江西省对外发布赣菜“十大名菜”“十大名小吃”

为贯彻落实江西省委、省政府决策部署，2021年2月1日下午，赣菜“十大名菜”“十大名小吃”发布会在南昌召开。

本次发布会主题为“江西美如画 赣菜香天下”。省商务厅党组书记、厅长谢一平出席发布会并宣布赣菜“十大名菜”“十大名小吃”正式对外发布。省商务厅党组成员、副厅长饶芝新出席发布会并致辞。

发布会现场，谢一平及相关领导一同观看了赣菜宣传视频，共同见证了赣菜“十大名菜”“十大名小吃”正式对外发布。

十大名菜之鳜鱼煮粉

十大名菜之甲鱼粉皮

十大名菜之井冈烟笋

十大名菜之藜蒿炒腊肉

十大名菜之莲花血鸭

十大名菜之宁都三杯鸡

十大名菜之鄱湖白浇鱼头

十大名菜之四星望月

十大名菜之余干辣椒炒肉

十大名菜之滋补泰和乌鸡

十大名小吃之安远三鲜粉

十大名小吃之炒碱水粑

十大名小吃之井冈糍粑

十大名小吃九江萝卜饼

十大名小吃之黎川芋糍

十大名小吃之南昌米粉

十大名小吃瑞金牛肉汤

十大名小吃之瑞州烧麦

十大名小吃之瓦罐煨汤

十大名小吃之弋阳年糕

2020年6月，省商务厅正式启动赣菜“十大名菜”“十大名小吃”评选。期间，政府、行业、企业、媒体和社会各界广泛参与评选活动，在省内外引起热烈反响，前后有142.35万人参与网络投票。经各地推荐、专家初审、大众投票、专家终审等环节，最终确定赣菜“十大名菜”“十大名小吃”名单。赣菜“十大名菜”分别是宁都三杯鸡、莲花血鸭、四星望月、余干辣椒炒肉、井冈烟笋、白浇雄鱼头、鳜鱼煮粉、甲鱼粉皮、藜蒿炒腊肉、滋补泰和乌鸡。赣菜“十大名小吃”分别是瓦罐煨汤、南昌米粉、瑞金牛肉汤、弋阳年糕、九江萝卜饼、井冈糍粑、瑞州烧麦、碱水粑、黎川芋糍、安远三鲜粉。

入选菜品充分反映了江西的自然、人文、历史和文化，凝聚了弘扬赣菜文化、聚力发展江西的社会共识。

赣菜历史悠久，独具特色，具有人文底蕴深厚、绿色健康养生、口味鲜香独特等特点，深受省内外消费者喜欢。赣菜人文底蕴深厚，是典型的人文菜。江西物华天宝、人杰地灵，名人辈出，自古有“吴头楚尾，粤户闽庭”之称，书院文化、陶瓷文化、稻作文化、中医药文化、商帮文化等闻名于世，灿烂悠久的历史赋予了赣菜独有的文化内涵。南昌海昏侯墓出土的青铜火锅、蒸煮器、漆耳杯等餐具，说明早在2000多年前的西汉时期，江西已形成了丰富的饮食文化。赣菜绿色健康养生，是典型的养生菜。作为首批国家生态文明试验区之一，绿色生态是江西最大财富、最大优势、最大品牌。好山好水为赣菜提供了优质的绿色食材，为赣菜发展奠定了坚实基础，让赣菜成为名副其实的绿色菜、健康菜、养生菜。赣菜口味鲜香独特，是典型口味菜。赣菜菜品种类齐全，有菜谱及出处的就有469道，加上地各类民间菜累计有1000多个品种，天南地北的味道，在江西都可以品尝到。赣菜口味以鲜辣为主，烹调讲究火工，擅长烧、蒸、炒、炖、焖等烹调技法，尤其以烧见长，味型丰富，博采众长，南北皆宜，具有广泛的受众群体。

下一步，省商务厅将以宣传推广赣菜“十大名菜”“十大名小吃”为重要抓手，进一步弘扬赣菜文化，打造赣菜品牌，做大赣菜产业。一是培育一批赣菜知名企业。重点培育一批地方特色突出的赣菜龙头企业、文化内涵丰富的连锁小吃企业、社会影响较大的品牌企业。二是开展一系列推广活动。开展“赣菜进京沪、入广深”系列推广活动，重点打好“赣菜进京”攻坚战，提升赣菜省外知名度和市场占有率。三是精心打造一批推广平台。着力办好第四届赣菜美食文化节和中国米粉节，积极实施赣菜“四进”（进星级酒店、景区、机场、高铁站）行动，推动经典赣菜家喻户晓。四是培育一批赣菜人才。实施赣菜名师名厨培养计划，开展赣菜烹饪传承技艺培训，举办赣菜厨王争霸赛，推动赣菜高技能人才队伍建设。

省委宣传部、省农业农村厅、省文化和旅游厅负责人，阿里巴巴本地生活副总裁，省级行业协会及赣菜龙头企业代表出席发布会。（王健摄影）

（中国日报江西记者站 王健）