椒粉，鸡蛋，生抽，生粉，料酒，盐，冰糖，老抽，蚝油，青菜，麻油，食盐做法：1.剁好的肉泥放入盆中，加盐、淀粉、胡椒粉、蛋清、蚝油、料酒、麻油、葱末、姜末、生抽，顺一个方向搅拌至上劲，2.锅里油烧开，将搅拌上劲的肉泥挤入锅中，炸至金黄捞出控干油；3.锅中倒入适量的清水或高汤，再放入老抽、蚝油，一小块冰糖煮开；4.把炸好的狮子头放入锅中，转小火焖煮2小时后开大火收汁，倒入淀粉水勾芡，装入焯过水的青菜盘中即可。普洱茶炖排骨
主料：肋排(500g)调料：普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)制作步骤：1、普洱茶放入茶包中。2、茶包口翻过来封口。3、排骨洗净，焯过，沥干水份。4、锅里热油，加葱姜爆香。5、放入排骨翻炒均匀。6、加水没过排骨1-2cm，水开后放入茶包，八角。7、大火炖10分钟，转中小火继续炖半个小时，至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐，5分钟放冰糖。8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。花椒油泼蘑菇
食材：蘑菇200克、香葱2根、花椒1勺做法：1、蘑菇最好选用平菇，平菇吃起来口感会更入味。然后再把平菇撕成条状。2、锅中加水，等水开下入平菇炒至熟透再捞出来控干水分盛入盘中。3、先在焯过水的平菇里加入盐、鸡精、生抽、胡椒粉搅拌均匀再在上面撒入葱花。3、锅中加油油温5成热下入花椒慢慢炸出香味，再把花椒捞出来只要花椒油。4、等油再加的热一点泼在加了葱花的蘑菇上拌匀即可食用。干煸辣子鸡
步骤一：我们首先准备好所需的食材，干辣椒、花椒、小葱、香菜、鸡肉。步骤二：在锅中倒入水煮开，将切好的鸡肉块放进锅中进行焯水，时间不用太长，一分钟就可以了，立即捞出鸡肉块，沥干水分备用。步骤三：将沥干水分的鸡肉放入盆中，往里面加入料酒、鸡精搅拌均匀腌制二十分钟。步骤四：在锅中倒入油，油温五成热，这时候撒一层干淀粉在腌制好的鸡肉块上，不用太多，薄薄一层就可以，之后往锅里放肉鸡肉块，开小火慢炸，把鸡肉块炸透炸干，捞出控油。步骤五：另起一锅，在锅里加入清水，水开后加入花椒和干辣椒焯水，在锅中倒入食用油，油热后，倒入焯水的花椒和干辣椒，爆炒出香，之后把炸好的鸡块放进去，再加入香葱、香菜、味精、鸡精、白糖快速翻炒均匀，起锅时，撒层白芝麻就可以了。芹菜炒干豆皮
食材准备：芹菜400克、干豆皮100克、辣椒8克、盐1勺、鸡精少许、葱1棵烹饪方法：1、先准备好干豆皮和芹菜，提前将芹菜叶子择去淘洗干净，切成小段备用。2、这种干豆皮不能直接下锅炒，要提前将干豆皮放入温水中浸泡半小时，泡软为止。但不要泡太长的时间，泡好后挤干水分备用。3、将泡好的干豆皮切成小段，再将葱和辣椒都切成小颗粒状。4、锅中烧开水，倒入芹菜焯水2分钟后捞出，再过一遍凉水。芹菜也可以不焯水，不过焯水了，可以让芹菜口感更加脆爽。5、炒锅烧热后，倒入食用油摇匀润锅，并放入葱和辣椒炸香。6、再倒入芹菜、盐、鸡精，开大火翻炒均匀，大约1分钟左右。7、再倒入豆皮继续大火爆炒2分钟，入味即可关火装盘，因为芹菜已焯水了，所以无需炒时间太长。虎皮凤爪
材料：鸡爪600克，姜、大蒜籽各10克，干红椒15克，精盐5克，味精2克，料酒30克，酱油25克，植物油1000克（实耗100克），鸡汤50克。做法：1、先将鸡爪切去爪指，焯水捞出沥干水分，放料酒、酱油拌匀，腌15分钟。2、将腌过的鸡爪加鸡汤上笼蒸熟。姜洗净切成小片。3、锅烧热，放植物油烧至八成热，放入刚出笼的鸡爪，炸至微黄色、表面成虎皮形状，捞出沥干油。酱香排骨
