吃个明白 | 巴沙鱼VS龙利鱼有啥不同?

巴沙鱼

有这么一种鱼,因肉质鲜嫩,少骨无刺,而且价格不贵,迅速蹿红,走进寻常百姓家。从中餐到西餐,从烧烤到火锅,再到自助餐和快餐,它从头到尾都能烹饪成各种美味佳肴,它就是巴沙鱼。

巴沙鱼常常与龙利鱼一起被提及,并被说成冒充龙利鱼,但事实却不是这样的。那么巴沙鱼到底是什么鱼?与龙利鱼又有什么关系?

巴沙鱼≠
龙利鱼

巴沙鱼并不是龙利鱼!这些年来,这两种鱼常被当成同一种产品出售。其实它们有很大的外形差异,如果是鲜活状态下,基本不会错认二者是一种鱼。

巴沙鱼

属鲶形目、巨鲶科、巨鲶属鱼类

巴沙鱼,属鲶形目、巨鲶科、巨鲶属鱼类,是湄公河流域中一种特有的优质淡水经济鱼类,越南音译为卡巴沙(CABaSa),意思是三块脂肪鱼。因为该鱼在生长过程中,腹腔内积累有三块较大的油脂,约占体重的58%。它的鱼身较长且无鳞,头部相对较小,嘴宽眼大,具有生长快、个体大、产量高、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。

龙利鱼

属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属鱼类

龙利鱼,属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属的鱼类,俗称“舌头鱼”“子板鱼”等,是生长在我国近海海域的一种海水鱼类,属于比目鱼的一种。其中,半滑舌鳎(Cynoglossussemilaevis)较知名,身体扁平,呈叶状,又像一条长长的舌头,因此得名“舌头鱼”。鳞比较小,背鳍、臀鳍、尾鳍相连续,鱼长可以达到57厘米。龙利鱼富含不饱和脂肪酸,味道鲜美,鱼肉耐煮,无腥味,蛋白含量高,营养丰富。最重要的是只有一根主刺,出肉率比较高。

因为巴沙鱼和龙利鱼的肉质都是无刺无鳞,口感软嫩,所以经常被混淆。所有正关进口的统一被称为巴沙鱼,国内超市普遍销售的龙利鱼柳很多都是巴沙鱼,而并非龙利鱼。

在购买时,怎么区分龙利鱼和巴沙鱼呢?

【一看价格】

巴沙鱼每斤几元到十几元不等;龙利鱼一般在30元/斤以上。

【二看纹理】

龙利鱼纹理浅;巴沙鱼纹理很明显。

【三摸肉质】

龙利鱼肉质较为紧实;巴沙鱼因含水量多,解冻后肉质松散。

【四闻味道】

巴沙鱼是淡水鱼,有淡淡泥腥味;龙利鱼是海鱼的味道。

巴沙鱼安全吗?

谈起巴沙鱼,大家最关注的是泡药和“包冰衣”。

泡药让很多人闻之色变,但泡药其实是对鱼片进行的一种常态保水处理。冷冻的鱼、肉大多会添加保水剂,用来防止鱼、肉类在冷冻时,细胞内液体结晶和解冻后水分流失变形。泡药后的鱼片,口感会更加嫩滑,外观上也会显得水分更加饱满。巴沙鱼常用三聚磷酸盐作为保水剂,是一种限量添加的食品添加剂,只要符合食品安全标准,就不会影响身体健康。

给冻品穿上一层“冰衣”,俗称“包冰”,是防止水分蒸发而对产品进行的防护处理,能起到隔绝空气的作用。根据客户的要求,产品包冰数有10%、20%等数值不同,例如九成包冰是指解冻后产品实际重量为包冰重量的90%。

巴沙鱼有哪些营养?▼

1. 巴沙鱼肉质细腻,味道鲜美,营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等多种人体所需的营养元素。

2. 巴沙鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。

3. 巴沙鱼具有提神和防衰老等食疗功能,对治疗贫血也很有用。

4. 巴沙鱼对营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症状有一定辅助疗效。

如何挑选巴沙鱼?▼

想买到质量可靠的进口巴沙鱼,就要选择经过海关检验检疫合格的产品,查看商家是否能提供《入境货物检验检疫证明》,以确保食品安全。

如何挑选巴沙鱼片?▼

一看颜色:鱼片的颜色白色为佳,淡粉色稍差,黄色最差。

二看瘀点:若鱼片上有红色小点,则表示在养殖或运输过程中有挤压。

三看形状:若鱼片四周出现未去除干净的鱼脂肪,或形状不美观,则表示修边不到位,影响鱼片外观。

四看纹理:泡药后的鱼片中间若肌肉纹理不明显,甚至纹理模糊,则为泡药过度,更严重的鱼肉泡烂。

经典吃法推荐

香煎巴沙鱼

1.冷冻巴沙鱼放在常温下自然解冻。

2.把盘子里解冻好的冰水倒掉,用厨用纸巾擦干鱼表面的水分。

3.擦干水分的鱼改刀成大小均匀的鱼块,在鱼块表面均匀地撒上八分之一茶匙食盐。

4.再在鱼块表面均匀的撒上八分之一茶匙黑胡椒粉。

5.把鱼放在一边,腌制5分钟。

6.平底锅放火上大火烧热锅底,转中小火倒入少量橄榄油。

7.腌好的鱼块放入油锅中,中小火煎制。

8.煎到一面金黄色,翻面再煎另一面。

9.直到鱼块两面都成金黄色,取出鱼块,大功告成。

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