冷面、冷馄饨,上海人夏天的魂灵头!
一碗季节限定的冷面,是每年夏天最好的仪式感。历经百年传承、承载无数老底子上海人记忆的四如春,绝对是冷面届的金字招牌~店里装修的就像八九十年代的上海点心店,质朴实在,有一股历史沉淀下来的烟火气。据说他家的冷面是独创蒸冷面工艺,还坚持用电风扇吹干面条,这样的面吃起来不干不硬,能均匀的沾满酱汁,一口入魂~面和浇头是分开的,花生推荐银芽/三丝+辣肉/鳝丝双浇头,一清爽一鲜甜,吃着巨过瘾!
虽然大富贵的出品一向稳定,但夏天的明星单品还是冷馄饨、冷面。江湖传言,他家每天要卖出1000+斤冷面、500+份冷馄饨,果然,温度什么的,完全阻挡不了阿拉爱吃的脚步~一碗刚出锅的大馄饨,加上花生酱、芝麻酱,搭配赤豆莲心羹或者百合绿豆汤,绝对是老底子上海人超爱的固定搭配!传统冷面必须选用扁面,形似韭叶、入口松而有弹性,不过大富贵的面要稍微细薄一点,韧性也更足一点,拌上花生酱后根根顺滑~创建于1925年的美新,专做上海传统小吃。他家冷面和先蒸后煮的传统冷面不同,生面直接下水煮,这样的面条不会粘连,入口微微湿润~店里的辣肉冷面稳坐C位,装的乓乓满的冷面,浇上大颗辣肉浇头,肉感十足、甜而不柴~附近懂经的阿姨爷叔还会特意打包美新的菜心回去包馄饨,免去了排队烦恼~很多人只知道逸桂禾的赤豆刨冰,但他家的阳春面其实才是隐藏的王者!面呈鲫鱼背,梳的滴溜光滑,一看就是老阳春面的派头。汤也是好汤,透亮见底、散发出猪油的香,关键浇头尤其丰盛,可以搭出很多花样~冷馄饨装在老式不锈钢盆子里,让人倍感亲切。馅料还特意用马兰头配豆干,夏天吃清新又爽口~隐藏在居民小区的不起眼的小店,凭借一口锅贴就能大杀四方!但在燥热的夏天,限定的冷面才是这里真正的主角。三十多年的元老级小吃店,做的是考底子上海味。辣肉面和我们经常看到的辣肉块不一样,采用的是上海传统的肉糜做法,扎劲!平凉路上有一家火了几十年的老店-一心斋,每到饭点就开始人山人海!作为一家有清真特色的老字号,这里的牛肉煎包名头实在太响了,排队的阿姨爷叔都是一大包一大包的买~冷馄饨、冷面上市的季节,鳝丝和绿豆芽冷面也跟着火起来了。花生酱是店家自制的,闻起来特别香,往冷面山浇一大勺,灵额~点完主食可以来一杯老式刨冰,使劲戳到底吸一口红豆上来,夹杂着碎冰粒,冰冰凉凉又清甜~坊间都说南绍兴,北章氏(更别提章氏的老板曾是小绍兴的创始人)凉城一带几乎没人不知道章氏的白斩鸡。夏日限定的冷面也可与鸡媲美,花生酱非常醇,点一份清冷面,用白斩鸡做浇头,美滋滋~也有人更爱点鸡骨酱,搭配一份鸡汁面,鲜中透辣,面美,味更美~如果说茶餐厅是香港的代表,那么像又一村这种既卖生煎馄饨,又做炒菜的店,绝对是上海饮食店的代表。作为虹口人最欢喜轧闹猛的老牌小吃店之一,又一村的出品很扎实,在这里吃的是实惠,也是情怀~天一热就万分想念他家的冷面和冷馄饨。现炒的热浇头配上沾满酱汁的爽滑面条,飞速嗦面技能开启!天热不想做饭,点上一份冷馄饨,在花生酱、辣油、醋里打个滚,看似简单,入口后层次感却很丰富~常德路上超级亲民的馆子,靠性价比和味道走红。不仅是附近的差头司机面馆,也是白领们解决午饭的定点食堂~冷面当道的夏天,店里黄澄澄的面条堆成了一座小山,阿姨们手脚麻利的拌着面,付钱拿好票就能自取啦,不用等~搭配青椒银芽丝、辣肉、大排、素鸡等品种丰富的浇头,一口下去,能让你想起N年前的夏天。哦对了,他家的一份面多到两个女孩子吃都ok,大胃王们可以出动了~德兴馆是米其林推荐餐厅,也是沪上百年老字号,浓油赤酱的本帮风味,征服了几代上海人~焖蹄和爆鱼是这里的两大招牌,焖蹄的做法类似水晶肴肉,选用蹄髈部位,鲜美不柴、软软糯糯,搭配外酥里嫩的熏鱼,好吃到停不下来~夏天用这两样用来配冷面,嗲到心坎里!或者点一份冷馄饨,配几样菜品,一顿晚饭就解决了~以前弄堂口总归有各种各样的点心摊头,现在还能在弄堂里搭棚子的老店,已经不多了,北万新就是其中一家。原先这里的粢毛团和包子是最热门的,尤其是肉包,皮子软乎乎,但是肉馅吃口紧实,也不加酱油,吃的就是一口原生鲜~虽然主业的做包子,但其实冷面和冷馄饨也很惊喜。你试过他家的冷馄饨就知道了,一盘馄饨下面铺的都是酱,冲着这股豪横的架势,也得来一盘!从名字就能看出这是一家主打汤圆和馄饨的小店,虹口人夏日必吃的馄饨就藏在这里啦~每份有十只馄饨,每只都个头超大,虽然馄饨皮不算薄,架不住肉馅多到扑出来!这多到感人的麻酱,再淋上一点点醋,据说吃过很容易就变成了回头客~胃口小的可以点馄饨和汤圆双拼,差不多的钱可以尝试两样~