食材：肋排一斤、豆瓣酱20g、酱油30ml、花雕酒200ml、蛋黄一个、生粉30g、姜3片、蒜瓣10枚、柠檬汁少许做法：1、排骨中加入姜丝，30ml左右的料酒，用手不断地抓捏排骨，让其去腥，静至半小时，然后倒去多余的料酒。之后在排骨中敲入一个蛋黄，生粉。继续抓捏均匀，抓均匀的排骨，腌制入味2、平底锅中，加入适量的食用油，爆香切碎的蒜粒，姜丝，之后加入排骨，煎至2面金黄，依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁。收汁之后，挤少许的柠檬汁调味，即可肉丝炒韭菜
材料：韭菜400克、猪肉150克、油盐适量、料酒1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、淀粉1汤匙做法：1.将韭菜摘去老叶，放在清水中浸泡，用水冲洗干净。将韭菜切去根部，再切成寸段，韭菜梗和韭菜叶分开放。2.将猪肉切成丝，在肉丝内加入料酒抓匀，这样可以去掉肉腥味，再加入淀粉，1汤匙油抓匀，这样炒出的肉丝很嫩，炒制时还不会粘成一团。3.锅加油烧热，下入肉丝翻炒至颜色变白，淋入1汤匙生抽酱油，把肉丝翻炒上色。下入韭菜梗翻炒均匀，下入韭菜叶，盐快速翻炒至韭菜叶稍变软，关火，盛出装盘即可。椒香嫩牛肉
材料：牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐、糖、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒。做法：1、将牛肉切薄片，倒入啤酒没过牛肉，再撒入青花椒抓匀腌制两个小时，倒掉多余的血水，加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆。2、锅内倒入油烧热，放入牛肉滑油后捞出沥油，锅内留底油，放入泡椒碎爆炒，再放入姜蒜米和葱弹炒出香味。3、放入牛肉和青红椒段翻匀，调入白糖和鸡精，淋入少许香油翻炒一会儿即可出锅。私房宫保鸡丁
食材：鸡胸肉300g、黄瓜半根、胡萝卜半根、葱一根、蒜半头、盐一调料勺、酱油一汤勺、豆瓣酱两勺、料酒一汤勺、糖两勺、醋两勺做法：1. 鸡肉切丁，用蛋清料酒搅拌均匀腌制，黄瓜、胡萝卜、葱切成块，酱油、蒜瓣、糖、醋调成汁备用。2. 锅中放油，把鸡丁炒成七分熟，装盘待用。3. 锅中放油，放入调好的调料汁翻炒，放入豆瓣酱炒红，加入胡萝卜和炒过的鸡肉炒匀，最后放入葱和黄瓜，翻炒均匀即可。清蒸多宝鱼
食材：多宝鱼；料酒；姜；葱；盐；红辣椒；生抽；白糖做法1、把多宝鱼去除内脏，洗干净，沥干水分，盛盘。2、在多宝鱼的两面撒上盐，倒上点料酒，腌制15分钟。3、姜、葱切丝，红辣椒切丁备用。生抽加上白糖拌匀，也可用蒸鱼豉油代替。4、将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱，放在蒸锅里大火蒸7分钟（水开以后开始计时），关火后再焖5分钟后盛盘。5、将蒸汤倒掉，去掉姜和葱，盛盘，重新码上姜丝、葱丝、红辣椒丁，淋上几勺调制好的生抽，最后用淋上少许热油即可。猪肝炒猪腰
