如果按照加工工艺和发酵方式来看，普洱茶既不是红茶，也不是绿茶，而是单独的一种茶类。为什么这么说呢？虽然国标定义根本没说普洱茶到底属于哪一类茶，但是加工工艺决定了普洱茶就是单独的一类茶，目前云南普洱茶领域的专家都是这么定义的。
第一、普洱茶生茶是单独的一类茶，但是普洱茶熟茶却被归属于黑茶类
按照普洱茶生茶的加工工艺看，鲜叶、采摘、杀青、揉捻、干燥（日光），与绿茶杀青、揉捻的程度不一样。最重要的一点是普洱茶生茶最后一步干燥是日光干燥，保留了一定的活性酶，也就是说整个茶叶是有活性的，还有转化的空间。而绿茶最后一道工序是烘青、炒青等之类的，直到把茶叶都干燥透彻，才算结束了绿茶的制作。这一过程让绿茶本身的活性物质全部消灭，故绿茶是完全没有转化空间的，保质期维持在2年以内，过了2年后，即使存储条件合理，也会发现绿茶整体的香气和滋味，基本会消失殆尽。而生茶则在合理的条件下存储，存放几十年后，口感滋味和汤感依然有，甚至香气都转化得令人舒适。当然也不能超过20年以上，那多少还是会受环境影响，生茶也难免会出现不能饮用的情况。
第二、普洱生茶和熟茶都不可能是红茶
首先萎凋这一步骤，跟生熟茶的制作方式就完全不一样了，红茶的萎凋时间会很长，因为萎凋过程也是红茶的发酵过程，如此一来红梗红叶才有迹可循。红茶本就是全发酵茶，也就是说红茶全程都在发酵；而生茶和熟茶则是后发酵茶，是加工之后才发酵的，其实在这里不一定是加工后才发酵，而是再加工过程也有轻微发酵，只是不明显而已。
第三、熟茶是晒青毛茶洒水渥堆发酵而成
而红茶就不需要洒水渥堆发酵，鲜叶、萎凋、揉捻、干燥，最后一步干燥大多都是高温烘干，故红茶活性激发完全释放，香气很浓郁，甜度更高，但是后期也没有任何存储空间和价值。熟茶发酵过程中一直在进行微生物的转化，全程都有微生物参与，没有经过高温环境，而且熟茶晾干过程并没有经过日光干燥，而是水分自然流失。总之，普洱生茶和熟茶都不属于绿茶或者红茶，完全是不同的几个分类，不能混为一谈。
总之，普洱生茶和熟茶都不属于绿茶或者红茶，完全是不同的几个分类，不能混为一谈。（本文系说茶网原创文章；作者：说茶网思思）