材料：猪腰、猪肝、木耳、芹菜、泡姜、泡椒、青椒、郫县豆瓣、花椒、食用油、红薯粉、料酒、蒜做法1、猪肝切薄片-柳叶片；猪腰对剖，剔除中间白色腰骚，先斜切不断，然后竖切成网状，分成斜切3、竖切5的小花段。2、将切好的肝片、腰花用郫县豆瓣酱、料酒、红薯粉合匀待用。此时可以准备辅料， 耗时约10分钟。3、大火倒入食用油至油熟透后，将泡姜、泡椒、蒜末、青椒、花椒放入熟油中爆出香味。4、放入码好的肝片、腰花翻炒20秒断生。5、加入芹菜、泡发好的小木耳再翻炒1分钟，放入大葱段翻炒5秒后起锅盛盘爆炒酸辣小肠
材料：主料 猪小肠500g 酸笋1条 香芹1颗 干辣椒8个、盐适量 生抽2勺 老抽1勺 料酒2勺 花椒6粒 香叶3片 老姜1块 五香粉1/3勺 蒜 5米 生粉 4勺做法：1、洗小肠，放两勺生粉抓洗干净，切好备用。2、香芹洗干净切段，酸笋切小片，蒜切小粒，姜切片，干辣椒切小段。3、放姜、花椒、香叶、酒料、辣椒、五香粉、盐、老抽腌制小肠10分钟4.热锅倒入花生油，放入酸笋小火煸炒三分钟后5.再放入蒜香芹中火煸炒1分钟盛出备用。6.炒好的配料7.再次倒入花生油（要多点油）烧热后，调大火，腌制好的小肠快速翻炒变色后8.放入炒的配料，生抽炒均匀即可起锅鸡蛋皮肉卷
制作配料：猪肉馅儿500克 2勺生抽 1勺蚝油 1勺老抽 胡椒粉适量 鸡蛋1个 淀粉1勺 姜末4克 小葱1大把 胡萝卜1根 鸡蛋4个 淀粉水适量制作方法：1、准备500克猪肉馅儿，先来把肉馅儿调一下。加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量胡椒粉、打入一个鸡蛋、1大勺淀粉，顺着一个方向搅拌至肉馅儿上劲。加入4克姜末、1大把葱花，1勺盐，继续搅拌至上劲；2、准备一根胡萝卜，去皮后切成薄片、再切成丝，最后切成小碎丁，稍微剁碎一点，加在肉馅儿里，搅拌均匀；3、加入胡萝卜再根据自己的口味加盐调味。我们的肉馅儿就调好了；4、准备1勺淀粉，用适量的清水化开，搅匀备用。碗中磕入4个鸡蛋，把淀粉水加进入，搅拌均匀，最后过滤一遍，蛋液更加均匀；5、平底锅预热不刷油，倒入适量的蛋液进去，开中小火慢煎，一面定型之后翻面煎十几秒，其余的全部做好，这样我们的蛋皮就煎好了；6、其余的全部做好；7、取一张煎好的蛋皮，放上适量的肉馅儿，用勺子铺平整，然后卷起来，接口处刷一点蛋黄液，不容易散开；8、全部做好之后放在铺纱布的笼屉上，开水上锅蒸大约20分钟左右；9、出锅之后切成自己喜欢的形状，可以用来做汤、炖菜，直接吃也很好吃；10、肉质鲜嫩，鲜香味美，裹上薄薄的蛋皮，好看又好吃。年夜饭也可以做给家人吃。芦笋胡萝卜炒香菇
材料：芦笋、胡萝卜、香菇、大蒜、橄榄油、水、盐、干贝素（或味精或鸡精或别的什么精或省略）；做法1.香菇泡发（鲜香菇就直接用啦），洗净，去蒂，挤干水分，切成薄片。2.胡萝卜洗净，切丝。3.芦笋洗净，切段。4.大蒜，切片。5.锅烧热，倒点橄榄油，油热，放蒜片炒香；加胡萝卜和香菇，翻炒一会儿；加芦笋，适量盐，翻炒一会儿；稍微加点水，继续翻炒，芦笋会慢慢变翠绿，水会慢慢收干，加点干贝素，翻炒均匀，就好啦，起锅即可。孜然蘑菇
材料：蘑菇适量、面粉1个、鸡蛋、胡椒粉、盐做法：1、把蘑菇一个撕三瓣。豪迈地撒两勺盐，腌一刻钟，不是为了入味儿，是为了出水。然后使出你的握力，攥水，越干最后越脆。2、一个鸡蛋，半碗面粉，胡椒粉，一点点盐，一点水，不要太稀，不要太稀，不要太稀。我的稀了还备少了，所以只有薄薄的面衣，也好吃就不计较了。3、把蘑菇倒进面糊里，包裹均匀。第一遍用中火炸，一条一条下，变淡黄色或者变硬就夹出来。4、晾一会儿大火复炸，差不多翻炒几下就可以出锅了拌杏鲍菇丝
材料：杏鲍菇、生抽、香油、蒜做法：1.将蒜碾成泥备用。2.将杏鲍菇洗净放入蒸锅大火蒸10分钟。3.蒸好的杏鲍菇冷却，用手撕成杏鲍菇丝。4.取一小碗，放人适量生抽、香醋、盐、蒜泥调成料汁。5.把调好的汁淋在杏鲍菇丝上搅拌均匀即可。茶香猪蹄
材料：猪蹄、葡萄酒、茶叶、红糖、白糖、葱、姜、盐、鸡精。做法：1. 猪蹄去毛洗净剁成小块，入冷水锅烧开，撇去浮沫，捞出备用。2. 葱切段，姜切成，锅内放油，放红、白糖炒成糖色。3. 放入红酒、葱段、姜片、茶叶、水和猪蹄。4. 大火烧开，改到砂锅里小火炖煮，待猪蹄七八成熟时放盐调味，煮至汤汁快收干即可出锅。洋葱炒猪肝
食材：洋葱，猪肝，青椒，红椒，麻油，盐，生抽，料酒，白糖，生粉，胡椒粉制作方法：1、首先将洋葱切块，青椒切成菱形块、红椒切菱形块、葱白切段、姜切菱形片、猪肝切片。2、将猪肝倒入碗中，加入适量料酒、生抽、小半勺白糖拌匀，接着再加入生粉搅拌均匀，腌制五分钟。3、锅中放油，烧热后，将猪肝倒入锅中，翻炒至变色后捞出备用。4、锅留底油，下入葱白段、姜片，煸炒数秒后加入洋葱，翻炒至香味溢出时，将青椒、红椒倒入锅中翻炒，随后加入适量生抽、料酒、半勺盐、少许白糖调味调色。5、接着将猪肝倒入锅中，均匀翻炒后加入适量水淀粉，翻炒收汁，加入几滴麻油、撒上少许胡椒粉提味，快速翻炒均匀后就可以出锅装盘了滑蛋菌菇炒银鱼
原料：银鱼、滑子菇各100克，鸡蛋2个，青豆10克。调料：A料（料酒5克，盐、味精、鸡精各3克，白胡椒粉1克）葱末、姜末各8克，色拉油35克。制作：1.滑子菇用流动水冲洗1小时，焯水；青豆煮熟；银鱼焯水；鸡蛋打匀成蛋液。2.锅烧热，放入色拉油15克，将鸡蛋炒熟，捞出。3.锅中放入色拉油20克，煸香葱末、姜末，放入A料，将所有原料倒入锅中，大火爆炒，出锅装盘即可。蒜泥肥牛
食材：肥牛卷、蒜、大葱、姜、料酒、生抽、老抽、熟油、辣椒、韭黄段、味精、小米辣、花生碎、藤椒油、醋、糖、盐、香菜做法：1、肥牛卷从冰箱取出，放进冷水里解冻，并反复冲洗去掉血水；2、大葱切段，老姜切片，入冷水中烧开，加入肥牛卷煮熟，中间需加入少许料酒；3、其余作料各种切末切圈，按照自己的口味兑成调味汁；4、肥牛捞出沥干水分，用勺均匀撒上调味汁即成。白菜炒腐竹
食材：白菜半颗、腐竹1把、鸡蛋1个、猪肉1小块、干辣椒3根、蒜3粒、适量盐、1勺生抽、1勺蚝油。做法：1、需要的食材准备好。2、提前将腐竹掰成段，放入水凉水里，加入1勺盐，浸泡变大变软。3、一片片掰下叶片，清洗干净，叶子和菜帮分开切成小片。4、猪肉冲洗切成薄片，干辣椒切成小段，蒜切成碎末。5、腐竹捞出沥水，切成小段装入碗中，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌，让腐竹沾满鸡蛋液。6、锅中倒点油，油热后到入腐竹，不停翻炒，煎至腐竹表变微黄盛出。7、锅中留底油，加入肉片翻炒出油脂，炒到浅黄色，下入辣椒段，蒜碎炒出香味。8、加入白菜帮翻炒几分钟变软。9、再加入白菜叶翻炒几下，加入适量盐，1勺生抽，1勺蚝油调味，翻炒几下。10、加入腐竹翻炒均匀，盖上锅盖焖几分钟，再翻炒1分钟即可出锅了。11、这道菜好吃又下饭，吃再也多不觉得腻，做法也简单快手，吃一次一定会爱上。木耳烧豆腐
材料：豆腐5块、黑木耳20g、肉末100g、盐、料酒、生抽、老抽、姜末、蒜末、葱、鸡精、水淀粉、小米椒。做法：1、豆腐切方块，木耳用清水泡发后洗净。2、肉剁成末，姜蒜切末、小米椒切圈。3、热油锅至五六成热、放入豆腐块煎两面焦黄盛出。4、锅再加点油，炒香姜蒜末。5、放入肉末炒至变色，加料酒、生抽、老抽炒匀。6、加入木耳和辣椒翻炒一分钟。7、加豆腐块炒几下，调入适量的盐。8、加入小半碗清水，煮五分钟左右。9、汤汁快收干后用水淀粉勾芡，调入少许鸡精和葱花。孜然炒肉
食材：牛肉，大葱，青椒，生姜，孜然，老抽，淀粉，盐，料酒做法：1、准备好所有材料，肉切条，辣椒切成丝状，葱切碎，姜切丝。2、把一半葱姜放肉里然后放少许老抽上色，再放料酒，孜然，淀粉，拌匀，放几分钟。3、 热锅凉油，多倒些油！油开后放肉炒，炒至变色再放一点盐，然后把肉盛到碗里。4、这时锅里还剩些油，放余下的葱姜爆香，放青椒，炒到青椒变色，放一点点盐，放肉，略炒，加孜然粉，辣椒面炒匀即可仔姜爆鸡胗
食材：鸡胗8个、仔姜200g、青辣椒2个、油盐适量、淀粉适量、料酒适量、生抽适量、啤酒适量、蒜片适量做法：1、准备好原材料;2、鸡胗切成片，加入适量盐，淀粉和啤酒，拌均匀腌制一下;3、调整好碗汁：盐、淀粉、生抽和料酒;再加入少量的水和蒜片混合均匀;4、烧锅开水，将鸡胗放入里面焯一下，变色后捞出备用;5、热锅凉油，放入青椒和仔姜一起煸炒;6、煸炒出香味后加入焯过水的鸡胗;7、翻炒几下后倒入准备好的碗汁;8、大火煮开后翻炒均匀再收汁;9、盛入盘中。麻辣泥鳅
材料：泥鳅400克，生姜、大蒜、干辣椒、红油、酱油、料酒、 花椒粉、香醋、盐、白糖、味精、食用油 各适量做法1.把泥鳅放入清水中养几天，排尽肠内杂物后剪 去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒 涂抹表面和腹腔。2.干辣椒洗净，切段；生姜、大蒜均洗净，切末。3.炒锅内放油，油温升至六七成热时放入泥鳅， 炸至外表起脆壳，捞出沥油。4.锅内留底油，放入姜末、干辣椒煸炒出香味， 倒入泥鳅，加酱油、糖、盐、水烧开入味，再加入醋、味精收干汁，撒上花椒粉，装盘淋上红油即可。百合炒蜜糖豆
材料：鲜香菇、鲜百合、甜豆、蒜头、姜、绍兴酒、葱、水、生抽、生粉、砂糖、胡椒粉做法1.将鲜百合洗净拆散，浸在水中以防变黑。2.准备一个碗，加入水、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉拌匀。3.煮开一锅水，加入蜜糖豆汆水1分钟，沥干备用。4. 烧热锅，加少许油，炒香蒜头及姜片，加入香菇及蜜糖豆炒匀。5. 加入绍兴酒及酱汁，煮至酱汁浓稠，加入鲜百合炒匀，洒上葱丝，即成。凉拌菠菜豆腐皮
食材：菠菜、豆腐皮、盐、白糖、干辣椒、生抽、香油、鸡精做法：1，菠菜去根洗净，豆腐皮切成细丝。2，锅中加水烧开，把豆腐皮放进来，大火煮一分钟左右捞出。3，接着把菠菜倒进来，大火焯烫半分钟，断生捞出。4，将菠菜和豆腐皮用纯净水或者凉开水淘凉，沥干水分。5，干辣椒切成段，放在热油中炸香。倒入碗中，再加入半勺盐、半勺白糖、1勺生抽、少许香油调成凉拌汁。6，把豆腐皮和菠菜放入大碗中，把凉拌汁倒进来，拌匀即可。清炒彩椒（花团锦簇）
清炒西兰花彩椒做法：1，西兰花清洗干净，劈成小朵，黄色彩椒和红色彩椒清洗干净切块。2，锅里放入花生油，入蒜末煸香，倒入西兰花煸炒均匀，再倒入彩椒煸炒。3，烹上半勺生抽提鲜，加入少许盐调味，炒匀出锅即成。香辣肥肠
材料：猪大肠、胡萝卜、青椒、香菜、油、酱油、盐、味精、料酒、醋、白砂糖、淀粉、葱、姜做法1.将猪肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌制。2.胡萝卜洗净切片，青椒切段，香菜切末。3.葱洗净切花、姜洗净切丝。4.淀粉加水调成芡汁备用。5.炒锅加油烧热，下入姜丝爆香，倒入肥肠煸炒。6.加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，大火烧开，转中火煮熟肥肠。7.再加味精，胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下，用水淀粉勾芡出锅即可青椒炒猪脆骨
用料： 猪肉（软骨粒）一板、青椒2到3只、蒜3到4瓣、豆瓣酱一小勺、糖少许、盐少许、黑胡椒粉少许、料酒少许；做法1.先将猪肉清洗干净之后加料酒，黑胡椒粉，少许盐腌制，大约10到15分钟，去除肉的腥味。2.将腌制好的肉放入锅中加清水，开大火，水开后转至中火，煮5至8分钟，肉基本熟后将肉取出备用。3.将煮好的肉放凉至室温（其实不一定要室温啦～只要不烫手就可以，只是温度越低越方便切片），然后切成厚度适中的肉片。4.这里需要注意，切的时候要垂直于脆骨和肉的纹理的方向进行横切，这样才能保证每片肉都有一块脆骨粒在中间。5.取炒锅，加油少许，开小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黄色。加入切好的肉片，开中火稍作翻炒至肉片略微变色。6.此时加入青椒丝，开大火继续翻炒，直到肉片表面出现金黄色。转小火，加入一小勺豆瓣酱和一勺糖，翻炒均匀后关火。加适量盐（看个人口味）拌匀后出锅。地锅鸡
材料： 地锅鸡、鸡半只约500g、栗子肉200g、葱白一截、桂皮一片、蒜头半头、姜一小块、干辣椒5个、八角2个、香叶2片、米酒4大勺、糖一大勺、生抽3大勺、老抽一大勺、盐适量、蚝油一大勺、面粉150g、水75ml、青椒1个、红椒2个、红油一大勺、蒜苗1根、自制红油、干辣椒30g、花椒粉1大勺、白芝麻15g、小葱5根、姜1小块、蒜5瓣、盐1小勺、植物油350ml；做法1.准备食材；中筋面粉加一小撮盐，一边缓慢倒入水，一边搅拌；将面粉揉成一个没有疙瘩的面团，包上保鲜膜醒一会儿；鸡肉剪成小块儿，葱白切段，蒜头去皮，姜切片，青、红椒切碎，蒜苗切碎；2.起油锅，下蒜头，小火翻炒至表面金黄，捞出待用；下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味；下鸡块，加一点糖，翻炒至鸡皮表面微微发黄，下栗子；3.倒入米酒、生抽、蚝油、老抽，倒入开水没过所有食材，盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟；醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会儿；4.醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会儿；将小面球拿出来按扁，再用手直接扯成椭圆形的饼，然后贴在锅边，让饼一半贴在锅边一半飘在汤上；5.将饼围着锅贴一圈，盖上锅盖，继续炖煮约15分钟；15分钟后开锅盖，加入炸过的蒜头，拌入鸡肉中，调整贴饼的位置，把它埋到汤里头；撒上青红椒碎，关火，撒上蒜苗碎；淋上两大勺红油后，就着锅，直接开吃！我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。